Mọi người trên thế giới biết đến tôm hùm như một món ăn cao cấp hoặc xa xỉ.
Giống như tôm, cua và tôm càng, tôm hùm là một loài giáp xác, một loại động vật có vỏ có đặc điểm là cơ thể được phân khúc được bảo vệ bởi một lớp vỏ.
Nói chung, mọi người nghĩ về động vật giáp xác là thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao. Tuy nhiên, chúng cũng có giá trị dinh dưỡng cao.
Bài viết này giải thích tất cả những gì bạn cần biết về dinh dưỡng của tôm hùm, bao gồm cả việc liệu nó có chứa cholesterol nên là lý do để quan tâm hay không. Nó cũng đánh giá những lợi ích và mặt trái của việc ăn tôm hùm và thảo luận về cách chế biến nó.
Dinh dưỡng
Tôm hùm là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
Một khẩu phần tôm hùm nấu chín 1 cốc (145 gram) cung cấp:
- Lượng calo: 128
- Chất đạm: 27 gram
- Chất béo: 1,2 gam
- Carb: 0 gram
- Đồng: 198% giá trị hàng ngày (DV)
- Selen: 190% DV
- Kẽm: 53% DV
- Vitamin B12: 51% DV
Như bạn có thể thấy, tôm hùm là một nguồn protein nạc - nó chứa rất nhiều protein và chất béo tối thiểu.
Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol không phụ thuộc vào hàm lượng chất béo, và một khẩu phần tôm hùm cung cấp 70% DV cho cholesterol.
Nó cũng cung cấp 280 mg axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) kết hợp.
EPA và DHA là hai loại axit béo omega-3 có thể bảo vệ sức khỏe tim mạch bằng cách giảm mức cholesterol trong máu. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyến nghị tiêu thụ khoảng 250 mg EPA và DHA mỗi ngày.
Tôm hùm cũng là một nguồn đặc biệt của các nguyên tố vi lượng đồng và selen.
Trong khi đồng tham gia vào quá trình sản xuất năng lượng và DNA, selen hoạt động như một chất chống ung thư và có thể bảo vệ chống lại các bệnh thoái hóa mãn tính.
Nó so sánh với các loài giáp xác khác như thế nào?
Hầu hết các loài giáp xác, bao gồm cả tôm hùm, có cấu hình dinh dưỡng khá giống nhau.
Dưới đây là so sánh về hàm lượng dinh dưỡng trong khẩu phần 1 chén (145 gram) tôm hùm, tôm, cua và tôm càng.
Mặc dù tôm hùm cung cấp nhiều protein trên mỗi khẩu phần ăn hơn các loài giáp xác khác, nhưng chúng đều là thực phẩm giàu protein. Trên thực tế, chúng đều có hàm lượng protein cao hơn cá có vây.
Một điểm khác biệt khác giữa những loài giáp xác này là hàm lượng chất béo của tôm, cao hơn đáng kể so với những loài còn lại và giải thích lượng calo cao hơn của tôm.
Tuy nhiên, mặc dù tôm có hàm lượng chất béo cao hơn, tôm và tôm hùm hầu như có cùng hàm lượng cholesterol. Ngược lại, tôm càng và cua lại cung cấp lượng thấp hơn.
Cuối cùng, trong khi tất cả chúng đều giàu EPA và DHA, tôm, tôm càng và cua cung cấp lượng thấp hơn tôm hùm.
Tóm lượcTôm hùm là một loại thực phẩm giàu protein nạc có nhiều axit béo omega-3 tốt cho tim mạch. Nó cũng chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe tối ưu.
Lợi ích sức khỏe của tôm hùm
Hồ sơ dinh dưỡng chất lượng cao của Tôm hùm mang lại cho nó nhiều lợi ích sức khỏe.
Giàu protein
Tôm hùm có hàm lượng protein cao.
Nó cũng giàu tất cả các axit amin thiết yếu - các khối cấu tạo của protein. Điều này có nghĩa là chất lượng protein mà tôm hùm cung cấp có thể bằng hoặc tốt hơn so với sữa, thịt đỏ hoặc đậu nành.
Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy rằng thực phẩm giàu protein có thể hỗ trợ hoặc thúc đẩy giảm cân bằng cách thúc đẩy sự trao đổi chất của bạn và tăng cảm giác no.
Trên thực tế, cơ thể bạn đốt cháy nhiều calo hơn khi xử lý protein so với khi xử lý carbs và chất béo.
Protein cũng hiệu quả hơn carbs hoặc chất béo trong việc tăng cảm giác no. Nó thực hiện điều này bằng cách giảm các hormone kích thích sự thèm ăn và tăng mức độ hormone làm giảm cảm giác đói. Do đó, ăn protein có thể giúp kiểm soát sự thèm ăn.
Có thể thúc đẩy sức khỏe não bộ và tinh thần
Omega-3 và vitamin B12 đóng một vai trò thiết yếu đối với sức khỏe não bộ và tinh thần.
Ví dụ, DHA là một thành phần quan trọng của tế bào não và cần thiết cho chức năng của màng tế bào. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thiếu hụt omega-3 có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa não.
Các nghiên cứu cho thấy rằng những người tiêu thụ chế độ ăn giàu axit béo omega-3 có nguy cơ đột quỵ, trầm cảm, sa sút trí tuệ và bệnh Alzheimer thấp hơn.
Tương tự, nghiên cứu cho thấy rằng mức vitamin B12 thấp có liên quan đến chứng sa sút trí tuệ, bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy rằng bổ sung vitamin B12 dường như làm giảm 20% nguy cơ mất trí nhớ và cải thiện chức năng não ở người lớn tuổi.
Do đó, thêm tôm hùm vào chế độ ăn uống của bạn có thể chứng minh là có lợi cho trí não và sức khỏe tinh thần của bạn.
Có thể bảo vệ chống lại bệnh tim
Bệnh tim là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở Hoa Kỳ. Để giúp ngăn ngừa tình trạng này, các sáng kiến y tế công cộng khuyên bạn nên thường xuyên ăn cá giàu axit béo omega-3.
Các nghiên cứu đã nhiều lần chỉ ra rằng omega-3 chuỗi dài, chẳng hạn như EPA và DHA, có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim. Các loài cá và hải sản cung cấp lượng lớn cả hai - chẳng hạn như tôm hùm - dường như được bảo vệ tốt nhất.
EPA và DHA có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim theo một số cách.
Các nghiên cứu cho thấy chúng có thể làm giảm mức cholesterol trong máu và huyết áp. Chúng cũng có thể làm giảm viêm, giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, sự tích tụ của mảng bám trong động mạch, là một yếu tố nguy cơ dẫn đến đột quỵ.
Một nghiên cứu năm 2008 cho thấy rằng việc hấp thụ 566 mg EPA và DHA mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim đến 37%.
Trong một nghiên cứu năm 2010, những người tham gia sử dụng tới 234 mg EPA và DHA mỗi ngày, và các nhà nghiên cứu báo cáo rằng đối với những người tham gia dùng lượng cao nhất, nguy cơ mắc bệnh tim giảm 49% và nguy cơ tử vong do đau tim giảm tăng 62%.
Có thể có tác dụng chống ung thư
Omega-3 và selen có thể mang lại tác dụng chống ung thư cho tôm hùm.
Nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn giàu EPA, DHA và selen có thể có tác dụng bảo vệ chống lại một số loại ung thư, bao gồm ung thư vú, đại trực tràng, tuyến tiền liệt, phổi, dạ dày, gan và buồng trứng.
Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật đã phát hiện ra rằng tác dụng chống viêm và chống ung thư của omega-3 đã làm giảm sự phát triển và lây lan của khối u và dẫn đến cái chết của tế bào ung thư.
Tuy nhiên, nghiên cứu bổ sung với các đối tượng con người là cần thiết.
Hơn nữa, DHA dường như tăng cường tác dụng của cisplatin - một loại thuốc hóa trị liệu phổ biến - đối với sự lây lan và tử vong của khối u. Nó cũng có thể có lợi trong việc giảm các tác dụng phụ do thuốc gây ra.
Nghiên cứu cũng cho thấy rằng khả năng chống oxy hóa của selen có thể đóng một vai trò trong tác dụng chống ung thư tiềm ẩn của nó. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng selen có thể thúc đẩy quá trình chết của khối u và giúp ngăn ngừa ung thư lây lan.
