ớt cựa gà

ớt cựa gà là một loại rau được săn lùng, có vị ngon đặc biệt, giống như khoai tây và cà chua, thuộc họ rau cần đêm và là một trong những loại rau ít calo, cực kỳ giàu vitamin và khoáng chất. Hơn 2.000 loài được biết đến cũng bao gồm các giống có vị cay rất nóng như ớt và ớt cay.Chất capsaicin là nguyên nhân tạo ra vị cay nồng khác nhau của ớt bột.

Những điều bạn nên biết về ớt

Hình thức ban đầu của ớt bột đã có khoảng 7.000 năm trước Công nguyên. Trước Công nguyên, tức là khoảng 9.000 năm trước, được trồng như một loại cây trồng ở một số vùng nhất định của Trung và Nam Mỹ. Các hình thức trồng trọt đầu tiên với mục tiêu nhân giống xác định đã xuất hiện cách đây khoảng 6.000 năm ở các vùng tương tự.

Christopher Columbus là người đầu tiên mang những cây tiêu đầu tiên đến châu Âu vào khoảng năm 1500. Vì nó là một loại rất nóng, nó được dự định sẽ phá vỡ thế độc quyền gia vị cho hạt tiêu đen từ Ấn Độ đã thịnh hành cho đến lúc đó. Trong khi đó, ớt bột được trồng thương mại ở hầu hết các vùng cận nhiệt đới và ôn đới trên toàn thế giới với rất nhiều loại thực tế. Nguồn cung rau ớt bột quanh năm cho thị trường Đức được đảm bảo. Trong khi ớt trồng trong nước và từ Tây Ban Nha, Hà Lan và Hungary thống trị thị trường trong những tháng mùa hè, ớt ngọt từ Israel và ớt cay từ Ai Cập cũng được bán trong những tháng mùa đông.

Do đó, các loại rau ớt bột phổ biến, đa năng cũng có đủ số lượng ngoài vụ chính, kéo dài từ tháng 7 đến tháng 11, ở mọi mức chất lượng - bao gồm cả chất lượng hữu cơ. Là một nhà cung cấp vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng, flavonoid và các chất thực vật thứ cấp khác, ớt bột có thể đóng góp quan trọng vào việc cung cấp đầy đủ các chất quan trọng và liên quan đến chuyển hóa, đặc biệt là trong những tháng mùa đông. Một khía cạnh tích cực là ớt bột rất ít chất dinh dưỡng và, với khoảng 20 kilocalories / 100 gam, không gây ra bất kỳ vấn đề ăn kiêng nào ngay cả khi tiêu thụ với số lượng lớn hơn.

Hương vị của ớt bột thay đổi theo từng loại và cũng phụ thuộc vào độ chín của rau. Ớt đỏ, chín hoàn toàn có vị hơi ngọt, trong khi ớt xanh có vị hơi chát và ớt vàng có thể được xếp vào loại có vị nhẹ. Ớt xanh, đỏ hay vàng không phụ thuộc vào giống mà chỉ phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch. Vị cay nhiều hay ít phụ thuộc vào hàm lượng capsaicin. Ớt được bán ở Đức thường có thể được phân loại là rất nhẹ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ý nghĩa sức khỏe của ớt ít hơn do hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng ở dạng carbohydrate, protein và chất béo, vì nó được đánh giá là khá nghèo nàn. Lợi ích sức khỏe to lớn của ớt bột nằm ở hàm lượng cao của vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng, carotenoid, flavonoid và các thành phần liên quan đến chuyển hóa thứ cấp khác có tầm quan trọng bổ sung cho tiêu hóa và hệ miễn dịch.

Chỉ riêng hàm lượng vitamin C trong ớt đỏ chín, ở mức 117 miligam trên 100 gam, cao hơn gấp đôi so với cam và chanh. Capsaicin có tầm quan trọng đặc biệt vì nó mang lại cho ớt một độ cay nhất định, tùy thuộc vào giống. Nó có thể làm cho cái gọi là gốc tự do trở nên vô hại trong cơ thể, và nó kích thích tiêu hóa, trao đổi chất và lưu thông máu. Capsaicin hỗ trợ hệ thống miễn dịch ngăn ngừa một số loại ung thư.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Lượng carbohydrate, protein và chất béo mà ớt bột cung cấp trên 100 g là rất khiêm tốn và có thể góp phần nhỏ vào một chế độ ăn uống cân bằng với các chất dinh dưỡng đa lượng. Nó đã trông tốt hơn với 3,4g trên 100g rau về chất xơ. Do đó, ớt bột nằm trong một phần ba trên của tất cả các loại rau thường được sử dụng.

