Chế độ ăn kiêng bệnh Celiac: Danh sách thực phẩm, thực đơn mẫu và lời khuyên

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Bệnh Celiac là một tình trạng tự miễn dịch gây ra tổn thương nghiêm trọng cho lớp niêm mạc của ruột non. Gluten - một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen - gây ra các triệu chứng của nó.

Hiện không có cách chữa trị bệnh celiac. Bạn phải tuân thủ một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten - còn được gọi là chế độ ăn kiêng bệnh celiac - để cơ thể bạn mau lành.

Nếu bạn bị bệnh celiac và tiêu thụ ngay cả một lượng nhỏ gluten, tổn thương ruột của bạn sẽ tiếp tục xảy ra, bất kể không có triệu chứng.

Đối với những người bị bệnh celiac, tránh gluten là điều cần thiết nhưng có thể khó hơn tưởng tượng.

Bài viết này đánh giá những lợi ích của chế độ ăn kiêng bệnh celiac và cung cấp danh sách các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như thực đơn mẫu và các mẹo hữu ích.

Chế độ ăn kiêng bệnh Celiac là gì?

Bất kỳ ai được chẩn đoán mắc bệnh celiac đều phải tuân theo chế độ ăn kiêng dành cho người bệnh celiac.

Nó đòi hỏi phải tránh gluten, một loại protein tự nhiên có trong một số loại ngũ cốc, bao gồm lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.

Khi một người bị bệnh celiac ăn gluten, nó sẽ gây ra phản ứng tự miễn dịch trong cơ thể họ làm tổn thương lớp niêm mạc của ruột non.

Kết quả là, ruột non không thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng từ thức ăn, tạo ra các triệu chứng như tiêu chảy, sụt cân không rõ nguyên nhân và suy dinh dưỡng.

Cách duy nhất để ngăn ngừa thiệt hại này là tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn kiêng không chứa gluten đối với bệnh celiac.

Tóm lược

Chế độ ăn kiêng dành cho người bệnh celiac tránh thực phẩm chứa gluten để ngăn ngừa tổn thương đường ruột do tự miễn dịch ở những người bị bệnh celiac.

Lợi ích tiềm năng

Chế độ ăn kiêng bệnh celiac là bắt buộc đối với bất kỳ ai được chẩn đoán mắc bệnh celiac và mang lại nhiều lợi ích.

Giảm các triệu chứng của bệnh Celiac

Nhiều người bị bệnh celiac gặp phải các triệu chứng khó chịu, chẳng hạn như tiêu chảy, khó tiêu, đau bụng, mệt mỏi và đau đầu.

Thực hiện chế độ ăn không có gluten trong ít nhất một năm đã được chứng minh là cải thiện các triệu chứng này ở hơn 90% những người bị bệnh celiac, cải thiện đáng kể chất lượng cuộc sống.

Các triệu chứng đường ruột như tiêu chảy có xu hướng giải quyết nhanh nhất - với một số người sẽ thuyên giảm chỉ sau hai ngày thực hiện chế độ ăn không có gluten.

Nhìn chung, phải mất trung bình một tháng để thấy những cải thiện đáng kể trong việc đi tiêu, đầy hơi và đau bụng.

Ngăn ngừa tổn thương ruột nhỏ

Đối với những người bị bệnh celiac, ăn gluten gây ra phản ứng tự miễn dịch làm tổn thương ruột non, nơi các chất dinh dưỡng được hấp thụ.

Tránh gluten sẽ ngăn chặn quá trình tự miễn dịch này, và ruột non có thể chữa lành và trở lại chức năng bình thường.

Quá trình này cần thời gian - vì vậy chế độ ăn không có gluten bắt đầu càng sớm càng tốt.

Trong một nghiên cứu, có đến 95% trẻ em mắc bệnh celiac theo chế độ ăn không có gluten trong hai năm không còn dấu hiệu tổn thương đường ruột.

Sự phục hồi có xu hướng chậm hơn ở người lớn - với 34–65% đạt được sự chữa lành đường ruột trong hai năm.