Các lợi ích tiềm năng khác
Thêm tôm hùm vào chế độ ăn uống của bạn có thể có một số lợi ích sức khỏe bổ sung, nhờ vào selen trong nó.
Hàm lượng selen cao của tôm hùm có thể có lợi cho những người mắc bệnh tuyến giáp tự miễn dịch, chẳng hạn như bệnh viêm tuyến giáp Hashimoto.
Selen cũng có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch, vì chất dinh dưỡng này tham gia vào các quá trình sinh học đảm bảo chức năng tế bào bình thường cần thiết cho phản ứng miễn dịch khỏe mạnh.
Mặc dù nghiên cứu về một số chất dinh dưỡng trong tôm hùm có vẻ đầy hứa hẹn, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là không có nghiên cứu nào phản ánh lợi ích của việc ăn tôm hùm trực tiếp.
Các nhà khoa học cần nghiên cứu thêm để điều tra những lợi ích sức khỏe của tôm hùm ở người.
Tóm lượcCác chất dinh dưỡng trong tôm hùm có thể mang lại những tác dụng có lợi cho sức khỏe tim mạch và tinh thần cũng như giảm cân. Chúng thậm chí có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư.
Cholesterol từ tôm hùm có hại cho bạn không?
Trong khi tôm hùm có lượng cholesterol tương đối cao, điều này có thể không gây lo ngại về sức khỏe. Một số nghiên cứu cho thấy rằng cholesterol từ các nguồn thực phẩm không liên quan đến nguy cơ bệnh tim.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu trong số này có chất lượng thấp hơn, và các nhà khoa học cần thực hiện nhiều nghiên cứu chất lượng cao hơn để điều tra sâu hơn về chủ đề này.
Các nghiên cứu cũ giải thích rằng điều này là do cơ thể bạn có thể điều chỉnh sản xuất cholesterol dựa trên lượng cholesterol bạn ăn.
Trong khi cholesterol trong chế độ ăn uống có thể làm tăng mức cholesterol LDL (xấu), nó cũng làm tăng mức cholesterol HDL (tốt). Do đó, nó duy trì tỷ lệ cholesterol LDL trên HDL và tránh làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp của tất cả mọi người. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng khoảng một phần tư dân số nhạy cảm hơn với lượng cholesterol cao hơn.
Tóm lượcTôm hùm chứa một lượng cholesterol cao, nhưng đây không phải là mối lo ngại về sức khỏe đối với hầu hết mọi người. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng cholesterol từ các nguồn thực phẩm dường như không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Nguy hiểm tiềm ẩn
Bất kể lợi ích dinh dưỡng của tôm hùm là gì, bạn nên tính đến những nguy cơ tiềm ẩn nhất định khi mua hoặc tiêu thụ.
Rất dễ hư hỏng
Tôm hùm là loại thực phẩm rất dễ hỏng, cần xử lý đúng cách để tránh nhiễm vi sinh vật. Xử lý không đúng cách có thể dẫn đến các bệnh do thực phẩm.
Tuy nhiên, bạn có nhiều khả năng bị bệnh do thực phẩm khi ăn tôm hùm sống hoặc nấu chưa chín.
Một số vi khuẩn gây bệnh phổ biến nhất liên quan đến động vật giáp xác được xử lý không đúng cách - và hải sản sống nói chung - là Vibrio loài, Listeria monocytogeneS, Salmonella loài, và Shigella loài .
Các triệu chứng liên quan đến việc tiêu thụ những vi khuẩn này bao gồm tiêu chảy, buồn nôn, nôn, sốt, co thắt dạ dày và đau đầu.
Vì vậy, tốt nhất là bạn nên tránh ăn tôm hùm chưa nấu chín. Bạn có thể muốn chú ý đến việc xử lý tôm hùm.
Dị ứng
Động vật giáp xác là một trong những chất gây dị ứng phổ biến nhất có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng với thực phẩm, và tôm hùm là một trong những loài dễ gây dị ứng nhất.
Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với tôm hùm có thể từ nhẹ đến nặng.
