Cọ dừa (Cocos nucifera L.) là một loại cây phổ biến được tìm thấy ở vùng nhiệt đới sản xuất nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống, bao gồm nước dừa, dầu, sữa và kem.
Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi điều gì làm nên đồ uống chính của dừa.
Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa nước dừa và nước cốt dừa, cùng với những ưu và nhược điểm của việc uống một trong hai.
Hai loại đồ uống khác nhau
Quả dừa bao gồm 38% vỏ, 10% nước và 52% cùi dừa - còn được gọi là cơm dừa.
Cả nước dừa và nước cốt dừa đều đến từ phần ăn được của quả, được gọi là mô nội nhũ.
Tuy nhiên, chúng là hai sản phẩm phụ từ dừa rất khác nhau.
Nước dừa
Nước dừa là một chất lỏng ngọt, trong suốt mà bạn có thể uống trực tiếp từ những trái dừa xanh non.
Nó đến tự nhiên trong quả và được gọi là nội nhũ lỏng.
Khi trái dừa non bắt đầu trưởng thành, nước dừa bắt đầu cứng lại để tạo thành phần cơm dừa - được gọi là nội nhũ đặc.
Tuy nhiên, quá trình trưởng thành không lấp đầy thịt vào toàn bộ hốc dừa, vì vậy bạn có thể vẫn tìm thấy một ít nước dừa trong trái dừa trưởng thành.
Nước dừa là một thức uống giải khát phổ biến vì có tác dụng tăng cường sức khỏe.
Sữa dừa
Không giống như nước, nước cốt dừa là một phụ phẩm dừa đã qua chế biến.
Nó được làm bằng cách nạo thịt của những quả dừa chín, màu nâu và đun nó trong nước nóng. Hỗn hợp này sau đó được lọc để loại bỏ bất kỳ tàn tích rắn nào.
Lượng nước được sử dụng để tạo sữa quyết định độ đặc của sữa, có thể đặc hoặc loãng.
Nước cốt dừa loãng chủ yếu được sử dụng như một chất thay thế sữa bò. Ngược lại, nước cốt dừa đặc thường được dùng làm chất làm đặc cho nước sốt hoặc các công thức nấu ăn truyền thống trong nhiều món ăn Ấn Độ và Đông Nam Á.
Tóm lượcNước dừa và sữa là hai loại đồ uống khác nhau từ dừa. Nước được tìm thấy tự nhiên trong trái cây.Ngược lại, sữa là một sản phẩm phụ được chế biến từ cơm dừa.
Hồ sơ dinh dưỡng khác nhau
Là hai loại đồ uống khác nhau từ dừa, nước dừa và sữa có các thành phần dinh dưỡng khác nhau.
Dưới đây là so sánh tương ứng giữa 1 cốc (240 mL) nước dừa và sữa:
giá trị hàng ngày (DV)
Như bạn có thể thấy, có sự khác biệt đáng kể giữa chúng, bắt đầu từ hàm lượng calo của chúng.
Nước dừa là thức uống có hàm lượng calo thấp, trong khi nước cốt dừa là thức uống có hàm lượng calo cao - với con số cao hơn khoảng 12 lần.
Về thành phần của chúng, không có gì ngạc nhiên khi nước dừa chứa chủ yếu là nước - khoảng 94% - và carbs trong khi hầu như không có chất béo và protein.
Ngược lại, nước cốt dừa có lượng nước thấp hơn - khoảng 50% - với chất béo là chất dinh dưỡng chủ yếu.
Tuy nhiên, chúng có một số điểm tương đồng khi nói đến vitamin và khoáng chất, mặc dù nước cốt dừa có hàm lượng folate và mangan cao hơn, trong khi nước dừa có hàm lượng natri cao hơn.
Tóm lượcNước dừa và nước cốt dừa có cấu trúc dinh dưỡng rất khác nhau. Nước dừa cung cấp chủ yếu là carbs và nước, trong khi nước cốt dừa cung cấp chất béo chủ yếu. Tuy nhiên, cả hai đều là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời.
Ưu nhược điểm của việc uống nước dừa và sữa
Nước dừa và sữa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn có thể thích loại này hơn loại kia tùy thuộc vào mục tiêu và nhu cầu dinh dưỡng của bạn.
Ưu điểm
Nước dừa đã trở nên khá phổ biến đối với những người hoạt động thể chất do khả năng bổ sung các chất điện giải, chẳng hạn như natri, kali, magiê và canxi, bị mất qua mồ hôi trong quá trình tập thể dục.
