Việc đập vỡ một quả trứng trông hoàn hảo chỉ để thấy một vết máu khó coi có thể là điều đáng báo động.
Nhiều người cho rằng những quả trứng này không an toàn để ăn.
Giả định này không chỉ có thể làm hỏng bữa sáng của bạn mà việc ném trứng ra ngoài có vết máu cũng có thể góp phần gây lãng phí thực phẩm.
Bài viết này giải thích lý do tại sao các đốm máu xuất hiện trong trứng và liệu chúng có an toàn để ăn hay không.
Tại sao một số trứng có đốm máu?
Các đốm máu là những giọt máu đôi khi được tìm thấy trên bề mặt của lòng đỏ trứng.
Mặc dù các nhà sản xuất trứng coi chúng là một khiếm khuyết, nhưng các đốm máu hình thành tự nhiên trong chu kỳ đẻ trứng ở một số gà mái.
Trái với suy nghĩ của nhiều người, chúng không chỉ ra rằng trứng đã được thụ tinh.
Các đốm máu là kết quả của việc vỡ các mạch máu nhỏ trong buồng trứng hoặc ống dẫn trứng của gà mái - ống dẫn trứng đi từ buồng trứng ra thế giới bên ngoài.
Buồng trứng của gà mái có đầy những mạch máu nhỏ - và đôi khi chúng sẽ bị vỡ trong quá trình đẻ trứng.
Khi điểm kết nối với lòng đỏ, rất có thể xảy ra hiện tượng chảy máu ở buồng trứng khi trứng được giải phóng khỏi nang trứng.
Nang là một túi chứa đầy chất lỏng có chứa một số mạch máu. Nó có thể vỡ ra trong quá trình đẻ trứng, và nếu bất kỳ mạch máu nào bị vỡ, máu có thể đọng lại trên lòng đỏ trứng.
Các đốm máu cũng có thể xuất hiện trong lòng trắng trứng, có nghĩa là máu xuất hiện sau khi trứng được giải phóng vào vòi trứng.
Một loại đốm khác được tìm thấy trong lòng đỏ và lòng trắng trứng là đốm thịt. Không giống như các đốm máu, các đốm thịt xuất hiện trên lòng trắng trứng dưới dạng cặn màu nâu, đỏ hoặc trắng.
Các đốm thịt thường được tìm thấy nhiều nhất trong lòng trắng trứng và thường được hình thành từ các mảnh mô mà trứng nhặt được khi đi qua ống dẫn trứng.
Tóm lượcCác đốm máu thường được tìm thấy trong lòng đỏ trứng và xuất hiện do các mạch máu trong buồng trứng hoặc ống dẫn trứng của gà mái bị vỡ. Mặt khác, các đốm thịt thường được tìm thấy trong lòng trắng trứng và được hình thành từ các mảnh mô.
Đốm máu có phổ biến không?
Tìm thấy một quả trứng có một đốm máu trong lòng đỏ của nó là khá hiếm.
Trên thực tế, tần suất xuất hiện đốm máu và thịt ít hơn 1% trong tất cả các quả trứng được đẻ trong các nhà máy thương mại.
Màu sắc của trứng là một yếu tố dẫn đến sự xuất hiện của các đốm máu.
Tỷ lệ xuất hiện những đốm này là khoảng 18% ở gà mái đẻ trứng nâu, so với chỉ 0,5% ở trứng trắng.
Ngoài ra, những con gà mái già vào cuối chu kỳ đẻ trứng và những con gà mái trẻ mới bắt đầu đẻ trứng có xu hướng đẻ nhiều trứng có đốm máu hơn.
Chế độ dinh dưỡng kém - bao gồm thiếu vitamin A và vitamin D - và căng thẳng cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
Làm thế nào để các nhà sản xuất trứng phát hiện ra những đốm này?
Các nhà sản xuất đã cố gắng hết sức để đảm bảo rằng những quả trứng có đốm máu không được bán cho người tiêu dùng.
Trứng được bán thương mại trải qua một quy trình gọi là “soi đèn” - một phương pháp sử dụng nguồn sáng để phát hiện những điểm không hoàn hảo bên trong quả trứng.
Trong quá trình nến, quả trứng sẽ bị loại bỏ nếu phát hiện ra những điểm không hoàn hảo.
Tuy nhiên, một số quả trứng có máu và đốm thịt trượt qua quá trình đốt nến mà không được chú ý.
Hơn nữa, các đốm máu trong trứng màu nâu khó phát hiện hơn bằng cách sử dụng quy trình nung nến, vì vỏ có màu sẫm hơn. Do đó, những quả trứng màu nâu có đốm máu có nhiều khả năng đi qua quá trình thắp nến mà không bị phát hiện.
Những người ăn trứng tươi ở trang trại có thể thấy nhiều đốm máu hơn những người tiêu thụ trứng được sản xuất thương mại vì trứng từ các trang trại địa phương hoặc gà mái ở sân sau thường không trải qua quá trình nung.
Tóm lượcCác đốm máu thường gặp ở trứng màu nâu hơn trứng màu trắng. Trứng được sản xuất thương mại trải qua một quá trình soi nến để phát hiện những điểm không hoàn hảo.
An toàn để ăn?
Điều dễ hiểu là bạn có thể lo lắng về việc ăn trứng có đốm máu.
Tuy nhiên, theo các cơ quan như Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và Ban An toàn Trứng, trứng có đốm máu vẫn an toàn để ăn miễn là trứng được nấu chín đúng cách.
Ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín, cho dù chúng có chứa các đốm máu hay không, đều làm tăng nguy cơ mắc bệnh nhiễm khuẩn salmonella - nhiễm trùng Salmonella vi khuẩn có thể dẫn đến tiêu chảy, sốt và đau quặn bụng.
Cũng lưu ý rằng trứng có lòng trắng chuyển sang màu hồng, xanh lá cây hoặc đỏ có thể chứa vi khuẩn gây hư hỏng và nên loại bỏ.
Phải làm gì nếu bạn tìm thấy vết máu
Nếu bạn tình cờ làm vỡ một quả trứng và phát hiện ra một vết máu, có một số cách để xử lý tình huống.
Nếu nó không khiến bạn chán ăn, chỉ cần trộn nó vào phần còn lại của trứng khi nấu.
Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi tiêu thụ vết máu, hãy lấy dao và cạo nó khỏi lòng đỏ trước khi chuẩn bị bữa ăn.
Các phương pháp tương tự có thể được sử dụng cho các đốm thịt.
Tóm lượcCác cơ quan quản lý như USDA đồng ý rằng trứng có đốm máu là an toàn để ăn. Chúng có thể được ăn cùng với trứng hoặc cạo ra và bỏ đi.
Điểm mấu chốt
Các đốm máu không phổ biến nhưng có thể được tìm thấy ở cả trứng mua ở cửa hàng và trứng tươi ở trang trại.
Chúng phát triển khi các mạch máu nhỏ trong buồng trứng hoặc ống dẫn trứng của gà mái bị vỡ trong quá trình đẻ trứng.
Trứng có đốm máu rất an toàn để ăn, nhưng bạn có thể cạo sạch vết máu và loại bỏ nếu muốn.
