Củ cải tuốt

Những loại củ kín đáo này được coi là đặc sản của vùng. Củ cải tuốt được coi là củ cải nhỏ nhất và ngon nhất từ ​​trước đến nay. Chúng luôn là món ăn dân dã nhưng cũng rất được lòng những người sành ăn. Vào thời Napoléon, chúng được gọi là “navets de Teltow” ở Pháp và hoàng tử thi sĩ Johann Wolfgang von Goethe của chúng tôi cũng yêu thích hương vị đặc biệt và khó diễn tả của chúng.

Bạn nên biết điều đó về củ cải Teltower

Củ cải Teltower là loại củ nhỏ, màu be ở bên ngoài và hơi vàng ở bên trong, củ hình nón. Củ cải đường có vị giống củ cải. Chúng yêu cầu đất cát và đã được trồng ở khu vực xung quanh Berlin, trong cảnh quan "Teltow", trong khoảng ba trăm năm.

Thành phố Teltow đã đặt tên cho họ. Ban đầu chúng có thể được nhập khẩu từ Anh đến Pomerania và Brandenburg để làm cho đất cát ở đó có thể sử dụng làm thức ăn gia súc. Tuy nhiên, hương vị của những củ cải nhỏ này ngày càng khiến nhiều người thích thú và vì vậy những người nông dân Teltow cuối cùng đã mang chúng ra thị trường với hàng tấn, đặc biệt là đến Berlin. Ở đây củ cải trở thành một loại thực phẩm thông thường.

Miễn là có đủ lao động rẻ ở các vùng nông thôn, thì số lượng thu hoạch tương đối ít và hoạt động thu hoạch tốn nhiều công sức không phải là vấn đề kinh tế vì việc trồng trọt được thực hiện như một vụ tiếp theo sau khi thu hoạch lúa mạch đen. Củ cải được gieo trực tiếp trên ruộng như vụ sau vào tháng 8 và thu hoạch từ tháng 10. Việc thu hoạch rất tốn công sức, vì từng củ cải phải được cắt nhỏ bằng tay. Vụ thu hoạch diễn ra trong suốt mùa thu, vì vậy loại rau củ phổ biến này cũng có sẵn như một món ăn phụ cho món nướng Giáng sinh.

Với sự tiến bộ của cơ giới hóa, đặc biệt là do sự thay đổi cơ cấu nông nghiệp ở CHDC Đức trước đây, việc trồng đặc sản này không còn kinh tế nữa và củ cải Teltower bị lãng quên. Trong năm thập kỷ trước, nó chỉ được sử dụng bởi những người đam mê và những người làm vườn có sở thích ở quy mô nhỏ và cho mục đích sử dụng riêng của họ. Một cộng đồng gồm những nhà sản xuất nhỏ này đã thành lập "Förderverein für das Teltower Rübchen" vào mùa thu năm 1999. Hiệp hội này đã tự đặt ra mục tiêu làm cho củ cải được nhiều khán giả biết đến như một món ăn đặc sản của vùng và của vùng, đồng thời làm hồi sinh thị trường cho món ăn ngon nhỏ này.

Điểm nổi bật trong công việc của hiệp hội là lễ hội củ cải được tổ chức ở Teltow vào tháng 9, kết hợp với việc bổ nhiệm một vài hoàng tử. Trong mùa thu hoạch, các đặc sản củ cải đặc biệt được cung cấp ở thành phố Teltow, chẳng hạn như bánh củ cải và kem củ cải, trà đặc biệt, bánh hạnh nhân và tinh thần củ cải cao.

Ngày nay, như trong quá khứ, củ cải Teltower được gieo trực tiếp trên ruộng như vụ thứ hai vào tháng 8 và thu hoạch vào tháng 10 và 11. Tuy nhiên, cũng có thể thu hoạch vào đầu mùa hè khi hạt đã được gieo từ giữa tháng 3 đến đầu tháng 4. Củ càng nhỏ thì chất lượng càng cao. Chất lượng tốt nhất là củ cải có đường kính không lớn hơn 5 cm. Củ cải Teltower có mặt trên thị trường hiện nay từ tháng 5 đến tháng 8 và từ tháng 10 đến tháng 12. Củ cải này không cứng. Nó có thể được bảo quản trong bóng tối trong hầm, nhúng trong cát hơi ẩm. Nó có thể được bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh đến 5 ngày.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Các nhà nghiên cứu Berlin tại Đại học Kỹ thuật Berlin khẳng định rằng củ cải Teltower có nhiều tiềm năng hơn bông cải xanh.Thành phần quan trọng nhất của chúng là glucosinolate và chất đắng. Những chất thực vật này được cho là có khả năng ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là ở ruột già.

