Glutamat có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, chúng đóng vai trò như chất điều vị và có thể được sử dụng bởi một số người Không dung nạp glutamate để dẫn đầu. Trong tiếng bản địa, hiện tượng này thường được gọi là Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được chỉ định. Glutamat thường được phân loại là không nguy hại cho sức khỏe, nhưng việc tiêu thụ có thể gây ra những hậu quả khó chịu cho những người không dung nạp. Tuy nhiên, thực phẩm có glutamat thường không đặc biệt bổ dưỡng hoặc giàu vitamin, vì vậy bạn có thể tránh chúng ngay cả khi không dung nạp được.
Không dung nạp Glutamate là gì?
© WoGi - stock.adobe.com
Không dung nạp glutamate được hiểu là sự tích tụ các triệu chứng xảy ra ngay sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa chất phụ gia glutamate.
Không dung nạp chất điều vị có thể xuất hiện đột ngột, nam và nữ đều bị ảnh hưởng như nhau. Glutamate ẩn chứa trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trong các sản phẩm chế biến sẵn, súp túi hoặc bữa ăn canteen. Theo luật, các chất phụ gia như chất điều vị phải được đưa vào danh sách các thành phần của sản phẩm; glutamat được ẩn sau ký hiệu E 620 - 625.
Người ta thường cho rằng các từ "không chứa chất điều vị" sẽ loại trừ việc sử dụng glutamate, nhưng đây là một lỗi. Glutamat vẫn có thể có trong các thành phần như chất chiết xuất từ nấm men và những thứ tương tự. Nếu bạn muốn an toàn, bạn chỉ có thể sử dụng các sản phẩm tự nhiên; trong trường hợp không dung nạp glutamate, điều này là cần thiết.
nguyên nhân
Nguyên nhân gây ra chứng không dung nạp glutamate vẫn chưa được làm rõ. Một số người có thể tiêu thụ chất tăng cường hương vị với số lượng lớn mà không bao giờ phát triển chứng không dung nạp, trong khi những người khác phát triển không dung nạp trong suốt cuộc đời của họ.
Ngay cả trẻ em cũng có thể mắc chứng không dung nạp glutamate; tình trạng không dung nạp thực phẩm thường xảy ra ở thời thơ ấu. Nguy cơ bị dị ứng thực phẩm sẽ tăng lên nếu trong gia đình đã biết có những trường hợp không dung nạp như vậy.
Nói chung, những người có hệ thống miễn dịch suy yếu dễ bị chứng không dung nạp glutamate hơn những người có hệ thống miễn dịch mạnh. Một số người thường dễ bị dị ứng và không dung nạp hơn những người khác; nếu họ đã biết trước thì khả năng mắc chứng không dung nạp glutamate cao hơn trong suốt cuộc đời của họ.
Bạn có thể tìm thấy thuốc của mình tại đây
➔ Thuốc chống buồn nôn và nônCác triệu chứng, bệnh tật & dấu hiệu
Các triệu chứng không dung nạp glutamate thường xuất hiện sau một lần đến nhà hàng Trung Quốc. Khoảng 20 phút sau khi ăn, họ có biểu hiện đột ngột có cảm giác ngứa ran và tê trong khoang miệng, khô miệng, ngứa trong miệng, ửng đỏ má, đau đầu, cứng cổ, hồi hộp, rối loạn nhịp tim, đau nhức chân tay và buồn nôn. Vì các món ăn Trung Quốc có chứa một lượng lớn glutamate như một chất tăng hương vị, nên người ta cho rằng chất này là không dung nạp.
Tuy nhiên, thực tế điều này vẫn chưa được chứng minh rõ ràng. Nó cũng có thể là không dung nạp các thành phần khác trong các món ăn này. Các triệu chứng chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn và nhanh chóng giảm bớt. Những người bị ảnh hưởng báo cáo rằng họ chỉ bị những phàn nàn này sau khi ăn thực phẩm giàu glutamate.