Tuy nhiên, ớt bột có thể tỏa sáng với các chất thực vật thứ cấp có liên quan đến sức khỏe. Hàm lượng vitamin C và vitamin E cao (2.500 µg / 100 g) đặc biệt nổi bật. Hàm lượng vitamin E trong ớt chuông gấp 3 lần so với củ cải. Các chất như tocopherols và tocotrienols, có trong vitamin E, được biết đến là những chất chống oxy hóa hiệu quả. Ớt bột còn có vai trò cung cấp khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

Không dung nạp & dị ứng

Như với hầu hết các loại thực phẩm tự nhiên, mọi người có thể phản ứng với một số thành phần trong ớt với chứng không dung nạp thực phẩm hoặc thậm chí phát triển các phản ứng dị ứng. Trong trường hợp của ớt chuông, nó chủ yếu là capsaicin, một alkaloid, gây ra các phản ứng. Capsaicin là chất tạo cho ớt bột có vị cay nồng. Tuy nhiên, một số loại ớt như B. các giống được phân loại dưới ớt ngọt chỉ có hàm lượng capsaicin rất thấp.

Nếu bạn thường xuyên cảm thấy mệt mỏi bất thường, bơ phờ hoặc thậm chí rối loạn giấc ngủ sau khi ăn ớt bột, các triệu chứng có thể cho thấy bạn không dung nạp thức ăn với ớt bột. Các phản ứng dị ứng rõ rệt với tình trạng khó chịu, đau bụng và các triệu chứng không đặc hiệu khác hiếm khi xảy ra. Nếu các phản ứng dị ứng xảy ra khi ăn tất cả các loại ớt chuông, điều này thường là do cơ thể thiếu enzyme diamino oxidase, chất này được cơ thể yêu cầu để phân hủy capsaicin.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Nhiều loại ớt có sẵn ở các cửa hàng tạp hóa quanh năm. Độ tươi của rau có thể được đọc từ lớp da săn chắc, sáng bóng và vẻ ngoài căng mọng cũng như thân cây xanh tươi.

Ngoài ra, cần cẩn thận để đảm bảo rằng vỏ còn nguyên vẹn. Vì nhiều loại tiêu dễ bị nhiễm bệnh và sâu bệnh, nên người trồng rau rất muốn sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt nấm và các biện pháp khác để bảo vệ cây tiêu trong khuôn khổ cho phép. Do đó, chắc chắn nên ưu tiên chất lượng hữu cơ ngay từ đầu. Paprika là một loại rau sau chín rất nhạy cảm với lạnh, không nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng có thể bảo quản riêng với các loại rau hoặc trái cây sau chín khác ở nhiệt độ khoảng 10 đến 15 độ trong vài ngày và giữ tươi.

Paprika thường được ăn sống như một phần của món salad sống hoặc nấu chín như một loại rau hoặc xắt nhỏ trong nước sốt hoặc các món ăn phụ tương tự. Tiêu thụ ớt tươi đảm bảo hàm lượng vitamin đầy đủ, vì một số chất thực vật thứ cấp nhạy cảm mất tác dụng sinh lý khi chúng được nấu chín do nhiệt độ cao phá hủy thành phần hóa học hoặc cấu trúc bậc ba của chúng.

Mẹo chuẩn bị

Đối với một số loại chế biến, ớt bột phải được giải phóng khỏi lớp vỏ mỏng bên ngoài và khó tiêu. Để làm được điều này, ớt được cắt đôi hoặc làm tư như bình thường, loại bỏ phần pips và vỏ bên trong, sau đó đặt phần da hướng lên trên trong lò đã được làm nóng trước ở 200 đến 220 độ.

Ngay khi da bắt đầu phồng rộp và có thể nhìn thấy các vùng màu đen nâu ở một số chỗ, ớt đã được dập tắt trong nước đá. Da bây giờ có thể bị bong ra khỏi tay cầm về phía đầu. Nếu các màu khác nhau của ớt vẫn được giữ lại khi nấu nước sốt hoặc súp, điều quan trọng là không sử dụng bất kỳ nguyên liệu có tính axit nào như rượu vang, giấm hoặc chanh, vì nếu không các màu sáng sẽ có màu nâu đồng nhất - và hơi khó hấp dẫn - màu nâu.