Radicchio

Cái tên đã gợi ý về nguồn gốc của nó Radicchio ban đầu đến. Tên đệm của anh ấy Rau diếp xoăn đỏ tiết lộ mối quan hệ với các đặc điểm cay đắng của nó. Nó đã không được biết đến quá lâu ở Đức, nhưng nó ngày càng trở nên quan trọng hơn.

Những điều bạn nên biết về radicchio

Như đã đề cập ở phần đầu, radicchio chỉ được sử dụng trong nhà bếp của Đức trong một vài thập kỷ. Ở Ý, rau diếp đã được trồng vào thế kỷ 16 và được nhập khẩu sang các nước khác với giá rất đắt. Kể từ năm 1985, nó cũng đã được trồng ở phía bắc của dãy Alps.

Đặc biệt, ở Pháp và Tây Ban Nha, radicchio phát triển mạnh ngoài trời với nhiệt độ ôn hòa. Nhưng nó cũng có thể được trồng trong nhà kính ở nhiệt độ mát hơn, để có thể thu hoạch gần như quanh năm. Mùa chính của radicchio là từ tháng sáu đến tháng mười. Giống như rau diếp xoăn, radicchio là một hậu duệ của rau diếp xoăn và có nguồn gốc từ họ cúc. Có hai dạng rau chính. Với một, một đầu rắn được hình thành, còn lại, các lá rời xác định hình dạng của đầu của rau diếp. Có khá nhiều loại phụ khác nhau của radicchio, khác nhau về mức độ chín, tốc độ phát triển và hình dáng bên ngoài.

Chủ yếu chúng được đặt tên theo các thành phố hoặc vùng của Ý gần nơi chúng được trồng ban đầu. Ví dụ, Radicchio Rosso the Chioggia có hình dạng tròn cỡ nắm tay với những chiếc lá tròn màu đỏ sẫm và những đường gân màu trắng. Mặt khác, Radicchio Bianco di Lusia có lá khá xanh nhạt. Tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch, đầu của cây xạ đen được thu hoạch vào mùa hè với trọng lượng khoảng 200 gam. Đầu nặng hơn một chút vào mùa thu. Vị hơi đắng, tương tự như rau diếp xoăn. Điều này là do chất đắng lactucopicrin có trong nó. Màu đỏ của rau diếp được quyết định bởi lượng anthocyanins (chất màu thực vật hòa tan trong nước).

Các chất đắng ngày càng giảm dần theo năm tháng qua quá trình chăn nuôi khiến nhiều người không thích chúng. Tuy nhiên, chúng có nhiều đặc tính tích cực.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Chất đắng intybin, hiện được gọi là lactucopicrin, có tầm quan trọng lớn nhất đối với sức khỏe con người. Nó bảo vệ cây khỏi nấm và vi khuẩn và đẩy lùi sâu bệnh. Trong cơ thể người, nó có tác động tích cực đến tiêu hóa và hệ thực vật dạ dày và ruột.

Lactucopicrin rất hữu ích trong việc tạo dịch mật. Đó là lý do tại sao các loại rau diếp như radicchio và rau diếp xoăn đã được sử dụng làm phương pháp điều trị tại nhà cho dạ dày hoặc ruột căng thẳng trong nhiều năm. Ngoài ra, chất đắng được cho là có đặc tính giảm đau và hạ đường huyết. Khi tiêu thụ radicchio, mức cholesterol cũng được giảm xuống. Món salad có rất ít calo và hầu như không có chất béo. Nhưng có rất nhiều vitamin giúp tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể và hệ thống miễn dịch. Chế độ ăn giàu chất xơ và khoáng chất có tác dụng kích thích quá trình trao đổi chất.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Radicchio là 95% nước. Các loại vitamin trong nó như B1, B2 và vitamin C, rất quan trọng đối với dinh dưỡng, cứ 100 gam radicchio lành mạnh thì có 28 mg vitamin C chỉ với 23 calo. Các thành phần khác là kali, canxi, phốt pho, magiê và sắt.

