Đậu phụ là một loại bánh có dạng xốp, được làm từ sữa đậu nành đặc. Nó phục vụ như một loại protein từ thực vật phổ biến trong nhiều món ăn châu Á và chay.
Nhiều công thức sử dụng đậu phụ nướng hoặc rán, trong khi những công thức khác có thể gọi đậu phụ sống, nguội thường được làm vụn hoặc cắt thành hình khối.
Nếu chưa quen ăn đậu phụ, bạn có thể băn khoăn liệu ăn đậu phụ chưa nấu chín có an toàn hay không.
Bài viết này xem xét liệu đậu phụ sống có an toàn để ăn hay không, cũng như bất kỳ rủi ro tiềm ẩn nào có thể xảy ra khi làm như vậy.
Những lợi ích tiềm năng của việc ăn đậu phụ sống
Ý tưởng về việc ăn đậu phụ sống là hơi sai lầm, vì đậu phụ là một loại thực phẩm đã được nấu chín.
Để làm đậu phụ, đậu nành được ngâm, đun sôi và làm thành sữa đậu nành. Sau đó, sữa đậu nành được nấu lại, và các chất làm đặc được gọi là chất làm đông được thêm vào để giúp tạo thành bánh.
Có một số lợi ích tiềm năng của việc ăn đậu phụ ngay từ bao bì.
Đậu phụ là một trong những cách nhanh nhất và rẻ tiền nhất để bổ sung protein thực vật vào chế độ ăn uống của bạn, vì nó không cần chuẩn bị nhiều ngoài việc loại bỏ nước dư thừa. Nó cũng là một nguồn chất dinh dưỡng tốt như canxi, sắt, magiê, phốt pho và mangan.
Bạn có thể thêm đậu phụ sống vào các món như sinh tố, bánh mì và nước sốt hỗn hợp, hoặc sử dụng nó làm nền trong kem tự làm.
Ăn đậu phụ sống cũng giảm thiểu bất kỳ loại dầu hoặc chất béo bổ sung nào có thể được sử dụng trong các phương pháp nấu ăn thông thường. Điều này, ngoài thực tế là đậu phụ chứa ít calo, có thể quan trọng đối với những người muốn hạn chế lượng chất béo hoặc calo nạp vào cơ thể.
TÓM LƯỢCVề mặt kỹ thuật, đậu phụ là một loại thực phẩm đã nấu chín có thể nấu lại ở nhà, nhưng không nhất thiết phải như vậy. Đậu phụ là một loại đạm thực vật rẻ tiền, bổ dưỡng, cần chuẩn bị tối thiểu và dễ dàng thêm vào công thức nấu ăn và bữa ăn.
Những rủi ro tiềm ẩn khi ăn đậu phụ sống
So với ăn thịt hoặc trứng sống, ăn đậu phụ sống ít gây nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm do bản thân đậu phụ là thực phẩm đã được nấu chín.
Tuy nhiên, ăn đậu phụ sống có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh do thực phẩm gây ra, tùy thuộc vào cách chế biến.
Cũng như tất cả các loại thực phẩm chế biến sẵn trên thị trường, đậu phụ có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình sản xuất.
Điều này có thể xảy ra do lây nhiễm chéo nếu nó tiếp xúc với vi trùng từ thực phẩm khác như thịt gà sống, hoặc nếu nhân viên hắt hơi, ho hoặc xử lý nó bằng tay chưa rửa sạch.
Vì đậu phụ được bảo quản trong nước, nên sự ô nhiễm do vi trùng trong nước gây ra một nguy cơ tiềm ẩn khác.
Một trường hợp như vậy từ đầu những năm 1980 liên quan đến sự bùng phát của Yersinia enterocolitica, một bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa nghiêm trọng, đối với đậu phụ tiếp xúc với nước chưa qua xử lý tại nhà máy sản xuất.
Đậu phụ sống cũng có thể có nguy cơ Listeria monocytogenes, một loại vi khuẩn có thể gây ra các triệu chứng bệnh do thực phẩm. Tuy nhiên, chất bảo quản như nisin thường được sử dụng trên đậu phụ để ngăn nó phát triển.