Glucosinolate (glycoside dầu mù tạt) thuộc về các chất thực vật thứ cấp. Chúng bảo vệ thực vật khỏi sâu bệnh và ảnh hưởng của môi trường và được coi là nhân tố bảo vệ quan trọng chống lại sự xuất hiện của nhiều bệnh ở người. Glucosinolate là các hợp chất hóa học có chứa lưu huỳnh và nitơ và được hình thành từ các axit amin. Họ cho nhiều loại rau như tất cả các loại bắp cải, cải xoong và củ cải, củ cải và củ cải có vị hơi đắng, thơm. Các chất đắng thường được coi là rất tốt cho sức khỏe, chúng thúc đẩy quá trình tiêu hóa lành mạnh và chống lại vi trùng, vi khuẩn và thậm chí cả vi rút và nấm.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Củ cải Teltower không chỉ chứa các chất đắng đã được đề cập, chúng còn là một loại rau lành mạnh ít calo và chất béo. Chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu, vitamin C và E, tất cả các vitamin B và axit folic quan trọng. Củ cải đường cũng rất giàu tinh dầu và chất xơ.

Chúng chứa khoảng 90% là nước và do đó thích hợp cho chế độ ăn kiêng ít calo. Chất xơ là thành phần thực phẩm ăn được mà không thể tiêu hóa được ở ruột non và đến ruột già một cách nguyên vẹn. Trong ruột kết, chúng được xử lý bởi vi khuẩn đường ruột. Đặc biệt, chất xơ không hòa tan chống táo bón bằng cách tăng thể tích phân và giảm thời gian vận chuyển của ruột.

Khi chất xơ được xử lý bởi vi khuẩn đường ruột, các axit béo chuỗi ngắn cũng được tạo ra. Đây là một nguồn năng lượng quan trọng cho các tế bào của ruột kết và có lẽ ức chế sự phát triển và nhân lên của các tế bào khối u.

Không dung nạp & dị ứng

Có những người nhạy cảm với thực phẩm từ họ thực vật họ cải. Củ cải teltower là một phần của nó, cũng như mù tạt và tất cả các loại bắp cải cũng như cải thảo, cải củ cải và tất cả các loại củ cải cũng như củ cải, củ cải, cải ngựa, su hào, v.v. Phổ dị ứng cá nhân không nhất thiết phải liên tục suốt đời.

Ví dụ, những người không thể dung nạp súp lơ cũng có thể có phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp với củ cải. Mối quan hệ giữa các chất gây dị ứng càng lớn thì nguy cơ phản ứng với chúng càng lớn theo thời gian. Vì vậy, hãy thận trọng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Mặc dù củ cải Teltower có thể được bảo quản khá dễ dàng, nhưng bạn nên mua chúng tươi, chẳng hạn như ở chợ. Với mỗi ngày bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh rau sẽ mất ngon. Củ phải đầy đặn và giòn. Đường kính của chúng không được lớn hơn 5 cm. Trước khi ăn hoặc chế biến, củ cải phải được loại bỏ lớp vỏ bên ngoài bằng cách cạo hoặc gọt vỏ.

Mẹo chuẩn bị

Loại rau củ thơm ngon này rất thích hợp để làm món salad. Nó được nấu chín thích hợp như một món súp hoặc như một món ăn phụ với thịt hun khói, thịt lợn hun khói, thịt cừu, thịt bằm cũng như vịt quay và ngỗng. Món hầm phổ biến như một món chính, bổ sung khoai tây và gia vị với kem chua và nhiều mùi tây.

Theo truyền thống, củ cải Teltower được cắt nhỏ nguyên hoặc một nửa trong bơ và đường caramel, khử tráng bằng nước luộc thịt và hấp. Điều này tạo ra một loại nước sốt sẫm màu được kết dính nhẹ với một ít bột mì. Ngoài ra, có rất nhiều công thức nấu ăn khác và rất đáng để thử cách này hay cách khác.