Cải thảo

Sau đó Cải thảo, có xuất xứ từ Đông Á và thuộc họ rau cải, cũng đã được biết đến ở Đức trong vài thập kỷ. Nó có thể được mua trong các cửa hàng chủ yếu vào mùa thu và mùa đông.

Những điều bạn nên biết về bắp cải Trung Quốc

Tên gọi bắp cải Trung Quốc cũng tiết lộ nguồn gốc xuất xứ của nó. Nó được trồng lần đầu tiên ở Trung Vương quốc vào thế kỷ thứ năm. Mười thế kỷ sau, bắp cải đến Hàn Quốc và Nhật Bản.

Thậm chí ngày nay, ba quốc gia này là vùng trồng chính của bắp cải Trung Quốc, Cải bắc kinh, Bắp cải nhật bản hoặc là Bắp cải cần tây được gọi là. Bắp cải là một trong những nguồn thực phẩm quan trọng nhất ở các vùng trồng chính. Người ta tin rằng loại rau này được lai từ củ cải và cải bắp cải. Về hình dáng bên ngoài, rau cải thảo khác với các loại bắp cải khác ở chỗ không có cuống. Các lá bên ngoài chắc chắn của bắp cải xếp sát nhau tạo thành đầu hình nón hoặc hình bầu dục tròn. Ưu điểm của cải thảo là nhờ có dầu mù tạt nên nó dễ tiêu hóa hơn nhiều so với các loại cải khác. Nó cũng tốt cho tiêu hóa.

Các phần trên của lá bắp cải có vị ngon hơn, trong khi vị đậm hơn về phía cuống.

Cái đầu có thể nặng hai kg, bên trong có màu vàng từ vàng đến vàng. Cải thảo Trung Quốc được gieo vào tháng Bảy và có sẵn vào tháng Chín sau tám đến mười tuần. Vụ thu hoạch có thể diễn ra cho đến mùa đông. Việc này phải được thực hiện cẩn thận, vì lá nhanh chóng bị gãy và các vết thương có thể dẫn đến các vết thối. Cải thảo sau khi thu hoạch có thể bảo quản trong kho lạnh, để đến tháng 3 mới mua được cải thảo trong nước. Cũng sẽ có mùa hè trồng cải thảo từ tháng 3 và sẽ có từ tháng 5. Các loại rau cũng được trồng dưới kính nên có quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Bắp cải Trung Quốc dễ tiêu hóa là một sự thay thế tốt cho những người có vấn đề với các loại bắp cải nội địa khác. Nó cũng có rất ít calo và do đó cũng thích hợp cho một chế độ ăn kiêng quan tâm đến vóc dáng.

Cải thảo chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như vitamin B, vitamin C và K, canxi, kali và axit folic. Ví dụ, vitamin B có trong nó rất cần thiết cho hoạt động của dây thần kinh, da, tóc và máu. Các axit amin chất lượng cao và glycoside trong mù tạt cũng có lợi. Ví dụ như glucosinolate, các chất thực vật thứ cấp, có nhiều tác dụng tăng cường sức khỏe: Chúng tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm mức cholesterol và bảo vệ các tế bào của cơ thể. Cải thảo có tác dụng kích thích, tiêu hóa.

Chất Brassinin chứa trong bắp cải Trung Quốc có thể ức chế sự phát triển của các khối u. Cải thảo cũng được khuyên dùng cho phụ nữ mang thai. Lý do cho điều này là axit folic. Vitamin này chịu trách nhiệm cho sự phát triển lành mạnh của phôi thai trong bụng mẹ.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Cải thảo chứa hơn 90% nước, nhưng nó cũng rất giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nó là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, đặc biệt là vào mùa đông. Nhưng canxi, kali và axit folic cũng có nhiều trong đó. Các thành phần quan trọng khác là axit amin chất lượng cao và glycoside dầu mù tạt. Dầu mù tạt chứa trong đó giúp rau dễ tiêu hóa và mang lại hương vị đặc trưng. Nhờ có ít calo, cải thảo là một chất giảm béo lý tưởng. Hầu như không có chất béo trong các loại rau tốt cho sức khỏe.

