mỡ lợn

Hầu hết mọi người đều biết mỡ lợn vẫn từ bếp của bà cô. Mỡ heo là một loại mỡ rất nguyên chất, thường được làm từ mỡ động vật của lợn hoặc ngỗng thu được trong quá trình giết mổ. Mỡ tan chảy là một món ăn cổ điển thực sự giống như mỡ lợn, nhưng nó cũng rất thích hợp để quay và nướng các món ăn thịnh soạn.

Những điều bạn nên biết về Schmalz

Mỡ lợn thường là mỡ còn sót lại sau quá trình giết mổ lợn hoặc gia cầm như ngỗng, đầu tiên được băm nhỏ và sau đó để nấu chảy. Trong công nghiệp, quá trình nấu chảy có thể diễn ra dưới áp suất ở nhiệt độ thấp hoặc sử dụng hơi nước nóng.

Kết quả của quá trình tan chảy là một chất béo khá mềm hơn nhưng có thể lây lan cho tất cả các loại. Mặt khác, mỡ động vật cứng hơn được gọi là bã nhờn. Ví dụ được biết đến nhiều nhất là mỡ bò. Vì mỡ lợn dễ lây lan hơn ở nhiệt độ ấm hơn, nên nó chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng chất lây lan vào mùa hè. Schmalz ban đầu được tạo ra trước kỷ nguyên của tủ lạnh với mục đích làm cho chất béo bền hơn bằng cách làm nóng nó. Ngoài ra, nhờ vào việc sản xuất mỡ lợn, các chất béo giết mổ thu được có giá trị sử dụng có ý nghĩa, có nghĩa là lượng chất thải động vật còn sót lại ít hơn trong quá trình giết mổ.

Có thể dễ dàng nhận ra mỡ lợn từ loài động vật nào qua màu sắc của nó: trong khi mỡ lợn có màu trắng thì mỡ ngỗng có màu hơi vàng. Ngoài ra, mỡ lợn ngỗng mềm hơn đáng kể so với mỡ lợn, và thậm chí gần như lỏng ở nhiệt độ phòng, và do đó thường được trộn với mỡ lợn khi được sử dụng làm lan. Về hương vị, mỡ lợn gợi nhớ đến thịt của động vật tương ứng. Nếu các món ăn được nấu trong mỡ lợn, chúng sẽ có mùi vị tương ứng ở một mức độ nhất định. Schmalz đặc biệt phổ biến và sẵn có ở Bavaria.

Cái gọi là "Flomenschmalz" cũng đến từ thịt lợn, nhưng được làm hoàn toàn từ chất béo từ ruột và đặc biệt tốt. "Griebenschmalz" hay còn gọi là mỡ lợn bình thường có thêm những miếng mô săn chắc như những miếng thịt xông khói chiên từ lợn hoặc những miếng da từ ngỗng. Những miếng mỡ rắn này được gọi là "greaves".

Mỡ heo có thể được ướp gia vị theo nhiều cách khác nhau. Mỡ hành tây và mỡ lợn táo phổ biến rộng rãi và các loại thảo mộc như cỏ xạ hương hoặc kinh giới cũng rất tốt như một hương vị bổ sung cho mỡ lợn. Vì vậy, những người ăn chay cũng có thể thưởng thức các sản phẩm mỡ lợn, mỡ lợn chay làm từ dầu thực vật đã được tung ra thị trường. Nó dựa trên chất béo thực vật, chứa tỷ lệ axit béo bão hòa cao nhất có thể. Chúng bao gồm dầu dừa và dầu cọ.

Mỡ chay đặc biệt thường được nêm với hành tây hoặc táo. Ngoài ra, bơ đã làm sạch, tức là bơ đã được đun nóng cẩn thận đã được làm trong bởi nước và protein, thuộc nhóm mỡ lợn theo nghĩa rộng nhất và đặc biệt linh hoạt trong nhà bếp do có vị trung tính hơn.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Tiêu thụ mỡ lợn không tốt cho vóc dáng cũng như sức khỏe: Mỡ lợn bao gồm chất béo nguyên chất, do đó được tạo thành chủ yếu từ các axit béo bão hòa kém lành mạnh. Hàm lượng chất béo cao khiến mỡ lợn trở thành một quả bom calo thực sự.