Trong trường hợp nghiêm trọng, tiếp xúc với tôm hùm có thể dẫn đến sốc phản vệ. Đây là một phản ứng dị ứng đe dọa tính mạng khiến đường thở của bạn bị thu hẹp, gây khó thở.
Protein tropomyosin là chất gây dị ứng chính trong động vật có vỏ. Cấu trúc của protein này tương tự ở động vật giáp xác và động vật thân mềm nên rất dễ xảy ra phản ứng chéo.
Nói cách khác, nếu bạn bị dị ứng với bất kỳ loài giáp xác nào, chẳng hạn như tôm hùm, bạn cũng có thể bị phản ứng dị ứng khi ăn ngao, sò, hàu, trai và các động vật có vỏ khác. Điều ngược lại cũng đúng: Nếu bạn bị dị ứng động vật có vỏ, bạn cũng có thể bị dị ứng với tôm hùm.
Hiện không có cách chữa trị dị ứng thực phẩm. Xử trí dị ứng đòi hỏi phải tránh chất gây dị ứng. Bạn có thể cần phải điều trị khẩn cấp nếu bạn tiếp xúc với chất gây dị ứng.
Nhiễm kim loại nặng
Do ô nhiễm nguồn nước, tôm hùm và các động vật có vỏ khác có thể bị nhiễm các kim loại nặng như thủy ngân, chì, cadmium và asen.
Tiêu thụ kim loại nặng qua thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Nó có thể gây tổn thương não và thận, bất thường về tim và có thể ảnh hưởng đến não của trẻ sơ sinh.
Điều đó cho thấy, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã phân loại tôm hùm là thực phẩm có hàm lượng thủy ngân thấp và cho rằng ăn 2-3 phần tôm hùm mỗi tuần là an toàn.
Tuy nhiên, những người đang mang thai hoặc cho con bú, cũng như trẻ em, có thể nhạy cảm hơn với tác động của kim loại nặng và nên hạn chế ăn chúng.
Tóm lượcTôm hùm có thể bị nhiễm kim loại nặng và vi sinh vật gây bệnh do thực phẩm. Chúng cũng rất dễ gây dị ứng.
Làm thế nào để chuẩn bị nó
Tôm hùm có kết cấu mềm và hương vị nhẹ nhàng phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.
Tôm hùm thường được làm chín bằng cách hấp hoặc luộc. Bạn cũng có thể thấy chúng được cắt thành huy chương, đông lạnh hoặc chế biến thương mại thành nhiều sản phẩm, chẳng hạn như tôm hùm đóng hộp hoặc ngâm chua.
Để giữ cho tôm hùm của bạn khỏe mạnh hơn, hãy lưu ý đến các phương pháp chuẩn bị và nấu nướng làm tăng đáng kể hàm lượng calo và chất béo. Ví dụ, chiên tôm hùm hoặc trộn với sốt mayonnaise hoặc bơ có thể làm tăng hàm lượng chất béo đáng kể.
Dưới đây là một công thức tốt cho món mì bí ngòi tôm hùm mà bạn có thể thử.
Tóm lượcKết cấu và hương vị của tôm hùm giúp bạn dễ dàng đưa vào nhiều món ăn khác nhau. Luộc và hấp là hai phương pháp nấu ăn truyền thống và tốt cho sức khỏe. Chiên hoặc dùng với bơ hoặc sốt mayonnaise có thể làm tăng hàm lượng chất béo đáng kể.
Điểm mấu chốt
Tôm hùm là một loại giáp xác giàu protein, axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất.
Thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn có thể có lợi cho việc giảm cân và sức khỏe tâm thần, đồng thời có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.
Tuy nhiên, tôm hùm có khả năng gây dị ứng cao. Chúng cũng có thể bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc kim loại nặng. Những người nhạy cảm hơn, chẳng hạn như những người đang mang thai, nên hạn chế ăn.
Hãy chắc chắn ăn tôm hùm tươi và nấu chín hoàn toàn để tránh bất kỳ khả năng nhiễm vi khuẩn nào. Nếu bạn muốn giữ cho tôm hùm của mình khỏe mạnh hơn, hãy tránh nhúng nó vào bơ hoặc mayo.
.jpg)
