Bạn có thể ăn thịt bò sống không?

Các cơ quan y tế khuyến cáo nên nấu chín thịt bò để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào có thể gây bệnh nặng hoặc thậm chí tử vong.

Tuy nhiên, một số người khẳng định rằng ăn thịt bò sống hoặc chưa nấu chín là hoàn toàn an toàn, ngon hơn và có lợi hơn cho sức khỏe thay vì ăn thịt bò nấu chín.

Bài viết này giải thích liệu ăn thịt bò sống có an toàn hay không và kiểm tra xem làm như vậy có mang lại lợi ích sức khỏe không ngoài những lợi ích liên quan đến việc ăn thịt bò nấu chín.

Thịt bò sống có an toàn không?

Món thịt bò sống phổ biến trên toàn thế giới.

Một vài trong số những cái phổ biến nhất bao gồm:

• Amsterdam ossenworst: xúc xích bò sống có nguồn gốc từ Amsterdam
• Carpaccio: món khai vị truyền thống của Ý gồm thịt bò hoặc cá sống thái lát mỏng
• Kachilaa: một món ăn ngon của cộng đồng Newari bao gồm thịt trâu xay sống
• Pittsburgh Rare: bít tết được làm nóng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao nhưng bên trong vẫn được phục vụ nguyên miếng hoặc hiếm
• Steak tartare: thịt bò băm sống ăn kèm với lòng đỏ trứng sống, hành tây và các loại gia vị khác
• Thịt hổ: thịt bò sống thường được trộn với gia vị sau đó được phục vụ trên bánh quy giòn, còn được gọi là bánh sandwich ăn thịt người

Mặc dù một số nhà hàng có thể cung cấp những món ăn này, nhưng không có gì đảm bảo rằng chúng an toàn để ăn.

Tiêu thụ thịt bò sống rất nguy hiểm, vì nó có thể chứa vi khuẩn gây bệnh, bao gồm Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, và Staphylococcus aureus, tất cả đều bị phá hủy bởi nhiệt trong quá trình nấu.

Ăn phải những vi khuẩn này có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm, thường được gọi là ngộ độc thực phẩm.

Các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy và nôn mửa, có thể từ nhẹ đến nặng, có thể xảy ra trong vòng 30 phút đến 1 tuần sau khi ăn thịt bò sống bị nhiễm độc.

Bít tết phải được nấu ở nhiệt độ bên trong ít nhất là 145 ° F (63 ° C) và để trong 3 phút trước khi cắt hoặc ăn, trong khi thịt bò xay phải được nấu ở nhiệt độ ít nhất là 160 ° F (71 ° C).

Nấu bít tết ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 135 ° F (57 ° C) đối với loại vừa hiếm hoặc 125 ° F (52 ° C) đối với hiếm, vẫn làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm nhưng ở mức độ thấp hơn nhiều so với tiêu thụ thô.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyến cáo rằng các nhóm dân cư dễ mắc các bệnh do thực phẩm phát triển nên tránh hoàn toàn thịt bò sống hoặc chưa nấu chín.

Những người này bao gồm phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại.

tóm lược

Trong khi các món thịt bò sống vẫn phổ biến trên toàn thế giới, chúng có thể chứa một số vi khuẩn gây bệnh.

Dinh dưỡng thịt bò sống so với nấu chín

Thịt bò là một nguồn protein chất lượng cao có chứa một số vitamin và khoáng chất.

Một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) thịt bò xay nấu chín với hàm lượng chất béo từ 16–20% chứa:

• Lượng calo: 244
• Chất đạm: 24 gram
• Chất béo: 16 gram
• Carb: 0 gram
• Đường: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Sắt: 14% giá trị hàng ngày (DV)
• Phốt pho: 16% DV
• Kali: 7% DV
• Kẽm: 55% DV
• Đồng: 8% DV
• Selen: 36% DV
• Riboflavin: 14% DV
• Niacin: 34% DV
• Choline: 14% DV
• Vitamin B6: 21% DV
• Vitamin B12: 115% DV

Những người ủng hộ việc ăn thịt bò sống khẳng định rằng các chất dinh dưỡng của nó có sẵn cho cơ thể bạn nhiều hơn để tiêu hóa và hấp thụ.

Nghiên cứu so sánh sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ thịt bò sống và nấu chín là rất hiếm, vì sẽ là phi đạo đức nếu cung cấp cho con người thịt bò sống khi biết nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng hoặc tử vong.

Tuy nhiên, nghiên cứu về chủ đề này đã được tiến hành trên chuột.

Một nghiên cứu cũ hơn lưu ý rằng hoạt động của glutathione peroxidase - một chất chống oxy hóa chính trong cơ thể - thấp hơn đáng kể ở những con chuột bị thiếu hụt selen.

Những con chuột này được cho ăn thịt bò xay sống hoặc nấu chín trong 8 tuần để phục hồi mức selen, làm tăng hoạt tính chống oxy hóa của glutathione.

Người ta phát hiện ra rằng việc bổ sung selen từ thịt bò sống làm tăng lượng glutathione peroxidase lên 127%, so với 139% ở chuột được cung cấp thịt bò xay nấu chín.

Hiện tại vẫn chưa rõ liệu những kết quả này có dẫn đến việc con người thiếu selen hoặc các chất dinh dưỡng khác hay không.

Những người ủng hộ việc tiêu thụ thịt bò sống cũng cho rằng quá trình nấu chín thịt bò làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng của nó.

Một nghiên cứu đánh giá hàm lượng vitamin B12 của thịt bò sống và thịt bò nướng hoặc nướng không tìm thấy sự khác biệt đáng kể giữa chúng, ngoại trừ khi thịt bò được chiên, làm giảm 32% hàm lượng vitamin B12 so với thịt bò sống.

Tương tự, một nghiên cứu cũ hơn không tìm thấy sự khác biệt đáng kể về hàm lượng folate của thịt bò sống và nướng. Thịt bò chứa một lượng thấp vitamin này.

Cuối cùng, hàm lượng protein của thịt bò có xu hướng ít được tiêu hóa hơn khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, so với khi được nấu ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian ngắn.

Một nghiên cứu trên người cho thấy protein trong thịt bò ít tiêu hóa hơn khi nó được nấu ở nhiệt độ 194 ° F (90 ° C) trong 30 phút so với ở nhiệt độ 131 ° F (55 ° C) trong 5 phút.

tóm lược

Các nghiên cứu về mặt dinh dưỡng so sánh thịt bò nấu chín và sống không tìm thấy sự khác biệt đáng kể nào đối với vitamin B12 (trừ khi chiên) hoặc folate. Hàm lượng protein của thịt bò có thể trở nên ít tiêu hóa hơn khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Điểm mấu chốt

Thực phẩm sống có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như thịt bò, có nhiều khả năng bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh nhất.

Do đó, các cơ quan y tế khuyến cáo không nên tiêu thụ thịt bò sống và các loại thịt khác.

Nghiên cứu hiện tại không ủng hộ tuyên bố rằng ăn thịt bò sống tốt hơn thịt bò nấu chín về tính sẵn có và hàm lượng chất dinh dưỡng của nó.