Thành phần axit béo trong mỡ lợn chay có phần thuận lợi hơn vì nó chứa ít axit béo bão hòa hơn. Tuy nhiên, mỡ lợn chay có hàm lượng calo cao không kém mỡ động vật.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Với 100 gam mỡ lợn nguyên chất từ ​​thịt lợn hoặc ngỗng, khoảng 100 gam chất béo chứa khoảng 39 gam axit béo bão hòa và 11 gam axit béo không bão hòa đa.

Ngoài ra, các vitamin và khoáng chất sau đây được chứa trong mỡ lợn, ngay cả khi chỉ với một lượng nhỏ. Các giá trị được đưa ra cũng liên quan đến 100 gam mỡ động vật nguyên chất:

• 0,0025g muối
• 0,01 mg vitamin A.
• 0,02mg vitamin B6
• 1,61 mg vitamin E.
• 0,1mg sắt
• 1mg magiê
• 0,1mg kẽm

Không dung nạp & dị ứng

Không có dị ứng nào được biết đến với mỡ lợn. Tuy nhiên, chất béo chứa, đặc biệt là các axit béo bão hòa, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe điển hình liên quan đến việc tiêu thụ nhiều chất béo về lâu dài. Chúng đặc biệt bao gồm các bệnh tim mạch. Người ăn chay cũng nên nhớ rằng mỡ lợn là một sản phẩm động vật.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Bằng cách đun nóng mỡ động vật được sử dụng trong quá trình sản xuất, mỡ lợn có thể được giữ gần như vô thời hạn. Ngay cả khi để ngoài tủ lạnh cũng có thể bảo quản mỡ lợn nguyên chất rất tốt. Trước đây, thời hạn sử dụng dài là lý do duy nhất khiến chất béo được sử dụng được phép tan chảy.

Mỡ lợn có thời hạn sử dụng đặc biệt dài. Mặt khác, mỡ lợn chay hoặc những loại có phụ gia như hành tây hoặc táo, có thể bị ôi thiu hoặc hư hỏng và do đó cần được bảo quản trong tủ lạnh. Mỡ lợn có sẵn ở cả siêu thị và cửa hàng thịt. Nếu không muốn đào sâu vào túi, bạn nên dùng mỡ lợn. Loại này rẻ hơn đáng kể so với mỡ ngỗng.

Về nguyên tắc, bạn có thể tạo Schmalz của riêng mình chỉ trong vài bước. Để làm được điều này, chỉ cần đun chảy các chất béo tương ứng trong chảo ở lửa nhỏ và được nêm gia vị như mong muốn.

Mẹo chuẩn bị

Mỡ bôi trơn trên một lát bánh mì là một món ăn cổ điển thực sự. Cái gọi là "Schmalz-Stulle" có truyền thống lâu đời, nhưng vẫn rất phổ biến. Đặc biệt, ở Bavaria, mỡ lợn là món ăn phổ biến trong những dịp đặc biệt. Mỡ lợn có vị đặc biệt ngon trên một lát bánh mì nâu mộc mạc. Bia như một thức uống luôn là một lựa chọn tốt về mặt hương vị. Ngoài ra, củ cải, thường được làm thành món salad, thường được phục vụ như một món ăn kèm với mỡ lợn.

Ngoài việc phết lên bánh mì, mỡ động vật cũng thích hợp để chiên, làm sạch bơ thậm chí để chiên và rán. Đặc tính này làm cho mỡ lợn trở thành chất béo lý tưởng để sản xuất các món ăn thịnh soạn. Các món ăn được chế biến bằng bơ trong có hương vị trung tính nhất. Mỡ heo cũng rất thích hợp để nướng, cho cả món mặn và món ngọt.

Mỡ heo có thể được làm nóng đến mức tương đối cao vì cái gọi là điểm bốc khói cao hơn so với nhiều loại chất béo khác. Tuy nhiên, mỡ lợn cũng có hương vị đậm đà hơn nhiều loại chất béo khác. Đặc biệt, các loại rau như bắp cải, có mùi thơm đặc biệt khi chúng được ướp trong mỡ lợn.