đậu bắp

đậu bắp là một loại cây bụi thuộc họ cẩm quỳ với những quả nang dài màu xanh lục giống như vỏ quả. Loại cây này ban đầu có nguồn gốc từ Đông Phi, nhưng hiện nay cũng được trồng phổ biến ở Nam Âu, Châu Á và lục địa Châu Mỹ. Mặc dù đậu bắp là một trong những loại rau lâu đời nhất trên thế giới và có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng loại rau này hầu như không được biết đến nhiều ở Trung và Bắc Âu.

Những điều bạn nên biết về đậu bắp

Đậu bắp bụi còn được gọi là cây kẹo dẻo thực vật. Ban đầu nó xuất phát từ khu vực của Ethiopia ngày nay, nhưng đã lan rộng vào thời tiền sử ở những vùng rộng lớn của Châu Phi và Trung Đông. Bằng chứng lâu đời nhất cho việc trồng đậu bắp có từ thời Ai Cập cổ đại. Đậu bắp là một trong những loại rau lâu đời nhất mà con người biết đến.

Loài cây này đặc biệt phát triển ở các khu vực cận nhiệt đới và Địa Trung Hải và hiện đã được trồng trên toàn thế giới ở tất cả các khu vực tương ứng. Đậu bắp đặc biệt phổ biến và rộng rãi ở Tây Phi, các nước Ả Rập, Ấn Độ, Pakistan và Philippines, nhưng cũng có ở Hy Lạp, Nhật Bản và Hoa Kỳ. Đó là lý do tại sao có rất nhiều đặc sản của vùng được làm dựa trên hoặc chứa đậu bắp. Được biết đến nhiều nhất là gumbo, một món hầm thịnh soạn đặc trưng cho ẩm thực của các bang miền nam nước Mỹ. Đậu bắp là một loại cây bụi rậm rạp, có thể cao tới 2,5 m. Nó có hoa màu trắng vàng sặc sỡ và quả nang dài màu xanh lục có năm ngăn, mặt cắt ngang hình ngũ giác và có thể dài tới 20 cm.

Ở các hình thức trồng trọt mới hơn, quả cũng có thể có màu đỏ. Lá của cây cũng có thể ăn được, nhưng thường chỉ dùng quả đậu bắp. Vì quả xơ biến hóa gỗ rất nhanh nên việc thu hoạch thường diễn ra trong thời gian ngắn trước khi quả chín thực sự. Mặc dù chúng không phải là vỏ theo nghĩa thực vật, nhưng quả đậu bắp thường được gọi như vậy. Từ viết tắt của đậu bắp cũng phổ biến cho các loại rau. Đậu bắp có hương vị tương tự như đậu xanh với vị đăng đắng rất riêng. Điều đặc biệt điển hình của đậu bắp là khi nó được nấu chín, nó tạo ra một chất nhầy làm đặc món ăn tương ứng.

Tính chất này không chỉ được sử dụng trong các món ăn truyền thống một nồi, mà còn được sử dụng một cách có chủ đích để làm đặc sản phẩm đậu bắp khô. Chần nhanh hoặc thêm giấm hoặc các thành phần có tính axit khác có thể làm giảm hoặc thậm chí ngăn chặn hoàn toàn sự hình thành của chất nhầy. Vì vậy, đậu bắp không chỉ có thể được chế biến trong các món hầm mà còn như một loại rau bình thường. Đậu bắp cũng rất dễ tiêu hóa khi ngâm chua, ăn sống hoặc trong món salad. Dầu ăn có màu xanh lục cũng được làm từ hạt đậu bắp, và khi rang chúng được dùng như một chất thay thế cà phê truyền thống.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu bắp là một loại rau lý tưởng cho tất cả các chế độ ăn kiêng giảm cân. Nó không chỉ có hàm lượng calo thấp hơn đáng kể so với các loại rau khác mà còn cực kỳ no nhờ hàm lượng chất xơ cao. Chất xơ có trong đậu bắp kích thích hoạt động của ruột và có tác dụng cân bằng cả tiêu chảy và táo bón.