Ngoài ra, nghiên cứu trên chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy rằng nước dừa có thể giúp giảm căng thẳng oxy hóa, lượng đường trong máu và A1c hemoglobin, một chỉ số về lượng đường trong máu của bạn trong 3 tháng qua.
Nghiên cứu sâu hơn trên chuột cho thấy nước dừa có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch bằng cách giảm cholesterol trong máu, chất béo trung tính và cholesterol LDL (xấu) đồng thời tăng mức cholesterol HDL (tốt).
Tuy nhiên, nghiên cứu ở người là cần thiết để xác nhận những tuyên bố này.
Đối với nước cốt dừa, mặc dù khoảng 89% hàm lượng chất béo của nó đến từ chất béo bão hòa, nhưng các nghiên cứu cho thấy rằng nó không gây ra tác động bất lợi đối với hồ sơ lipid máu.
Điều này là do hàm lượng chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCT) của nó, thậm chí có thể hỗ trợ giảm cân và giảm mỡ.
Nhược điểm
Nồng độ kali trong nước dừa có thể giúp giảm huyết áp ở những người bị huyết áp cao. Tuy nhiên, những người bị rối loạn thận có thể muốn hạn chế ăn.
Suy giảm chức năng thận thường dẫn đến tăng kali máu - nồng độ kali trong máu tăng - do thận không có khả năng bài tiết kali. Do đó, tiêu thụ quá nhiều khoáng chất này có thể có tác hại.
Mặt khác, mặc dù hàm lượng MCT trong sữa dừa có thể có tác dụng tích cực trong việc giảm cân, nhưng nó vẫn là một loại đồ uống có hàm lượng calo cao. Do đó, hãy cố gắng hạn chế lượng tiêu thụ của bạn để giữ cho phương trình "lượng calo trong so với lượng calo tiêu thụ" được quản lý.
Ngoài ra, một số chuyên gia khuyên rằng vì nước cốt dừa là thức uống có FODMAP cao, bạn nên hạn chế uống nếu bạn không dung nạp FODMAP hoặc đang theo chế độ ăn kiêng FODMAP thấp.
Tuy nhiên, những người khác phân loại nó là thực phẩm FODMAP thấp. Do đó, bạn có thể muốn đánh giá khả năng chịu đựng của bản thân đối với nó để xác định xem bạn nên hạn chế ăn hay tránh hoàn toàn.
FODMAP là từ viết tắt của oligo-, di-, mono-saccharides và polyols có thể lên men - một nhóm carb có thể gây ra các triệu chứng ở bụng, chẳng hạn như đầy hơi, buồn nôn, tiêu chảy và táo bón ở một số người.
Ngoài ra, trong khi dị ứng dừa thường hiếm, dừa là một chất gây dị ứng mới nổi ở Hoa Kỳ. Vì vậy, bạn nên tránh uống nước dừa và sữa nếu bạn bị dị ứng với dừa.
Cuối cùng, cho dù bạn chọn uống nước dừa đóng gói hay nước cốt dừa, hãy luôn kiểm tra danh sách thành phần và tránh những loại có thêm đường.
Đồ uống có đường có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh như béo phì và tiểu đường loại 2.
Tóm lượcCả nước dừa và sữa đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, những người bị bệnh thận nên hạn chế nước dừa, trong khi những người không dung nạp FODMAP có thể muốn hạn chế nước cốt dừa. Những người bị dị ứng dừa nên tránh cả hai.
Điểm mấu chốt
Nước dừa và sữa thường bị nhầm lẫn vì cả hai đều là đồ uống phổ biến từ dừa.
Tuy nhiên, chúng là hai loại đồ uống khác biệt, vì nước dừa xuất hiện tự nhiên trong trái cây, trong khi nước cốt dừa là một loại đồ uống đã qua chế biến. Chúng cũng có cấu hình dinh dưỡng và công dụng ẩm thực khác nhau.
Mặc dù cả hai đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, những người bị bệnh thận có thể muốn tránh uống nước dừa, trong khi những người không dung nạp FODMAP nên hạn chế nước dừa tùy thuộc vào độ nhạy cảm của họ.
Cho dù bạn chọn nước dừa hay nước cốt dừa, hãy tránh những nhãn hiệu có thêm đường để tận hưởng những lợi ích của chúng.