Ngoài ra, đậu phụ lên men, là đậu phụ sống đã được lên men bằng men và khác với đậu phụ sống bán tại các cửa hàng, cũng có nguy cơ cao hơn chứa các mầm bệnh nguy hiểm từ thực phẩm như Clostridium botulinum, một loại độc tố có thể gây tê liệt.
Một số quần thể nhất định, bao gồm cả những người có sự phát triển chưa trưởng thành hoặc khả năng miễn dịch bị suy giảm, có nguy cơ cao mắc các hậu quả nghiêm trọng hơn của bệnh do thực phẩm.
Một số người trong số này bao gồm trẻ sơ sinh, người lớn trên 65 tuổi, phụ nữ mang thai và những người mắc bệnh tự miễn dịch.
Những nhóm này sẽ muốn thực hiện thói quen bảo quản và an toàn thực phẩm tốt với đậu phụ sống, giống như họ nên làm với các loại thực phẩm khác.
Các triệu chứng của bệnh do thực phẩm có thể bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau đầu, chướng bụng, chuột rút và đầy hơi. Các triệu chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như tiêu chảy ra máu, sốt hoặc tiêu chảy kéo dài hơn một vài ngày, nên được đánh giá bởi một chuyên gia y tế.
TÓM LƯỢCMặc dù đậu phụ thường tự gây ra ít nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, nhưng có thể xảy ra ô nhiễm trong quá trình sản xuất hoặc nếu nó được làm tại nhà. Điều này có thể đặc biệt nguy hiểm đối với những quần thể có hệ thống miễn dịch suy yếu.
Cách ăn đậu phụ sống an toàn
Trong khi đậu phụ có nhiều loại kết cấu khác nhau - mềm, chắc và cứng hơn - về mặt kỹ thuật, bất kỳ loại đậu phụ nào trong số chúng đều có thể ăn sống.
Trước khi thưởng thức đậu phụ sống, hãy xả hết chất lỏng dư thừa trên bao bì.
Điều quan trọng nữa là phải bảo quản đậu phụ đúng cách để ngăn vi trùng phát triển trên bất kỳ phần nào không sử dụng. Vi khuẩn có nhiều khả năng phát triển nếu đậu phụ được bảo quản ở nhiệt độ từ 40–140 ° F (4–60 ° C), một phạm vi được gọi là vùng nguy hiểm.
Khi chế biến đậu phụ sống để ăn - ví dụ: nếu bạn vò nó trên món salad hoặc cắt thành khối - hãy đảm bảo sử dụng dụng cụ sạch và được rửa sạch để giảm thiểu tiếp xúc với các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn. Điều này bao gồm một mặt bàn hoặc bề mặt cắt sạch sẽ.
TÓM LƯỢCSau khi loại bỏ chất lỏng dư thừa, đậu phụ có thể được ăn ngay từ khi đóng gói. Để ngăn ngừa ô nhiễm, hãy chuẩn bị nó bằng dụng cụ và bề mặt sạch ở nhà, và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.
Điểm mấu chốt
Đậu phụ ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa về mặt kỹ thuật không phải là thực phẩm sống, vì nó đã được nấu chín trước khi được đóng gói.
Đây là một nguồn dinh dưỡng tốt và có thể dễ dàng được thêm vào một số bữa ăn và công thức nấu ăn mà không cần chuẩn bị trước.
Trong khi đậu phụ có thể được ăn ngay từ khi đóng gói, nó vẫn đi kèm với một số nguy cơ ô nhiễm, có thể xảy ra trong quá trình sản xuất. Việc chuẩn bị và bảo quản an toàn ở nhà trước khi ăn cũng rất quan trọng.
Mặc dù hầu hết mọi người có nguy cơ mắc bệnh thấp khi ăn đậu phụ sống, nhưng trẻ nhỏ, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai hoặc những người bị suy giảm hệ miễn dịch có thể cần thận trọng hơn khi ăn đậu phụ mà không nấu lại ở nhà.
