Gellan gum là một chất phụ gia thực phẩm được phát hiện vào những năm 1970.
Lần đầu tiên được sử dụng để thay thế cho gelatin và thạch agar, nó hiện được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến, bao gồm mứt, kẹo, thịt và sữa thực vật tăng cường.
Bạn có thể tự hỏi liệu nó có mang lại bất kỳ lợi ích nào hoặc có an toàn để tiêu thụ hay không.
Bài viết này xem xét kẹo cao su gellan để xác định xem nó tốt hay xấu cho bạn.
Gellan gum là gì?
Gellan gum là một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng để kết dính, ổn định hoặc tạo kết cấu cho thực phẩm đã qua chế biến. Nó tương tự như các chất tạo gel khác, bao gồm kẹo cao su guar, carrageenan, thạch agar và kẹo cao su xanthan.
Nó phát triển tự nhiên trên hoa súng nhưng có thể được sản xuất nhân tạo bằng cách lên men đường với một chủng vi khuẩn cụ thể.
Đây là chất thay thế phổ biến cho các chất tạo gel khác vì nó có hiệu quả với lượng rất nhỏ và tạo ra chất gel trong suốt, không nhạy cảm với nhiệt.
Gellan gum cũng hoạt động như một chất thay thế có nguồn gốc thực vật cho gelatin, có nguồn gốc từ da, sụn hoặc xương động vật.
Tóm lượcGellan gum là một chất phụ gia được sử dụng để kết dính, ổn định hoặc tạo kết cấu thực phẩm. Trong khi sản xuất tự nhiên, nó cũng được sản xuất thương mại thông qua quá trình lên men vi khuẩn.
Gellan gum được sử dụng như thế nào?
Kẹo cao su Gellan có rất nhiều cách sử dụng.
Là một chất tạo gel, nó tạo ra kết cấu kem cho các món tráng miệng, tạo cho nhân bánh nướng có độ sệt giống như thạch và giảm khả năng một số món ngon - chẳng hạn như creme brûlée hoặc sorbet nóng - sẽ tan chảy khi chịu nhiệt.
Gellan gum cũng thường được thêm vào nước trái cây tăng cường và sữa thực vật để giúp ổn định các chất dinh dưỡng bổ sung như canxi, giữ cho chúng được trộn lẫn vào đồ uống thay vì đọng lại ở đáy hộp.
Chất phụ gia này cũng có các ứng dụng y tế và dược phẩm để tái tạo mô, giảm dị ứng, chăm sóc răng miệng, sửa chữa xương và sản xuất thuốc.
Tóm lượcGellan gum có các đặc tính tạo gel, ổn định và tăng cường kết cấu, cũng như một số công dụng dược phẩm.
Thực phẩm có chứa gellan gum
Bạn có thể tìm thấy kẹo cao su gellan trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:
- Đồ uống: sữa và nước trái cây có nguồn gốc thực vật được bổ sung, sữa sô cô la và một số đồ uống có cồn
- Bánh kẹo: kẹo, kẹo dẻo, nhân bánh nướng và kẹo cao su
- Sữa: sữa lên men, kem, sữa chua, pho mát đã qua chế biến và một số loại pho mát chưa nấu chín
- Các sản phẩm từ trái cây và rau quả: trái cây nghiền, mứt cam, mứt, thạch và một số trái cây và rau quả sấy khô
- Thực phẩm đóng gói: ngũ cốc ăn sáng, cũng như một số mì, khoai tây gnocchi, bánh mì, bánh mì cuộn và mì ống không chứa gluten hoặc ít protein
- Nước sốt và nước sốt: nước xốt salad, tương cà, mù tạt, nước thịt, sữa trứng và một số phết bánh mì sandwich
- Các loại thực phẩm khác: một số loại thịt đã qua chế biến, trứng cá, súp, nước dùng, gia vị, đường bột và xi-rô
Kẹo cao su Gellan đặc biệt phổ biến trong thực phẩm đóng gói thuần chay vì nó là một chất thay thế từ thực vật cho gelatin.
Bạn sẽ thấy nó được liệt kê trên nhãn thực phẩm dưới dạng kẹo cao su gellan hoặc E418. Nó cũng được bán riêng dưới các tên thương hiệu như Gelrite hoặc Kelcogel.
Tóm lượcKẹo cao su Gellan được thêm vào các loại đồ uống, bánh kẹo, nước sốt, hỗn hợp phết, thực phẩm đóng gói và các sản phẩm từ sữa. Nó cũng là một chất thay thế phổ biến cho gelatin trong các sản phẩm thuần chay.
Lợi ích tiềm năng của kẹo cao su gellan
Mặc dù kẹo cao su gellan được cho là mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng một số ít trong số này được chứng minh bằng bằng chứng rõ ràng.
Ví dụ, một số bằng chứng cho thấy kẹo cao su gellan làm giảm táo bón bằng cách bổ sung lượng lớn vào phân và giúp thức ăn di chuyển trơn tru trong ruột của bạn.
Điều đó nói lên rằng, những nghiên cứu này rất nhỏ và lỗi thời. Hơn nữa, các kết quả được trộn lẫn, cho thấy rằng bất kỳ lợi ích tiêu hóa nào có thể khác nhau tùy theo từng cá nhân.
Hơn nữa, một số loại kẹo cao su có liên quan đến việc giảm cân, kiểm soát sự thèm ăn và giảm lượng đường trong máu và mức cholesterol, khiến một số người khẳng định rằng kẹo cao su gellan cũng mang lại những lợi ích này.
Tuy nhiên, rất ít nghiên cứu đã kiểm tra xem kẹo cao su gellan có những thuộc tính này cụ thể hay không - và những chất không báo cáo bất kỳ tác dụng đáng kể nào.
Vì vậy, nghiên cứu thêm là cần thiết.
Tóm lượcMột số nghiên cứu đã kiểm tra lợi ích của kẹo cao su gellan, mặc dù nó có thể làm giảm khả năng bị táo bón. Trong khi một số người cho rằng nó thúc đẩy giảm cân và giảm sự thèm ăn, lượng đường trong máu và cholesterol, thì vẫn cần nghiên cứu thêm.
An toàn và những nhược điểm tiềm ẩn
Kẹo cao su Gellan được nhiều người coi là an toàn.
Trong khi một nghiên cứu trên động vật liên kết việc uống kẹo cao su gellan liều cao mãn tính với những bất thường trong niêm mạc ruột, các nghiên cứu khác không tìm thấy tác dụng có hại nào.
Hơn nữa, trong một nghiên cứu kéo dài 3 tuần, mọi người ăn kẹo cao su gellan nhiều hơn gần 30 lần mỗi ngày so với mức thường thấy trong chế độ ăn bình thường mà không gặp bất kỳ tác dụng phụ nào.
Điều đó nói rằng, vì sản phẩm này có thể làm chậm quá trình tiêu hóa ở một số người, bạn có thể muốn hạn chế lượng tiêu thụ của mình.
Tóm lượcKẹo cao su Gellan được coi là một chất phụ gia thực phẩm an toàn, mặc dù nó có thể làm chậm quá trình tiêu hóa của bạn.
Điểm mấu chốt
Gellan gum là một chất phụ gia được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn.
Mặc dù nó có thể chống lại chứng táo bón ở một số người, nhưng hầu hết những lợi ích được cho là của nó không được khoa học chứng minh.
Điều đó nói rằng, nó được coi là an toàn rộng rãi. Bởi vì nó thường được sử dụng với một lượng nhỏ, nó không có khả năng gây ra sự cố.