Hầu hết đây là những triệu chứng khó chịu nhưng nếu không thì vô hại. Tuy nhiên, trong một số trường hợp hiếm hoi, các biến chứng cũng được quan sát thấy. Những biểu hiện này có thể tự biểu hiện bằng khó thở nghiêm trọng, rối loạn nhịp tim nghiêm trọng hoặc thậm chí suy giảm ý thức. Các trường hợp tử vong vẫn chưa được báo cáo. Tuy nhiên, nếu tình trạng rối loạn nhịp tim đặc biệt nghiêm trọng, còn có khả năng bị suy tim.
Tuy nhiên, nhìn chung, tiên lượng rất thuận lợi. Ở một số bệnh nhân, các triệu chứng cũng có thể là do hiệu ứng nocebo. Hiệu ứng này dựa trên giả định của những người bị ảnh hưởng rằng một chất nào đó có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Các biến chứng
Không dung nạp glutamate chỉ dẫn đến các biến chứng hoặc khiếu nại nếu bệnh nhân tiêu thụ glutamate. Nếu glutamate không được sử dụng, trong hầu hết các trường hợp sẽ không có thêm phàn nàn hoặc biến chứng. Sự không dung nạp thường biểu hiện bằng cảm giác buồn nôn và đau đầu dữ dội.
Khô miệng và cảm giác ngứa ran khắp khoang miệng. Người bệnh cảm thấy buồn nôn, chân tay nhức mỏi. Tim đập nhanh và đổ mồ hôi cũng có thể xảy ra. Những lời phàn nàn làm hạn chế nghiêm trọng cuộc sống hàng ngày của bệnh nhân và làm giảm chất lượng cuộc sống. Người bị bệnh bị hạn chế nghiêm trọng trong chế độ ăn uống của họ.
Trong trường hợp xấu nhất, nó còn có thể dẫn đến tình trạng khó thở, cũng có thể khiến người bệnh bất tỉnh. Thường không thể tiến hành điều trị. Bệnh nhân phải tránh glutamate trong suốt cuộc đời và không được phép dùng nó.
Không thể dự đoán liệu tình trạng không dung nạp glutamate có tự biến mất trong quá trình sống xa hơn hay không. Nếu người có liên quan không sử dụng thành phần, không có biến chứng nào phát sinh thêm.
Khi nào bạn nên đi khám?
Sự thăm khám của bác sĩ là cần thiết ngay khi phát sinh những bất thường ngay sau khi ăn. Nếu có bất thường hoặc rối loạn sức khỏe sau khi tiêu thụ thành phẩm hoặc đến thăm một nhà hàng, thì đó là lý do cần quan tâm. Một bác sĩ nên được tư vấn ngay lập tức tùy thuộc vào mức độ của các triệu chứng. Nếu cường độ thấp, nên hỏi ý kiến bác sĩ vào ngày hôm sau. Ngứa cổ họng, đỏ da hoặc sưng tấy là bất thường.
Nên tham khảo ý kiến bác sĩ để có thể xác định tình trạng không dung nạp glutamate bằng xét nghiệm máu. Nếu miệng rất khô mặc dù đã ăn, đây là một cảnh báo của cơ thể cần được theo dõi.
Nếu bạn cảm thấy tê hoặc rối loạn cảm giác trong miệng mà không thể cho là do bỏng, bạn cần phải đi khám. Nếu bạn bị nhức đầu, khó chịu ở cổ hoặc cảm giác cứng ở vai hoặc cổ, hãy đi khám.
Buồn nôn nghiêm trọng, chóng mặt hoặc cảm giác bệnh chung cần được bác sĩ làm rõ. Nếu bạn cảm thấy hồi hộp trong hoặc ngay sau bữa ăn mà không tiêu thụ caffeine, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ. Bất kỳ cơn đau nào ở tay chân hoặc các kỹ năng vận động chậm đều nên được bác sĩ khám. Đổ mồ hôi và khó thở cũng là lý do để đi khám.
Bác sĩ & nhà trị liệu trong khu vực của bạn
Điều trị & Trị liệu
Thường mất vài tháng đến vài năm trước khi chứng không dung nạp glutamate được chẩn đoán. Các triệu chứng không đặc hiệu và thường không liên quan đến thức ăn. Nếu không dung nạp glutamate phát triển, những người bị ảnh hưởng sẽ phàn nàn khoảng 1/4 giờ sau khi ăn glutamate về tình trạng khó chịu chung, các vấn đề về dạ dày, đau đầu và đôi khi phát ban trên da.
