Masago là gì? Lợi ích và mặt trái của trứng cá Capelin

Trứng cá là trứng chín hoàn toàn của nhiều loại cá, bao gồm cá tầm, cá hồi và cá trích.

Masago là trứng của loài cá capelin, một loài cá nhỏ được tìm thấy ở vùng nước lạnh giá ở Bắc Đại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương và Bắc Cực.

Là một thành phần phổ biến trong ẩm thực châu Á, masago được săn lùng vì hương vị khác biệt và được coi là một sản phẩm đặc sản.

Bài viết này xem xét dinh dưỡng, lợi ích, nhược điểm và công dụng của masago.

Masago là gì?

Trứng cá chuồn - thường được gọi là masago - là trứng ăn được của cá capelin (Mallotus nhung mao), thuộc họ mùi.

Chúng được coi là loài cá làm thức ăn cho gia súc, có nghĩa là chúng là nguồn thức ăn quan trọng cho những kẻ săn mồi lớn hơn, chẳng hạn như cá tuyết, chim biển, hải cẩu và cá voi.

Những con cá nhỏ, màu xanh bạc này gần giống với cá mòi.

Mặc dù thịt của capelin có thể ăn được, nhưng nó được ngư dân săn lùng nhiều nhất để tạo ra các sản phẩm khác, bao gồm cả masago.

Khoảng 80% lượng capelin thu hoạch được dùng để sản xuất bột cá và các sản phẩm dầu cá, trong khi 20% còn lại được sử dụng để sản xuất masago.

Capelin cái bắt đầu giải phóng trứng vào khoảng 2–4 tuổi và tiếp tục sinh sản cho đến khi chúng chết.

Masago được thu hoạch từ cá cái khi cá còn đầy trứng nhưng trước khi chúng có cơ hội đẻ trứng.

Nó thường được sử dụng như một thành phần trong cuộn sushi và có màu vàng nhạt, mặc dù nó thường được nhuộm các màu sáng - chẳng hạn như cam, đỏ hoặc xanh lá cây - để tăng thêm sự hấp dẫn về thị giác cho món ăn.

Nó có một hương vị nhẹ và đôi khi được trộn với các thành phần như wasabi, mực ống hoặc gừng.

Masago và tobiko

Masago thường bị nhầm lẫn với tobiko - trứng hoặc trứng cá chuồn. Mặc dù tương tự nhau, tobiko và masago có những điểm khác biệt chính.

Masago nhỏ hơn và rẻ hơn tobiko, đó là lý do tại sao nó được sử dụng như một chất thay thế phổ biến cho tobiko trong các cuộn sushi.

Không giống như màu đỏ tươi tự nhiên của tobiko, masago có màu vàng xỉn và thường được nhuộm để tăng cường thị giác.

Trong khi masago có vị tương tự như tobiko, nó có kết cấu kém giòn hơn. Nhìn chung, tobiko và masago rất giống nhau, tuy nhiên tobiko được coi là một nguyên liệu sushi cao cấp hơn do giá thành và chất lượng của nó.

Tóm lược

Masago được thu hoạch từ cá capelin cái trước khi chúng có cơ hội sinh sản. Nó thường được sử dụng như một thành phần trong sushi và thường được nhuộm để tạo thêm sự hấp dẫn về hình ảnh cho các món ăn.

Ít calo nhưng nhiều chất dinh dưỡng

Giống như các loại trứng cá khác, masago có hàm lượng calo thấp nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.

Chỉ 1 ounce (28 gram) trứng cá chứa:

• Lượng calo: 40
• Chất béo: 2 gam
• Chất đạm: 6 gam
• Carbs: ít hơn 1 gram
• Vitamin C: 7% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin E: 10% DV
• Riboflavin (B2): 12% DV
• Vitamin B12: 47% DV
• Folate (B9): 6% DV
• Phốt pho: 11% DV
• Selen: 16% DV

Trứng cá đặc biệt chứa nhiều vitamin B12, một loại vitamin tan trong nước mà bạn phải lấy từ thực phẩm hoặc chất bổ sung, vì cơ thể bạn không thể tự sản xuất được.

Vitamin B12 rất quan trọng đối với nhiều chức năng, bao gồm phát triển tế bào hồng cầu, sản xuất năng lượng, dẫn truyền thần kinh và tổng hợp DNA.

Trứng cá như masago có ít carbs nhưng giàu protein và chất béo lành mạnh, bao gồm cả axit béo omega-3.

