Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Rượu gạo và giấm gạo là những nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn của người châu Á.
Mặc dù có tên giống nhau nhưng chúng có nhiều điểm khác biệt. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tự hỏi liệu bạn có thể sử dụng cái này thay cho cái kia hay không.
Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa rượu gạo và giấm gạo, công dụng của chúng, liệu chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau hay không và các lựa chọn thay thế.
Rượu gạo và giấm gạo
Mặc dù cả hai đều được làm từ gạo lên men, rượu gạo và giấm gạo khác nhau.
Chế biến
Rượu gạo là một loại đồ uống có cồn phổ biến được sử dụng để uống và nấu ăn. Ở Nhật Bản, nó được gọi là rượu sake và đồ uống quốc gia của đất nước. Các phiên bản khác được sử dụng để nấu ăn bao gồm mirin từ Nhật Bản và huangjiu từ Trung Quốc.
Rượu được làm bằng cách lên men tinh bột gạo bằng cách sử dụng nấm men, nấm và vi khuẩn axit lactic để tạo ra rượu. Ví dụ, khuôn được gọi là Aspergillus oryzae chuyển đổi tinh bột thành đường và một loại men được gọi là Saccharomyces cerevisiae sản xuất rượu.
Giấm gạo được làm bằng cách lên men tinh bột trong gạo sử dụng vi khuẩn axit axetic được gọi là Mẹ của Giấm (Mycoderma aceti) và một lượng nhỏ rượu gạo để chuyển đường thành rượu và sau đó thành axit axetic.
Thêm vào sự nhầm lẫn, giấm gạo đôi khi được gọi là "giấm rượu gạo." Cũng giống như giấm rượu vang đỏ và trắng, nó không phải là đồ uống có cồn mặc dù có "rượu vang" trong tên của nó và nó cũng không phải là rượu gạo.
Hương vị
Huangjiu (rượu gạo của Trung Quốc), mirin (rượu nấu ăn của Nhật Bản) và sake (rượu uống của Nhật Bản) là những loại rượu gạo phổ biến nhất. So với các loại rượu gạo khác, chúng có vị ngọt, dịu và nồng độ cồn thường thấp hơn.
Có nhiều loại rượu gạo khác trên thị trường, một số có hương vị và màu sắc khác nhau tùy thuộc vào quá trình lên men và thêm các thành phần khác như gia vị, thảo mộc hoặc trái cây.
Giấm gạo có vị chua ngọt tương tự như các loại giấm khác như giấm táo. Không giống như rượu gạo, giấm gạo thường chỉ được sử dụng với số lượng nhỏ.
Do sự khác biệt đáng kể về hương vị của chúng, bạn không nên hoán đổi vị này cho nhau.
Dinh dưỡng
Cả rượu gạo và giấm đều đóng góp ít dinh dưỡng. Xem xét các mục đích sử dụng khác nhau của chúng, rất khó để so sánh hồ sơ chất dinh dưỡng của chúng.
Một khẩu phần rượu vang 5 ounce (147 mL) điển hình cung cấp 201 calo, 7,5 gam carbohydrate, 0 gam đường và muối.
Trong khi đó, 1 muỗng canh (15 mL) giấm gạo dày dặn có 30 calo, 8 gam carbohydrate, 8 gam đường và 710 mg muối. Giấm gạo dày dặn đã thêm đường và muối, vì vậy hãy chọn loại không có mùa nếu bạn đang cố gắng giảm lượng tiêu thụ các thành phần này.
Mặt khác, giấm gạo không đường không chứa calo, carbs hoặc đường.
Sử dụng
Cơm rượu vừa được dùng để nấu ăn vừa được dùng phổ biến như một loại đồ uống có cồn. Trong nấu ăn, nó thường được thêm trực tiếp vào các món ăn hoặc vào nước xốt hoặc nước sốt như teriyaki như một chất tăng hương vị.
Hầu hết các quốc gia châu Á đều có nhiều loại rượu vang của riêng họ. Ví dụ, loại rượu gạo phổ biến của Campuchia Sombai bao gồm trái cây, gia vị và đường mía. Trong khi đó, dansul - còn được gọi là gamju - là một loại rượu gạo trắng đục phổ biến ở Hàn Quốc.
Khi nói đến giấm gạo, các loại của Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc được ưa chuộng nhất vì hương vị nhẹ và màu vàng nhạt. Những cây nho đen như Kurozu cũng được yêu thích. Giấm được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món xốt, nước sốt, cơm chiên, rau muối và sushi.
Trên thực tế, sushi có nghĩa là “cơm chua” hoặc “vị chua” do cách chế biến món ăn truyền thống, liên quan đến việc bảo quản cá giữa cơm lên men và muối. Cuối cùng, giấm gạo đã được sử dụng thay thế để đẩy nhanh quá trình lên men và cải thiện hương vị.