Tuy nhiên, con số này tăng lên ít nhất 66% - và lên đến 90% - sau 5 năm hoặc hơn theo chế độ ăn không có gluten.

Cảnh giác về việc tránh gluten là điều quan trọng. Tiếp xúc với một lượng nhỏ thậm chí có thể cản trở quá trình chữa lành đường ruột của bạn.

Cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng

Sự thiếu hụt chất dinh dưỡng phổ biến ở những người bị bệnh celiac do khả năng hấp thụ kém ở ruột non bị tổn thương.

Thiếu sắt, canxi, magiê, kẽm, vitamin B12, niacin, riboflavin và folate, cũng như vitamin A, D, E và K, là phổ biến nhất.

Trên thực tế, thiếu máu do thiếu sắt không rõ nguyên nhân là một trong những dấu hiệu dễ nhận biết nhất của bệnh celiac ở người lớn.

Tuy nhiên, bổ sung không phải lúc nào cũng khắc phục được sự thiếu hụt ở những người bị bệnh celiac nếu ruột của họ vẫn bị tổn thương và không thể hấp thụ chất dinh dưỡng.

Thực hiện chế độ ăn không chứa gluten đã được chứng minh là có thể sửa chữa ruột đủ để điều chỉnh chứng thiếu máu do thiếu sắt trong vòng sáu đến mười hai tháng, ngay cả khi không dùng thực phẩm bổ sung.

Cải thiện khả năng sinh sản

Phụ nữ mắc bệnh celiac có tỷ lệ vô sinh cao hơn và có thể có nguy cơ sẩy thai cao hơn những phụ nữ không mắc bệnh này.

Nghiên cứu cho thấy phản ứng tự miễn dịch mà gluten gây ra ở những người bị bệnh celiac có thể là nguyên nhân.

Tuy nhiên, tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten đã được phát hiện để cải thiện khả năng sinh sản và giảm tỷ lệ sẩy thai.

Có thể giảm nguy cơ ung thư

Bệnh Celiac có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư hạch không Hodgkin cao gấp ba lần - một dạng ung thư tích cực xảy ra trong hệ thống bạch huyết.

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chẩn đoán sớm bệnh celiac và tuân theo chế độ ăn không có gluten có thể làm giảm nguy cơ này - nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.

Giảm nguy cơ loãng xương

Có đến 75% những người bị bệnh celiac không được điều trị có mật độ xương thấp hơn và nguy cơ loãng xương cao hơn.

Điều này có thể là do sự hấp thụ canxi và vitamin D kém, cũng như gia tăng tình trạng viêm gây cản trở quá trình tạo xương.

Nghiên cứu cho thấy rằng chẩn đoán sớm bệnh celiac và bắt đầu chế độ ăn không có gluten có thể giúp ngăn chặn quá trình mất xương và giảm nguy cơ phát triển bệnh loãng xương.

Tóm lược

Thực hiện theo một chế độ ăn không có gluten có nhiều lợi ích cho những người bị bệnh celiac, bao gồm giảm các triệu chứng, cho phép ruột non chữa lành và hấp thụ các chất dinh dưỡng đúng cách, đồng thời giảm nguy cơ vô sinh, ung thư và loãng xương.

Thực phẩm để ăn

Có nhiều loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten để thưởng thức trong chế độ ăn kiêng bệnh celiac, bao gồm:

• Protein động vật: Thịt bò, thịt gà, các sản phẩm từ sữa, trứng, thịt thú săn, thịt cừu, thịt lợn, hải sản và gà tây.
• Chất béo và dầu: Bơ, dầu dừa, ô liu, dầu, mỡ rắn và bơ.
• Trái cây và rau quả: Dưới mọi hình thức, bao gồm cả tươi, đông lạnh, khô hoặc đóng hộp.
• Ngũ cốc không chứa gluten và thực phẩm giả: Rau dền, kiều mạch, ngô, hạt kê, hạt diêm mạch, gạo, lúa miến, gạo tẻ và gạo dại.
• Các loại thảo mộc và gia vị: Tất cả các loại thảo mộc và gia vị tươi và khô đều tự nhiên không chứa gluten và có thể thưởng thức thoải mái.
• Các loại đậu: Đậu, đậu lăng, đậu phộng, đậu Hà Lan và đậu nành.
• Các loại hạt: Bất kỳ loại nào, bao gồm hạnh nhân, hạt điều, hạt chia, hạt lanh, quả hồ đào, hạt đậu, hạt thông và quả óc chó.