Không phải tất cả các triệu chứng đều xuất hiện ở mỗi người bị ảnh hưởng, đặc biệt là ở giai đoạn đầu của chứng không dung nạp, chỉ những dấu hiệu không dung nạp riêng lẻ mới có thể xuất hiện. Bước đầu tiên để chẩn đoán là quan sát người bị ảnh hưởng. Nếu đã có nghi ngờ về tình trạng không dung nạp glutamate, xét nghiệm dị ứng có thể cung cấp thêm thông tin chi tiết. Chế độ ăn loại trừ cũng thích hợp cho mục đích chẩn đoán, trong đó tránh thực phẩm có chứa glutamate để cải thiện các triệu chứng có thể xảy ra.
Cái gọi là liệu pháp khiêu khích đôi khi được sử dụng dưới sự giám sát y tế. Những người bị ảnh hưởng được cung cấp glutamate một cách có mục tiêu để kiểm tra phản ứng của cơ thể với nó. Một nỗ lực như vậy không bao giờ được thực hiện một mình, mà chỉ dưới sự giám sát y tế.
Liệu pháp khiêu khích chỉ phù hợp nếu người đó chưa xuất hiện bất kỳ triệu chứng đe dọa nào. Vì không dung nạp glutamate nghiêm trọng cũng có thể dẫn đến khó thở và thậm chí sốc dị ứng, bác sĩ phải cân nhắc rõ ràng tỷ lệ chi phí - lợi ích.
Triển vọng & dự báo
Không dung nạp glutamate là chứng không dung nạp thực phẩm và do đó không thể chữa khỏi. Cách duy nhất để tránh các triệu chứng là tránh hoàn toàn glutamate trong thức ăn và đồ uống. Glutamate được xếp vào loại vô hại đối với sức khỏe, nhưng hiện nay nó phải được ghi trên thực phẩm trong siêu thị và trong thực đơn của các nhà hàng nếu nó được chứa trong thực phẩm và bát đĩa.
Đặc biệt, bạn nên chú ý đến thực phẩm thành phẩm và các món ăn châu Á, vì hầu như không có glutamate trong thực phẩm tươi sống và tự nhiên và chưa qua chế biến. Glutamate cũng phải được quan sát trong nhà hàng, ngay cả khi đó không phải là nhà hàng châu Á.
Trong trường hợp không dung nạp glutamate, hiện không có biện pháp giải mẫn cảm nào được biết đến, cũng như các trường hợp không dung nạp và dị ứng khác. Ngoài ra - không giống như trong trường hợp không dung nạp lactose, chẳng hạn - không có loại thuốc nào có thể được dùng trước khi ăn glutamate để giảm các triệu chứng.
Trong hầu hết các trường hợp, chứng không dung nạp glutamate chỉ gây khó chịu cho bệnh nhân, nhưng không có xu hướng dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng hoặc đe dọa tính mạng. Nếu vô tình tiêu thụ glutamate, nên ngừng tiêu thụ ngay khi nhận thấy. Ngoài ra, bạn chỉ nên đợi cho nó dịu đi và giữ bình tĩnh nhất có thể, ngay cả khi các triệu chứng khó chịu và đáng lo ngại.
Bạn có thể tìm thấy thuốc của mình tại đây
➔ Thuốc chống buồn nôn và nônPhòng ngừa
Khó có thể ngăn ngừa được chứng không dung nạp glutamate vì nó có thể phát sinh đột ngột và không phải lúc nào cũng có thể xác định được nguyên nhân. Về cơ bản, nó đã được chứng minh rằng mức vitamin B lành mạnh có thể góp phần vào việc dung nạp glutamat tốt hơn. Ngay cả khi glutamat không có hại cho sức khỏe, bạn nên tránh phần lớn chúng.