Tóm lượcRượu gạo là một loại đồ uống có cồn ngọt được dùng trong nấu nướng và uống. Giấm gạo là một loại giấm được sử dụng trong sushi, cơm chiên, nước xốt, nước sốt và nước xốt salad. Mặc dù chúng có tên giống nhau, chúng không nên đổi chỗ cho nhau.
Giải pháp thay thế
Do sự khác biệt đáng kể của chúng, không nên sử dụng giấm gạo và rượu gạo thay thế cho nhau. Thay vào đó, đây là các lựa chọn thay thế tốt mà bạn có thể sử dụng cho từng loại:
Giấm gạo
Có nhiều chất thay thế có sẵn có thể được hoán đổi theo tỷ lệ 1-1 cho giấm gạo, mặc dù hương vị có thể hơi khác một chút:
- Giấm táo. Hương vị nhẹ nhàng và màu sắc của nó phù hợp với sushi, nước xốt và thuốc lá ngâm giấm.
- Giâm Sherry. Do hương vị tương tự, nó là lý tưởng cho hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu giấm gạo.
- Rượu vinegar trắng. Sử dụng trong nước sốt, nước xốt và nước sốt vinaigrette.
- Giấm rượu vang đỏ. Lý tưởng cho nước xốt, nước sốt và các món thịt phong phú.
- Giấm balsamic. Tốt nhất cho món salad hoặc nướng, bao gồm cả thịt gà và bánh pizza.
- Chanh hoặc chanh. Tăng gấp đôi lượng nước cốt cho giấm gạo. Lý tưởng cho nước sốt và nước sốt salad.
- Giấm sâm panh. Hương vị nhẹ nhàng của nó phù hợp với các món hải sản, nước xốt, nước sốt và nước xốt salad.
Để phù hợp với vị ngọt của giấm gạo, bạn có thể thêm một chút đường hoặc chất tạo ngọt tùy ý.
Rượu gạo
Để nấu ăn:
- Sherry khô nhạt. Đây là một chất thay thế tốt cho mirin do màu sắc và hương vị tương tự. Sử dụng với tỷ lệ 1-1.
- Gin. Hương vị tương tự của nó làm cho nó một sự thay thế tốt cho rượu gạo trắng. Điều đó nói rằng, bạn có thể muốn sử dụng 1/2 đến 3/4 lượng hoặc chỉ thêm một ít vào mỗi lần cho đến khi bạn đạt được hương vị mong muốn.
- Rượu trắng. Nếu không có rượu gin, rượu trắng có thể dễ dàng thay thế rượu gạo trắng với tỷ lệ 1-1.
- Sherry khô và đường. Để thay thế rượu Shaoxing (rượu gạo đậm), hãy sử dụng rượu sherry khô và một chút đường bằng nhau.
- Nước ép nho trắng. Một lựa chọn không nghiện rượu phù hợp với hầu hết các món ăn nấu nướng. Thêm nửa quả chanh vắt để tăng độ chua.
Để uống:
- rượu trắng
- rượu Vermouth nguyên chất
- nước ép nho trắng cho một lựa chọn không cồn
- bất kỳ loại rượu gạo nào khác như huangjiu, sake, dansul / gamju hoặc mijiu
Tóm lượcBạn có thể thay thế giấm gạo bằng nhiều loại giấm khác, mặc dù bạn có thể muốn thêm một chút đường để làm ngọt chúng. Sử dụng rượu sherry, rượu vang, nước ép nho hoặc các loại rượu gạo khác nếu bạn đang tìm kiếm một loại rượu thay thế cho rượu gạo.
Điểm mấu chốt
Giấm gạo và rượu gạo đều được làm từ gạo lên men. Tuy nhiên, giấm phải trải qua các bước xử lý bổ sung để loại bỏ cồn và tạo ra axit axetic.
Những khác biệt về chế biến này tạo ra các sản phẩm khác nhau đáng kể được sử dụng cho các mục đích khác nhau.
Rượu gạo lý tưởng cho cả nấu ăn và uống. Các loại phổ biến nhất bao gồm huangjiu, mirin và sake. Nếu bạn đã hết hoặc đang tìm kiếm một sự thay thế, hãy thử đổi lấy một lượng tương đương rượu sherry khô, rượu vang trắng, rượu vermouth, vermouth khô hoặc nước ép nho trắng.
Giấm gạo được sử dụng phổ biến nhất cho sushi, nước xốt, nước sốt và nước xốt salad. Thêm một chút đường vào các loại giấm khác như giấm táo, giấm sherry, hoặc giấm rượu trắng để dễ dàng thay thế giấm gạo.
Mặc dù tên chung của chúng, bạn không nên sử dụng giấm gạo cho rượu gạo, hoặc ngược lại.
Mua nó ở đâu
Rượu gạo và giấm gạo được bán rộng rãi, đặc biệt là ở các cửa hàng đặc sản châu Á. Bạn cũng có thể mua chúng trực tuyến:
- rượu gạo
- giấm gạo