Khối lượng phân tăng lên cũng loại bỏ các vi sinh vật có hại và độc tố phát sinh liên quan đến các vấn đề tiêu hóa khỏi ruột. Chất nhầy có trong đậu bắp cũng điều chỉnh hệ vi khuẩn đường ruột và chống lại các quá trình viêm trong niêm mạc ruột. Bằng cách này, các vấn đề tiêu hóa hiện tại có thể được cải thiện đáng kể và các bệnh đường ruột có thể được ngăn ngừa. Vì đậu bắp có tác động tích cực đến lượng đường trong máu cùng với cảm giác no thực tế, cảm giác đói bị quấy rầy có thể bình thường trở lại và cân nặng dư thừa có thể giảm vĩnh viễn.

Ngoài ra, đậu bắp đặc biệt thích hợp để ngăn ngừa bệnh tiểu đường và cũng là dinh dưỡng trong trường hợp bệnh tiểu đường hiện có. Các loại rau giàu chất xơ cũng có thể giúp bảo vệ chống lại những thay đổi viêm trong ruột có thể dẫn đến ung thư ruột kết. Nhờ hàm lượng cao của nhiều loại vitamin và các nguyên tố vi lượng quan trọng, đậu bắp cũng tăng cường hệ thống miễn dịch và có tác động tích cực đến toàn bộ cơ thể. Các thành phần của đậu bắp giúp tăng cường xương, da và tóc, cải thiện thị lực và hỗ trợ hệ tim mạch.

Các chất chống oxy hóa cũng chứa trong đậu bắp với số lượng lớn cũng hỗ trợ đổi mới tế bào và do đó có tác dụng kéo dài tuổi thọ, và dầu từ hạt đậu bắp cung cấp nhiều axit béo không bão hòa quan trọng cho sức khỏe.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trung bình, đậu bắp chỉ chứa 33 kilocalories và 0,2 g chất béo trên 100 g. Do đó, đậu bắp rất ít calo, ngay cả đối với một loại rau. Đậu bắp đặc biệt giàu vitamin C, nhưng nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác với số lượng lớn. Ngoài vitamin A và E thì vitamin nhóm B cũng đặc biệt quan trọng. Canxi, magiê, phốt pho, sắt, kẽm và selen cũng như axit folic cũng góp phần tạo nên một chế độ ăn uống lành mạnh.

Không dung nạp & dị ứng

Đậu bắp thường được coi là một loại thực phẩm dung nạp và tiêu hóa cực tốt. Chỉ khi bạn không dung nạp đường fructose hoặc histamine, bạn mới nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn đậu bắp. Trong một số rất hiếm trường hợp, phản ứng dị ứng với đậu bắp có thể xảy ra. Những điều này thường xảy ra ngay sau bữa ăn tương ứng. Dị ứng đậu bắp có thể bao gồm cảm giác ngứa ran trong miệng, khó thở, chóng mặt và sưng môi, lưỡi và mặt.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Vì đậu bắp được trồng ở các nước khác nhau nên loại rau này có quanh năm. Nó thường được cung cấp tươi trong các cửa hàng châu Á hoặc siêu thị Thổ Nhĩ Kỳ. Đậu bắp cũng có sẵn trong hộp thiếc hoặc ngâm. Vì quả đậu bắp được thu hoạch khi chưa chín nên chúng có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh rau trong vài ngày mà không gặp vấn đề gì.

Có thể dễ dàng nhận ra độ tươi qua độ giòn của vỏ quả. Những quả đậu bắp có màu xanh nhạt dài tới 10 cm là tốt nhất để dùng làm món salad hoặc món rau, vì chúng không xơ như những quả lớn hơn. Trước khi chuẩn bị, chúng nên được rửa thật sạch và loại bỏ đầu và cuống bằng một con dao sắc. Nếu món ăn bị dày lên là không mong muốn do chất nhầy thoát ra, đậu bắp có thể được nấu trước. Nước nấu sau đó được đổ đi trước khi chuẩn bị thực sự.

Mẹo chuẩn bị

Nhiều món hầm truyền thống, đặc biệt là từ các nước cận nhiệt đới và phương Đông, có đậu bắp, và loại rau này cũng phổ biến với các món thịt cừu, gà, bánh mì và cơm. Các tính chất đặc biệt của đậu bắp, giúp món súp và nước sốt trở nên đặc hơn với lượng calo thấp, cũng có thể được sử dụng trong các món súp và món hầm kiểu Âu. Nếu các chất dinh dưỡng có trong đậu bắp được giữ lại trong quá trình nấu, bạn nên nấu chín nhẹ và trên lửa nhỏ.