Ngoài ra còn có nhiều loại sản phẩm đặc biệt, bao gồm bánh mì không chứa gluten, ngũ cốc, bột mì, bánh quy giòn, mì ống và bánh nướng.

Tóm lược

Tất cả các protein động vật, trái cây, rau, quả hạch, hạt, các loại đậu, thảo mộc và gia vị đều tự nhiên không chứa gluten. Có rất nhiều ngũ cốc tự nhiên không chứa gluten và các sản phẩm đặc biệt.

Các thực phẩm cần tránh

Thực phẩm duy nhất nên tránh trong chế độ ăn kiêng bệnh celiac là những thực phẩm có chứa gluten.

Thực phẩm có chứa gluten tự nhiên bao gồm các loại ngũ cốc sau:

• Lúa mì
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Bột báng
• Đánh vần
• Quả mọng lúa mì
• Mầm lúa mì
• Cám lúa mì
• Lúa mạch
• Lúa mạch đen
• Triticale (lai giữa lúa mì và lúa mạch đen)

Các sản phẩm được làm bằng các thành phần này bao gồm:

• Bữa sáng và đồ nướng: Bánh mì tròn, bánh quy, bánh mì, bánh mì ngô, bánh crepe, bánh sừng bò, bánh rán, bánh mì dẹt, bánh bột mì, bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh nướng xốp, bánh mì naan, bánh kếp, bánh mì pita, bánh mì khoai tây, bánh mì cuộn và bánh quế.
• Món tráng miệng: Bánh hạnh nhân, bánh ngọt, bánh quy, bánh ngọt, vỏ bánh và một số loại kẹo.
• Mì ống: Chow mein, couscous, bánh bao, mì trứng, gnocchi, mì ramen, ravioli, mì soba, mì udon và mì ống.
• Đồ ăn nhẹ: Bánh quy giòn, bánh quy giòn graham và bánh quy giòn.
• Một số đồ uống: Bia và đồ uống có mạch nha khác.
• Khác: vụn bánh mì, bánh mì nướng, bột mì, bột lúa mạch, bột lúa mạch đen, nước thịt, hương liệu / chiết xuất mạch nha, panko, nước sốt làm đặc với bột mì, nước tương, đồ nhồi và bất cứ thứ gì có lớp phủ bột mì, chẳng hạn như gà tiềm hoặc tempura.

Thực phẩm thường bị nhiễm chéo bởi gluten bao gồm:

• Thực phẩm chiên thương mại: Nhiều nhà hàng chiên tất cả thực phẩm của họ trong cùng một nồi chiên, điều này có thể làm ô nhiễm các món không chứa gluten như khoai tây chiên.
• Các món không chứa gluten được xử lý không đúng cách tại nhà hàng: Các món không chứa gluten nên được chuẩn bị bằng thiết bị không chứa gluten được chỉ định và một đôi găng tay sạch.
• Yến mạch: Yến mạch thường được chế biến trên cùng một thiết bị với ngũ cốc chứa gluten và có thể bị ô nhiễm trừ khi được dán nhãn cụ thể là không chứa gluten.