Không dung nạp & dị ứng

Nhìn chung, cải thảo rất tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, một số người bị đầy hơi khó chịu sau khi ăn. Điều này là do các chất xơ mà nó chứa, mà ruột không thể tiêu hóa. Chúng không bị phân hủy, từ đó sinh ra khí trong ruột. Hầu như không có bất kỳ khí nào khi cải thảo được đặt trong tủ đông trong một hoặc hai ngày và sau đó chỉ được sử dụng để nấu ăn. Các loại rau cũng được dung nạp tốt hơn bằng cách thêm caraway hoặc thì là. Bắp cải Trung Quốc không thích hợp cho trẻ sơ sinh và trẻ em do hàm lượng nitrat khá cao.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua, bạn nên đảm bảo rằng lá của cải thảo phải tươi, giòn và không có các đốm đen. Điều này có thể tránh lãng phí không cần thiết.

Một đầu bắp cải tươi trông có màu xanh lá cây mọng nước và cảm thấy chắc chắn. Rau tươi mua về có thể để được ít nhất bảy ngày trong ngăn rau của tủ lạnh. Sau khi chần sơ qua, bắp cải Trung Quốc có thể để trong ngăn đá hơn ba tháng. Gân lá mềm của cải thảo cũng có thể ăn được. Việc làm sạch và sơ chế bắp cải rất đơn giản: nhặt bỏ phần lá chết bên ngoài, rửa sơ qua nước muối lạnh rồi để ráo nước trong rây. Sau đó, các loại rau được cắt nhỏ theo công thức.

Tất cả các phần của đầu có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Cải thảo thái nhỏ mất khoảng 5 đến 10 phút để nấu, xào, rán hoặc hấp. Nếu lá bắp cải đã được làm chín, bạn đun nhỏ lửa trong khoảng 30 đến 45 phút hoặc hấp trong 25 đến 40 phút. Với việc hấp nhẹ nhàng, nhiều thành phần được giữ lại.

Mẹo chuẩn bị

Cải thảo tốt cho sức khỏe có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong cả ẩm thực lạnh và ấm. Nó có vị sống tuyệt vời như một món salad và trái ngược với salad lá, nó có ưu điểm là lá vẫn giòn và tươi trong nhiều giờ ngay cả khi trộn với nước sốt.

Các loại rau này rất lý tưởng, chẳng hạn như món salad rau sống với táo cắt nhỏ, cà rốt nạo, ớt và các loại thảo mộc tươi. Do kết cấu mịn của nó, bắp cải có thể được nấu chín thịnh soạn nhưng vẫn ngọt ngào. Ví dụ như món salad mùa đông ngọt ngào làm từ bắp cải Trung Quốc có thể trộn với các loại hạt và vỏ cam hữu cơ băm nhỏ. Nếu được cắt thành dải và hấp sơ qua, bắp cải sẽ là món ăn kèm tuyệt vời để chiên thịt hoặc cá. Không nên luộc cải thảo trong nước, vì cải thảo sẽ nhanh mất độ giòn và trở nên mềm, nhạt nhẽo. Tốt hơn hết là bạn nên hấp rau trong dầu trong thời gian ngắn. Súp, món hầm, món xào, món hầm và nước thịt cũng có thể được chế biến tốt với cải thảo.

Cải thảo luôn được nấu sau cùng và chỉ nấu trong tối đa năm phút. Rau là một phần không thể thiếu trong ẩm thực châu Á, chẳng hạn như trong các món ăn ngon và lành mạnh từ chảo cùng với thịt gà, ớt bột và bông cải xanh. Ngoài ra, những chiếc lá xanh mỏng manh là nơi lý tưởng để làm chất làm đầy hoặc che phủ. Cải thảo là một loại thực phẩm nhẹ tối ưu, vì các loại rau lá mềm có thể được dạ dày tiêu hóa dễ dàng. Điểm đặc biệt của cải thảo là nó hầu như không có mùi và đi kèm với hầu hết mọi thứ nên hầu như không có giới hạn nào cho sự sáng tạo.