Bông cải xanh

Bông cải xanh (Brassica oleracea var. Italica Plenck) là một loại rau thuộc họ cải. Loại thực vật có liên quan đến súp lơ, rất giàu khoáng chất, vitamin và chất phytochemical.

Những điều bạn nên biết về bông cải xanh

Giống như tất cả các thành viên của gia đình bắp cải, bông cải xanh có nguồn gốc từ bắp cải dại. Những cây bông cải xanh đầu tiên có lẽ đến từ Tiểu Á. Ở Châu Âu, cây ban đầu chỉ được biết đến ở Ý.

Những chùm bông xanh của bông cải xanh thực ra là những chùm hoa chưa phát triển đầy đủ. Trái ngược với súp lơ trắng, có thể nhìn thấy rất rõ các chồi của súp lơ xanh. Các đầu của cây có màu từ xanh lục đến xanh đậm.

Nhưng cũng có những giống hoa có màu tím, vàng hoặc trắng. Mùa sinh trưởng bình thường của súp lơ là từ 14 đến 15 tuần. Những bông hoa cải xanh được thu hoạch khi phần giữa của những bông hoa đã phát triển đầy đủ và vẫn còn khép kín. Các bông hoa đã khép kín được cắt bỏ với một đoạn thân và các lá liên quan dài 10 đến 15 cm. Các đầu hoa khác sẽ mọc ra từ các chồi còn lại ở bên cạnh, sau đó có thể được thu hoạch đúng kỳ hạn.

Giống như tất cả các thành viên của gia đình bắp cải, bông cải xanh có nguồn gốc từ bắp cải dại. Họ bắp cải lần đầu tiên được nhắc đến trong thời cổ đại. Cả người Hy Lạp và người La Mã cổ đại đều sử dụng nhiều loại bắp cải lá. Bao gồm những loại súp lơ đơn giản, chắc hẳn rất giống với cây súp lơ xanh ngày nay. Những cây bông cải xanh đầu tiên có lẽ đến từ Tiểu Á. Ở Châu Âu, cây ban đầu chỉ được biết đến ở Ý. Công chúa xứ Urbino Caterina de ’Medici lần đầu tiên mang bông cải xanh đến Pháp vào thế kỷ 16. Từ đó nó được đặt dưới tên Măng tây Ý cũng đến Anh.

Bông cải xanh được đưa vào Hoa Kỳ vào thế kỷ 18 bởi Tổng thống Hoa Kỳ lúc bấy giờ là Thomas Jefferson. Lúc đầu, nó chỉ được coi là một nhà máy thử nghiệm, nhưng nhanh chóng tìm thấy đường vào đĩa của Mỹ.

Ngày nay các khu vực trồng trọt chính ở Châu Âu là ở các nước phía tây Địa Trung Hải. Khu vực xung quanh thành phố Verona của Ý đặc biệt nổi tiếng với nghề trồng bông cải xanh. Bông cải xanh nội địa có sẵn ở Đức từ tháng 6 đến tháng 10.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Bông cải xanh rất giàu khoáng chất và vitamin. Nó rất giàu kali, canxi, sắt, phốt pho, kẽm và natri. Hàm lượng canxi nói riêng là rất cao. Do đó, bông cải xanh có thể góp phần tốt trong việc đáp ứng nhu cầu hàng ngày về nguyên tố số lượng. Bắp cải cũng chứa nhiều vitamin nhóm B.

Chúng bao gồm vitamin B1, B2, B6 và E. Vitamin E, provitamin A và vitamin C cũng được bao gồm. Súp lơ xanh có nhiều thứ vượt trội so với súp lơ trắng, đặc biệt là khi nói đến hàm lượng vitamin C. Khi được sơ chế nhẹ nhàng, bông cải xanh chứa gần như gấp đôi lượng vitamin C so với súp lơ trắng.

Ngoài các khoáng chất và vitamin, bông cải xanh còn chứa các chất thực vật thứ cấp. Các chất thực vật thứ cấp còn được gọi là phytamine. Chúng thường được thực vật sử dụng để xua đuổi động vật ăn thịt, nhưng chúng có lợi ích sức khỏe tuyệt vời cho con người. Các chất thực vật thứ cấp trong bông cải xanh bao gồm flavonoid và glucosinolate. Glucosinolate có thể lưu trữ indoles và isothiocyanates. Chất isothiocyanate quan trọng nhất trong bông cải xanh là sulforaphane.