Thực phẩm thường xuyên chứa gluten ẩn bao gồm:

• Xi-rô gạo lứt: Gạo lứt tự nhiên không có gluten, nhưng xi-rô thường được làm bằng mạch nha lúa mạch, có chứa gluten. Tìm các loại không chứa gluten.
• Khoai tây chiên: Có thể được phủ bằng bột mì hoặc chứa giấm mạch nha, vì vậy hãy kiểm tra thành phần.
• Kem và sữa chua đông lạnh: Để ý hỗn hợp bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh hạnh nhân.
• Thịt ăn trưa: Một số thương hiệu bổ sung tinh bột có chứa gluten.
• Nước xốt và nước xốt salad: Có thể chứa giấm mạch nha, nước tương hoặc bột mì.
• Các sản phẩm thay thế thịt: Seitan, bánh mì kẹp thịt chay, xúc xích chay, thịt xông khói giả và hải sản giả có thể chứa gluten.
• Thịt: Một số hỗn hợp thịt chế biến sẵn trên thị trường có chứa gluten hoặc được ướp với các thành phần có chứa gluten.
• Gói gia vị: Có thể chứa tinh bột hoặc bột mì có chứa gluten.
• Súp: Để ý chất làm đặc bột mì (thường được sử dụng trong súp kem) hoặc lúa mạch.
• Thịt kho, nước dùng và nước luộc thịt: Một số loại có chứa bột mì.

Tóm lược

Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen nên tránh trong chế độ ăn kiêng bệnh celiac, cũng như bất cứ thứ gì được làm từ các loại ngũ cốc này hoặc bị nhiễm gluten chéo.

Thực đơn không chứa Gluten mẫu

Thứ hai

• Bữa sáng: Trứng luộc với trái cây tươi và hạnh nhân.
• Bữa trưa: Cuốn rau diếp với thịt nguội không chứa gluten, khoai tây chiên và guacamole.
• Bữa tối: Tôm và rau xào với tamari (nước tương không chứa gluten) trên cơm.

Thứ ba

• Bữa sáng: Sữa chua Hy Lạp với trái cây cắt lát, các loại hạt và mật ong.
• Bữa trưa: Món xào còn thừa.
• Bữa tối: Bánh tacos gà với ớt xào và hành tây dùng trong bánh ngô với đậu rang và salsa.

Thứ tư

• Bữa sáng: Bánh mì nướng không chứa gluten với quả bơ và một quả trứng rán.
• Bữa trưa: Cá ngừ nhồi bơ với một bên đậu Hà Lan tẩm đường và hỗn hợp đường mòn.
• Bữa tối: Gà nướng với mì ống đậu lăng, sốt marinara và rau nướng.

Thứ năm

• Bữa sáng: Sinh tố trái cây làm từ sữa chua Hy Lạp đơn giản.
• Bữa trưa: Thịt gà còn lại và mì ống đậu lăng.
• Bữa tối: Bữa tối làm từ hạt quinoa, cải xoăn xào, bơ và khoai lang với sốt đậu phụ.

Thứ sáu

• Bữa sáng: Yến mạch qua đêm làm từ yến mạch không chứa gluten, sữa tự chọn, các loại hạt, dừa và quả việt quất.
• Bữa trưa: Salad rau bina với hạt diêm mạch, đậu gà, rau và dầu ô liu.
• Bữa tối: Pizza làm từ vỏ bánh không chứa gluten.

ngày thứ bảy

• Bữa sáng: Thịt xông khói và trứng với khoai tây và quả mọng.
• Bữa trưa: Pizza còn thừa và salad ăn kèm.
• Bữa tối: Cá hồi nướng với rau hấp và gạo lứt.

chủ nhật

• Bữa sáng: Trứng tráng với nấm, ớt và hành tây, cùng với một miếng trái cây.
• Bữa trưa: Ớt chay phủ phô mai cheddar, hành lá và bơ.
• Bữa tối: Thịt bò nướng với khoai tây, cà rốt và hành tây.

Tóm lược

Các bữa ăn không phải thay đổi quá nhiều theo chế độ ăn không có gluten. Có nhiều sản phẩm thay thế không chứa gluten cho các món như bánh mì, mì ống và nước tương.

Cạm bẫy tiềm ẩn và lời khuyên hữu ích

Tuân theo chế độ ăn không có gluten tương đối đơn giản, nhưng có một số cạm bẫy phổ biến cần tránh.

