bún

Các bún ở trên môi của tất cả mọi người: khắp nơi trên thế giới, người già và trẻ đều ăn mì ống. Mì có vô số biến thể. Nó là một nhà cung cấp năng lượng tuyệt vời và lâu dài, có thời hạn sử dụng rất dài nếu được bảo quản đúng cách và có thể được pha chế rất linh hoạt và tốt cho sức khỏe.

Những điều bạn nên biết về mì

Mì là món mì và rất được yêu thích trên toàn thế giới. Ở nhiều nơi, chúng được coi là một loại lương thực chính.

Người ta thường biết rằng mì ống có nguồn gốc từ Ý. Tuy nhiên, trên thực tế, các dấu hiệu đã được tìm thấy ở Trung Quốc rằng mì tồn tại ở đó sớm hơn nhiều so với ở Ý. Tuy nhiên, các món mì sẽ luôn là dấu ấn của ẩm thực Ý và tranh chấp về nguồn gốc thực sự có thể không bao giờ được giải quyết.

Về cơ bản có hai loại mì: "Pasta secca" (mì khô) và "Pasta freshca" (mì tươi). Pasta tươi thường được làm đầy. Ví dụ về điều này là bánh tortelloni, chẳng hạn với nhân thịt hoặc pho mát. Cả hai loại đều có sẵn quanh năm.

Hầu hết mì ống bao gồm bột báng lúa mì cứng, nhưng các loại ngũ cốc khác cũng có thể là cơ sở cho các sản phẩm mì ống. Spelling và kamut đôi khi cũng được sử dụng như một thành phần cơ bản, cũng như phiên bản ngũ cốc nguyên hạt của cả ba phiên bản. Mì thủy tinh không được làm từ ngũ cốc, mà từ đậu xanh và các loại đậu.

Cái gọi là "mì konjak" được làm từ loại mì cùng tên gốc Á, hầu như không chứa calo, đang là một xu hướng hoàn toàn mới.

Một số sợi mì cũng được tạo màu bởi các chất chiết xuất từ ​​thực phẩm khác nhau, ví dụ như rau bina, cà chua hoặc mực từ mực. Việc thêm các loại gia vị như ớt hoặc tỏi rừng cũng rất phổ biến. Nhưng ngay cả khi không có màu sắc, có rất nhiều loại mì ống: khoảng 50 đến 100 loại thường được biết đến, nhưng thực tế có hơn 600 loại mì ống khác nhau - bao gồm cả đĩa lasagne và cannelloni dùng để hầm. Mặt khác, Spätzle không được định nghĩa là mì, chỉ là mì ống. Chỉ những thực phẩm được làm từ bột mì ống mới có thể được gọi là món mì ống.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Với hàm lượng khoảng 70%, mì là một nguồn cung cấp carbohydrate rất tốt. Vì xu hướng low carb nói riêng, chúng thường bị chê bai là thực phẩm vỗ béo.

Tuy nhiên, bản thân mì không làm bạn béo - điều đó phụ thuộc vào việc chuẩn bị đúng cách. Chỉ với nước sốt kem, mì ống mới trở thành đối thủ nặng ký. Mặt khác, khi kết hợp với nước sốt rau nhẹ, mì ống có thể dễ dàng trở thành món chính nhẹ. Ở dạng nguyên chất, chúng chứa nhiều protein thực vật và ít chất béo. Ngoài ra, hầu hết các loại mì ống chủ yếu chứa carbohydrate phức hợp, khiến lượng đường trong máu tăng từ từ và liên tục và do đó sẽ cung cấp cho cơ thể trong thời gian dài. Vì vậy, mì tốt cho sức khỏe hơn người ta gọi.