Các isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate và methylsulfinylpropyl isothiocyanate cũng được bao gồm. Bông cải xanh cũng chứa nhiều protein và carbohydrate phức tạp. Ngược lại, nó hầu như không chứa calo hoặc chất béo. 100 gram bông cải xanh chỉ có 24 kilocalories. Cứ 100 gam thì có 3,8 gam protein và 2,7 gam carbohydrate. Hàm lượng chất béo chỉ có 0,2 gam trên 100 gam. Với hàm lượng nước 89% và hàm lượng chất xơ 3%, bông cải xanh là thực phẩm lý tưởng để giảm cân.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng	Số tiền mỗi 100 gam
Calo 34	Hàm lượng chất béo 0,4 g
cholesterol 0 mg	natri 33 mg
kali 316 mg	cacbohydrat 7 g
chất đạm 2,8 g	vitamin C 89,2 mg

Bông cải xanh không chỉ cung cấp cho cơ thể các vitamin và khoáng chất cần thiết, nó còn được cho là có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh ung thư. Chất thực vật thứ cấp sulforaphane chịu trách nhiệm về hiệu ứng này. Sulforaphane khiến cơ thể sản xuất indole-3-carbinol (IC3). Các hoạt chất từ ​​bông cải xanh đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc chống lại các tế bào gốc khối u. Các tế bào gốc khối u này thường không đáp ứng tốt với hóa trị.

Tuy nhiên, các mô khối u mới tiếp tục hình thành từ chúng, do đó không thể chữa khỏi ung thư nếu không chống lại các tế bào gốc của khối u. Các thành phần của bông cải xanh ngăn chặn một con đường tín hiệu đặc biệt trong các tế bào ung thư đặc biệt tích cực và do đó chống lại sự đề kháng với các tác nhân hóa trị liệu. Trong các thí nghiệm trên chuột, người ta có thể thấy rằng hóa trị kết hợp với sulforaphane hoàn toàn ngăn chặn sự phát triển của khối u.

Sự di căn đến các cơ quan khác cũng có thể được ngăn chặn nhờ hoạt chất từ ​​bông cải xanh. Các nghiên cứu sâu hơn hiện đang được thực hiện để chứng minh rằng tác dụng chống chất gây ung thư của bông cải xanh cũng có thể được chuyển sang người. Tuy nhiên, để điều trị ung thư, sulforaphane phải được chiết xuất từ ​​bông cải xanh và được cung cấp ở dạng bột đông khô.

Không dung nạp & dị ứng

Phản ứng dị ứng với rau bắp cải là rất hiếm. Chỉ các phản ứng dị ứng do tiếp xúc đã được mô tả liên quan đến bông cải xanh. Dầu bông cải xanh và chiết xuất bông cải xanh được sử dụng trong một số mỹ phẩm. Tình trạng không ăn nhập đối với rau bắp cải và do đó đối với bông cải xanh phổ biến hơn. Nhiều người phản ứng với bắp cải bằng cách gây khó chịu cho dạ dày và đầy hơi. Bông cải xanh thường được những người không dung nạp histamine dung nạp rất tốt.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Bông cải xanh ở Đức vào mùa từ tháng 6 đến tháng 10. Bông cải xanh càng tươi thì càng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất phytochemical. Khi mua, bạn nên đảm bảo rằng những bông hoa có màu xanh đậm và không bị héo. Đầu bắp cải khi mua về phải nhỏ gọn. Cụm hoa phải kín và không bị hở. Trong mọi trường hợp, những bông hoa không được có màu vàng.

Vì bông cải xanh vẫn có thể nở sau khi thu hoạch, nên cần bảo quản nó ở nơi mát và tối cho đến khi ăn. Bắp cải giữ được tốt nhất khi được bọc trong màng bám trong ngăn đựng rau. Vì bông cải xanh nhanh héo, nên tiêu thụ càng nhanh càng tốt. Bông cải xanh không nên được bảo quản cùng với các loại trái cây sinh ra ethylene như táo hoặc chuối. Khi đó bông cải xanh sẽ nhanh hỏng hơn nhiều.

Bông cải xanh cũng có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, trước khi đông lạnh, nó nên được chần trong ba phút. Được đóng gói trong túi đông lạnh kín khí, có thể giữ trong ngăn đá lên đến 10 tháng.

Mẹo chuẩn bị

Trước khi nấu, các bông hoa nên được cắt bỏ phần cuống. Tất cả các bông hoa phải có cùng kích thước để chúng được nấu chín cùng một lúc. Bản thân thân cây cũng có thể được tiêu thụ. Tuy nhiên, trước hết nó phải được giải phóng khỏi vỏ cây gỗ của nó. Những bông hoa nhỏ và phần cuống bị bong tróc bây giờ nên được gọt thật sạch. Bông cải xanh sau đó có thể được ăn sống hoặc chần sơ qua. Sau khi chần, cải thảo phải được ngâm nước đá lạnh, nếu không sẽ tiếp tục nấu. Càng nấu lâu bông cải xanh càng mất nhiều chất dinh dưỡng.