Chất tăng hương vị có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, nhưng cũng có nhiều sản phẩm không có phụ gia E 620 - 625. Nếu có thể, bạn nên tránh tất cả các sản phẩm có hàm lượng glutamate đặc biệt cao. Điều này bao gồm các bữa ăn làm sẵn cũng như khoai tây chiên hoặc thức ăn từ căng tin. Ngày càng có nhiều sản phẩm được phát triển cho những người không dung nạp glutamate.
Chăm sóc sau
Biện pháp tiếp theo quan trọng nhất đối với tình trạng không dung nạp glutamate nằm ở chính bệnh nhân. Anh ta nên tránh bất cứ thứ gì có thể chứa glutamate. Vấn đề là chất tăng hương vị này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Vì vậy, trong quá trình chăm sóc theo dõi, điều quan trọng là đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất công nghiệp càng ít càng tốt trong thực đơn. Chuẩn bị mọi thứ bạn ăn bằng nguyên liệu tươi là cách chăm sóc sau an toàn nhất.
Muối của axit glutamic không bị chỉ trích vì không có gì. Cho dù hội chứng nhà hàng Trung Quốc có tồn tại hay chỉ là chiến thuật hù dọa thuần túy không quan trọng trong trường hợp không dung nạp glutamate. Điều quan trọng là người đó phải được chứng minh là không dung nạp chất điều vị này. Không phải công bố miễn phí hàm lượng monosodium glutamate hoặc E 621. Hàng rào máu não bị khiếm khuyết thực sự có thể làm tăng nguy cơ tiềm ẩn.
Vấn đề là glutamate cũng là một chất nội sinh. Điều này phát sinh trong quá trình trao đổi chất. Glutamate hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh trong cơ thể sinh vật. Ngoài ra, glutamate tự nhiên xuất hiện tự nhiên trong các loại thực phẩm khác nhau và sữa mẹ - đôi khi ở nồng độ cao. Do đó, rất khó để đảm bảo kiêng hoàn toàn sau khi chẩn đoán "không dung nạp glutamate".
Tuy nhiên, việc tránh xa rộng rãi là quan trọng trong quá trình chăm sóc. Kiến thức về hàm lượng glutamate tự nhiên của thực phẩm giúp ích ở đây. Điều này có thể được nghiên cứu trên Internet.
Bạn có thể tự làm điều đó
Chưa có loại thuốc nào được phát triển để chống lại tình trạng không dung nạp glutamate. Tuy nhiên, nó giúp những người bị ảnh hưởng biết rằng sự không dung nạp này, như tên cho thấy, không chống lại glutamate hoặc các este và muối của axit glutamic, mà chỉ chống lại glutamat tự do, không liên kết với protein như một chất điều vị cụ thể.
Về mặt này, nó giúp những người bị ảnh hưởng tránh các loại thực phẩm có sử dụng chất điều vị. Theo luật thực phẩm của Đức, chất điều vị phải được dán nhãn; điều này không chỉ áp dụng cho việc bán hàng ở các cửa hàng tạp hóa mà còn ở các căng tin và nhà hàng. Nếu bạn có cảm giác rằng bạn bị dị ứng với thực phẩm có chất điều vị glutamate, bạn nên làm rõ những nghi ngờ của mình với bác sĩ, người có thể chẩn đoán bệnh bằng xét nghiệm dị ứng và cho lời khuyên thêm.
Mặc dù các triệu chứng của những người bị ảnh hưởng sau khi tiêu thụ glutamat tự do thường không nguy hiểm đến tính mạng, nhưng chúng có thể nguy hiểm ở bệnh nhân hen. Trong trường hợp sốc dị ứng ở bệnh nhân hen, cần đến bác sĩ ngay lập tức. Nếu tình trạng sốc đặc biệt nghiêm trọng, bạn không nên gọi bác sĩ cấp cứu.
Nói chung, nó giúp cơ thể của những người bị ảnh hưởng ăn uống lành mạnh và z. B. để nấu tươi mỗi ngày. Đặc biệt, mức vitamin B cao sẽ giúp cơ thể của bạn nói chung có khả năng chống lại glutamat tự do tốt hơn.
.jpg)
.jpg)