Thiếu hụt chất dinh dưỡng

Ở Mỹ, các sản phẩm làm từ bột mì tinh chế như bánh mì, bánh quy giòn và mì ống bắt buộc phải được tăng cường vitamin B niacin, thiamine, riboflavin và axit folic.

Tuy nhiên, phiên bản không chứa gluten của những thực phẩm này không bắt buộc phải tăng cường. Điều này có thể làm tăng nguy cơ thiếu hụt chất dinh dưỡng nếu bạn ăn nhiều các sản phẩm này.

Ngoài ra, lúa mì nguyên hạt, lúa mạch và lúa mạch đen là những nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, vì vậy điều quan trọng là tiêu thụ các thực phẩm giàu chất xơ khác, như yến mạch, đậu và các loại đậu khi bạn phải tránh gluten.

Chi phí

Các sản phẩm không chứa gluten như bánh mì, bánh nướng, bánh quy giòn và mì ống có thể đắt hơn gấp đôi giá của các mặt hàng làm từ lúa mì truyền thống.

Tuy nhiên, những món đặc sản này không bắt buộc trong chế độ ăn kiêng của bệnh celiac. Bạn có thể dễ dàng đáp ứng nhu cầu chất dinh dưỡng của mình bằng cách ăn những thực phẩm ít tốn kém hơn, không chứa gluten tự nhiên.

Nếu bạn không có cảm hứng để nấu món gì trong chế độ ăn kiêng bệnh celiac, hãy duyệt web để biết các công thức nấu ăn không chứa gluten hoặc tìm sách dạy nấu ăn không chứa gluten trực tuyến hoặc tại thư viện hoặc hiệu sách địa phương của bạn.

Ít linh hoạt hơn

Trong khi các mặt hàng không chứa gluten ngày càng được bán rộng rãi trong các cửa hàng và nhà hàng, chế độ ăn kiêng dành cho người bệnh celiac đôi khi có thể cảm thấy hạn chế và cô lập.

Điều này đặc biệt đúng trong các tình huống xã hội liên quan đến đồ ăn, chẳng hạn như đám cưới, tiệc tùng hoặc đi ăn tối với bạn bè.

Tuy nhiên, theo một chế độ ăn không có gluten sẽ dễ dàng hơn theo thời gian và kinh nghiệm. Nghiên cứu cho thấy hầu hết mọi người đã quen với chế độ ăn kiêng sau năm năm.

Một số mẹo giúp bạn có trải nghiệm ăn uống tốt hơn bao gồm đọc trước thực đơn trực tuyến, gọi điện cho nhà hàng để xác minh các lựa chọn không chứa gluten hoặc mang ít nhất một món không chứa gluten đến bữa tiệc.

Giữ tinh thần lạc quan và tập trung vào những thực phẩm bạn có thể ăn thay vì những thực phẩm bạn không thể ăn, sẽ giúp chế độ ăn kiêng bệnh celiac trở nên thú vị hơn.

Tóm lược

Những cạm bẫy tiềm ẩn của chế độ ăn dành cho người bệnh celiac bao gồm thiếu hụt chất dinh dưỡng, chi phí cao hơn và kém linh hoạt khi đi ăn ở ngoài. Ăn một chế độ ăn uống cân bằng với các loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten và lập kế hoạch trước có thể giúp bạn tránh được những nhược điểm này.

Điểm mấu chốt

Chế độ ăn kiêng dành cho người bệnh celiac là một chế độ ăn không chứa gluten làm giảm các triệu chứng của tình trạng bệnh, cho phép ruột của bạn lành lại, cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng và giảm nguy cơ vô sinh, ung thư và loãng xương.

Tránh lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và bất cứ thứ gì được làm từ các loại ngũ cốc này, và tập trung vào các loại thực phẩm và ngũ cốc không chứa gluten tự nhiên.

Mặc dù ban đầu chế độ ăn kiêng dành cho bệnh celiac có vẻ tốn kém và hạn chế, nhưng việc lập kế hoạch trước và học cách thưởng thức các món ăn mới có thể giúp quá trình chuyển đổi dễ dàng hơn.