Những chất béo không bão hòa đa này giúp điều chỉnh chứng viêm và rất quan trọng đối với chức năng thích hợp của hệ thống miễn dịch, tim, hormone và phổi của bạn.

Ngoài ra, trứng cá chứa nhiều axit amin - các khối cấu tạo của protein - đặc biệt là lysine, valine, histidine, leucine, isoleucine và phenylalanine. Leucine và lysine cần thiết cho quá trình tổng hợp protein và sửa chữa cơ bắp.

Tóm lược

Trứng cá có hàm lượng calo thấp nhưng lại có nhiều chất dinh dưỡng như chất béo lành mạnh, protein, vitamin và khoáng chất.

Những lợi ích sức khỏe có thể có

Giống như các loại hải sản khác, masago rất bổ dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Một nguồn giàu protein chất lượng cao

Mặc dù có kích thước nhỏ nhưng masago chứa một lượng protein mạnh mẽ.

Một khẩu phần 1 ounce (28 gram) cung cấp 6 gram protein chất lượng cao - tương đương với một quả trứng lớn (50 gram).

So với carbs và chất béo - hai chất dinh dưỡng đa lượng khác - protein là chất gây no nhất và giúp kiểm soát cơn đói.

Thêm thực phẩm giàu protein như masago vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp bạn hài lòng và ngăn chặn việc ăn quá nhiều, điều này có thể thúc đẩy việc kiểm soát cân nặng.

Trứng cá là một loại protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó có tất cả 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần.

Một nguồn tự nhiên của selen và vitamin B12

Masago là một nguồn cung cấp selen dồi dào, một khoáng chất hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong cơ thể bạn.

Được tìm thấy với lượng đậm đặc trong hải sản, selen làm giảm căng thẳng oxy hóa và đóng những vai trò quan trọng đối với tuyến giáp và hệ thống miễn dịch của bạn.

Nghiên cứu cho thấy rằng tăng nồng độ selen trong máu có thể tăng cường phản ứng miễn dịch và ngăn ngừa sự suy giảm tinh thần, mặc dù kết quả là không thể thuyết phục.

Masago cũng chứa nhiều vitamin B12, rất quan trọng cho sức khỏe thần kinh và sản xuất năng lượng, cũng như các chức năng cơ thể quan trọng khác.

Chứa nhiều axit béo omega-3

Chất béo omega-3 là chất béo không bão hòa đa có nhiều lợi ích sức khỏe mạnh mẽ.

Những chất béo đặc biệt này điều chỉnh chứng viêm, kiểm soát đông máu và là một phần không thể thiếu của màng tế bào của bạn.

Nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn uống nhiều thực phẩm giàu chất béo omega-3 có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim, bao gồm suy tim và bệnh mạch vành.

Cá và các sản phẩm từ cá như masago là một số nguồn cung cấp chất béo omega-3 tốt nhất trong chế độ ăn uống.

Ít thủy ngân

Vì capelin là một loại cá nhỏ làm thức ăn cho gia súc, nó có xu hướng có lượng thủy ngân thấp hơn nhiều so với các loại cá lớn như cá thu và cá kiếm.

Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy rằng trứng cá có xu hướng chứa thủy ngân thấp nhất khi so sánh với các bộ phận khác của cá như nội tạng và mô cơ.

Vì lý do này, trứng cá như masago có thể được tiêu thụ một cách an toàn cho những người muốn giữ mức phơi nhiễm thủy ngân ở mức tối thiểu.

Tóm lược

Masago chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin B12, selen và chất béo omega-3, có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Ngoài ra, nó chứa ít thủy ngân, cho phép bạn hạn chế tiếp xúc với kim loại nặng này.

Nhược điểm tiềm ẩn

Mặc dù masago mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng nó cũng có những mặt trái tiềm ẩn.

Mối quan tâm sinh thái về đánh bắt cá capelin

Mặc dù masago có thể là lựa chọn tốt hơn các loại hải sản khác, nhưng người mua nên biết một số lo ngại về việc đánh bắt quá mức các loài nguy cấp và bị đánh bắt quá mức liên quan đến các phương pháp đánh bắt cá capelin.

Các tổ chức môi trường bày tỏ sự không chắc chắn về quần thể capelin và những lo ngại liên quan đến các phương pháp đánh bắt nhất định.