Kali và magiê rất quan trọng cho việc truyền các kích thích dọc theo dây thần kinh. Phốt pho và canxi đảm bảo độ chắc khỏe của xương và răng, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng thành tế bào. Sắt chủ yếu tham gia vào các quá trình trong đó oxy đóng một vai trò nào đó. (Ví dụ trong sản xuất năng lượng trong tế bào và trong quá trình hô hấp của tế bào.)

Không dung nạp & dị ứng

Không dung nạp thực phẩm được biết đến sớm nhất là vào thế kỷ đầu tiên sau Công nguyên. Phần lớn nguyên nhân gây dị ứng là do di truyền. Về mặt thực vật, radicchio thuộc họ hướng dương. Con người có thể bị dị ứng với chi này.

Trong hầu hết các trường hợp, có dị ứng chéo với phấn hoa bạch dương hoặc ngải cứu. Có thể xảy ra các triệu chứng khác nhau, từ phát ban ngứa trên da đến phản ứng dị ứng ở miệng hoặc đường tiêu hóa. Mệt mỏi, rối loạn tim mạch và đau đầu cũng được quan sát thấy. Thật không may, điều duy nhất hữu ích ở đây là luôn tránh thức ăn. Các phương pháp chữa bệnh thay thế như điều trị giải mẫn cảm cho đến nay vẫn chưa thành công.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Nếu bạn không tự trồng radicchio, bạn nên cân nhắc một số điều khi mua và bảo quản nó. Lá bên ngoài của rau diếp thường được cắt bỏ khi thu hoạch tại ruộng, để chỉ bán phần đầu rắn. Ở đây, người mua đảm bảo rằng những chiếc lá đều hoàn hảo, không có đốm nâu và trông tươi.

Hàng hóa đóng gói không tốt bằng hàng tươi sống mà không có đường vận chuyển dài. Các lá của radicchio khá nhạy cảm. Tuy nhiên, đầu nhỏ gọn đảm bảo rằng nó được bảo quản tốt và có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn một chút. Được bọc kín bằng giấy, nó chắc chắn sẽ dùng được trong 7 ngày. Điều tương tự cũng được áp dụng ở đây: Radicchio được bảo quản càng lâu thì các thành phần tích cực càng bị mất đi. Trong quá trình chuẩn bị, đầu tiên các lá riêng lẻ được tách khỏi cuống, các lá héo được loại bỏ và lý tưởng nhất là ngâm trong nước ấm trong vài phút.

Điều này có nghĩa là vị đắng của radicchio sẽ dịu đi một chút. Nếu bạn không thích chất đắng, hãy cắt bỏ phần cuống (phần sườn chắc bên trong). Tuy nhiên, nó cũng chứa hầu hết các chất đắng tốt cho sức khỏe. Sau đó, lá khô và thái nhỏ. Trong quá trình này, tốt hơn là xé lá. Sau đó, cần sơ chế nhanh xà lách để tránh lá bị oxy hóa và ngả màu khó coi.

Mẹo chuẩn bị

Việc sử dụng radicchio phần lớn được xác định bởi giống. Một số giống thích hợp hơn để tiêu thụ thô. Mặt khác, những người khác, phát triển hương vị của họ một cách tối ưu thông qua việc sưởi ấm. Radicchio được chế biến sống như một món salad, thường là trong hỗn hợp salad kết hợp với các loại khác và dùng với nước sốt.

Một sự kết hợp tốt được thực hiện liên quan đến trái cây (chẳng hạn như cam). Những chiếc lá rắn tròn rất thích hợp để trang trí và làm món ăn kèm với các món salad khác. Một số loại radicchio cũng có thể được nướng hoặc hầm. Chú ý không nấu chín radicchio mà chỉ xào nhẹ trong dầu ô liu, nếu không sẽ mất màu. Món salad cũng phổ biến như một phần bổ sung cho món risotto. Tại quốc gia xuất xứ của nó, Ý, rễ radicchio cũng được gọt vỏ, cắt nhỏ và, chẳng hạn, được thêm vào nước sốt.