Các vận động viên đặc biệt được hưởng lợi từ carbohydrate trong mì ống vì chúng luôn có sẵn cho cơ thể. Một ngày trước cuộc đua marathon, các vận động viên thích tổ chức "bữa tiệc mì ống" để lấp đầy kho glycogen của họ và có nhiều năng lượng trong ngày đua.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ngoài ra, mì ống còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Mì ống nguyên cám chứa nhiều khoáng chất hơn một chút so với thông tin sau về biến thể bột mì trắng:

• 0,13mg vitamin B1
• 1,5mg vitamin B3 (niacin)
• 2,3mg sắt
• 32mg magiê
• 115mg phốt pho

Không dung nạp & dị ứng

Mì ống tiêu chuẩn được làm từ bột báng lúa mì cứng có chứa gluten. Vì vậy, mì ống không thích hợp cho những người bị bệnh celiac. Một lựa chọn thay thế là mì ống đã có tiếng được làm từ các chất thay thế ngũ cốc. Chúng thường bao gồm gạo hoặc ngô và có sẵn trong mọi cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc trong các chợ hữu cơ và đôi khi trong các siêu thị có đầy hàng.

Một số loại mì ống - nhưng không phải tất cả - cũng chứa trứng, có thể gây dị ứng. Trứng hầu như là tiêu chuẩn trong mì ống tươi, trong khi mì ống khô chỉ chứa trứng trong một số trường hợp rất hiếm. Tuy nhiên, nó luôn luôn đáng xem xét nhãn cho những người bị dị ứng trứng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Mì khô có sẵn trong các biến thể tiêu chuẩn - chủ yếu là spaghetti, penne và fussili - ở mọi siêu thị và mọi cửa hàng giảm giá. Sợi mì thô, khô cực kỳ ngon. Chúng giữ được một vài tháng nếu được bảo quản ở nơi khô ráo. Nếu nơi bảo quản còn tối thì phần lớn vitamin vẫn còn trong bún.

Các sản phẩm mì ống tươi như tortelloni hiện là tiêu chuẩn trong các kệ tủ lạnh của tất cả các cửa hàng. Có thể tìm thấy các biến thể khác thường hơn ở các dạng khác, làm từ các loại ngũ cốc khác hoặc với các loại gia vị đặc biệt ở các chợ hữu cơ và cửa hàng bán đồ ăn ngon. Nếu mì ống được phục vụ như một món chính, thì lượng 100 gram mỗi người được coi là phù hợp. Khi nấu chín, sợi mì tăng gấp ba lần trọng lượng. 100 gram mì sống do đó tạo ra khoảng 300 gram mì chín.

Nếu bạn muốn ăn mì theo cách truyền thống của Ý, bạn chỉ nên lấy nĩa. Spaghetti chỉ đơn giản là xoắn vào đĩa bằng nĩa. Bất cứ ai sử dụng thìa hoặc thậm chí một con dao đều nhanh chóng trở thành kẻ tầm thường.

Mẹo chuẩn bị

Hướng dẫn lượng nước dùng để nấu là 1 lít nước trên 100 gam mì chính. Dầu trong nước không ảnh hưởng tích cực đến mì đã nấu chín và có thể bị bỏ đi một cách an toàn. Mặt khác, một mũi dao cho một thìa cà phê muối vào trong nước nấu cho vừa miệng. Không nên làm nguội mì sau khi nấu vì khi đó mì sẽ không còn thấm nước sốt nữa.

Ngoài ra còn có các chỉ dẫn về việc mì ống đi với nước sốt nào: Trong khi mì ống dài hơn như spaghetti hoặc tagliatelle chủ yếu được phục vụ với nước sốt loãng hơn, mì ống ngắn hơn như penne hoặc fussili sẽ ngon hơn với nước sốt dày hơn hoặc dai hơn. Nước sốt hoặc chế phẩm mì ống tiêu chuẩn có sẵn trong mọi nhà hàng Ý là "aglio e olio" (tỏi, dầu), "al pomodoro" (sốt cà chua), "bolognese" (sốt thịt băm) và "carbonara" (kem , Giăm bông).

Mì cũng có thể phát triển hương vị của nó tốt trong súp và thịt hầm, ví dụ như lasagna. Ở Ý, mì ống với nước sốt theo truyền thống luôn là một món ăn riêng biệt.