Vì những con cái mang trứng thường được nhắm mục tiêu để hỗ trợ nhu cầu về masago, một số nhóm môi trường lo lắng rằng phương pháp này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quần thể của loài theo thời gian.

Hàm lượng natri cao

Giống như hầu hết các loại trứng cá khác, masago chứa nhiều natri.

Hơn nữa, masago thường được trộn với các thành phần mặn - chẳng hạn như nước tương và muối - để tăng hương vị, làm tăng hàm lượng natri trong thành phẩm.

Tiêu thụ quá nhiều muối có thể gây hại cho sức khỏe của bạn và dẫn đến tăng huyết áp ở những người nhạy cảm với muối.

Nguy cơ phản ứng dị ứng

Vì masago là một sản phẩm hải sản, những người bị dị ứng với cá và động vật có vỏ nên tránh nó.

Trứng cá chứa vitellogenin, một loại protein trong lòng đỏ trứng cá được xác định là chất gây dị ứng tiềm ẩn.

Hơn nữa, trứng cá thậm chí có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người không bị dị ứng hải sản. Chúng bao gồm phát ban, thu hẹp đường thở và huyết áp thấp.

Ở Nhật Bản, trứng cá là chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến thứ sáu.

Có thể kết hợp với các thành phần khác

Những người tiêu thụ masago có thể muốn lưu ý đến các thành phần mà nó thường được kết hợp với nhau, chẳng hạn như xi-rô ngô có đường fructose cao và bột ngọt (MSG).

Tiêu thụ thường xuyên xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có liên quan đến sự trao đổi chất bị gián đoạn, kháng insulin và viêm.

MSG là một phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng để tăng hương vị cho các sản phẩm như masago.

Nghiên cứu cho thấy bột ngọt có thể dẫn đến các phản ứng bất lợi ở một số người, chẳng hạn như nhức đầu, suy nhược và da đỏ bừng.

Tóm lược

Masago có thể chứa nhiều natri và chứa các thành phần như bột ngọt và xi-rô ngô có đường fructose cao, mà một số người có thể muốn hoặc cần hạn chế. Ngoài ra, một số phương pháp đánh bắt cá capelin nhất định gây ra những lo ngại về sinh thái.

Cách thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn

Masago là một thành phần độc đáo có thể được sử dụng theo một số cách.

Kết cấu nửa giòn và hương vị mặn của nó làm cho nó trở thành một bổ sung hoàn hảo cho các món ăn hoặc món khai vị lấy cảm hứng từ châu Á.

Nó có thể được mua thông qua nhiều nhà cung cấp hải sản với nhiều hương vị, chẳng hạn như gừng, wasabi và mực ống.

Dưới đây là một số cách để thêm masago vào chế độ ăn uống của bạn:

• Các cuộn sushi tự làm trên cùng với một vài thìa cà phê masago.
• Kết hợp masago, pho mát và trái cây trên đĩa để có một món khai vị ngon miệng.
• Sử dụng masago để tạo hương vị cho các món cơm.
• Múc masago lên bát để có lớp phủ độc đáo.
• Thêm masago vào các món mì châu Á.
• Top cá với masago để có một công thức chế biến đầy hương vị.
• Trộn masago vào wasabi hoặc mayonnaise cay để tạo hương vị cho cuộn sushi.

Bởi vì masago thường có nhiều muối, bạn chỉ cần một lượng nhỏ để tạo ra một hương vị mạnh mẽ.

Mặc dù nó thường được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực châu Á, masago có thể được kết hợp vào nhiều công thức nấu ăn để kết hợp tốt với một cái gì đó mặn.

Tóm lược

Masago có thể được thêm vào các món ăn châu Á như mì, cơm và sushi. Nó cũng có thể được kết hợp thành nước chấm và được sử dụng như một lớp phủ cho cá.

Điểm mấu chốt

Masago hay trứng gà nấu chảy là trứng ăn được của cá capelin.

Chúng chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng như omega-3, selen và vitamin B12.

Hãy lưu ý đến các sản phẩm trứng cá có chứa các thành phần bổ sung như thêm muối, bột ngọt hoặc xi-rô ngô có đường fructose cao, hạn chế masago nếu bạn bị cao huyết áp và tránh hoàn toàn nếu bạn bị dị ứng với hải sản.

Tuy nhiên, nếu bạn có thể chịu được hải sản và đang tìm kiếm một nguyên liệu hấp dẫn sẽ tạo thêm hương vị riêng cho công thức nấu ăn của mình, hãy thử masago.