Saccharin là một trong những chất làm ngọt nhân tạo lâu đời nhất trên thị trường. Trên thực tế, nó đã được sử dụng để làm ngọt thực phẩm và đồ uống trong hơn 100 năm.
Tuy nhiên, phải đến những năm 60 và 70, nó mới trở nên phổ biến như một chất thay thế đường.
Một số người nói rằng thay thế đường bằng saccharin có lợi cho việc giảm cân, tiểu đường và sức khỏe răng miệng.
Những người khác nghi ngờ về sự an toàn của tất cả các chất làm ngọt nhân tạo, bao gồm cả chất này.
Bài viết này xem xét chi tiết về saccharin để xác định xem nó tốt hay xấu cho sức khỏe của bạn.
Saccharin là gì?
Saccharin là một chất làm ngọt không dinh dưỡng hoặc nhân tạo.
Nó được tạo ra trong phòng thí nghiệm bằng cách oxy hóa hóa chất o-toluen sulfonamide hoặc anhydrit phthalic. Nó trông giống như bột kết tinh, màu trắng.
Saccharin thường được sử dụng như một chất thay thế đường vì nó không chứa calo hoặc carbs. Con người không thể phân hủy saccharin, vì vậy nó khiến cơ thể bạn không thay đổi.
Nó ngọt hơn đường thông thường khoảng 300–400 lần, vì vậy bạn chỉ cần một lượng nhỏ để có được vị ngọt.
Tuy nhiên, nó có thể có một dư vị khó chịu, đắng. Đây là lý do tại sao saccharin thường được trộn với các chất làm ngọt ít calo hoặc không chứa calo khác.
Ví dụ, saccharin đôi khi được kết hợp với aspartame, một chất làm ngọt ít calo khác thường được tìm thấy trong đồ uống ăn kiêng có ga.
Các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng saccharin vì nó khá ổn định và có thời hạn sử dụng lâu dài. Nó vẫn an toàn để tiêu thụ ngay cả sau nhiều năm lưu trữ.
Ngoài đồ uống có ga, saccharin được sử dụng để làm ngọt kẹo, mứt, thạch và bánh quy có hàm lượng calo thấp. Nó cũng được sử dụng trong nhiều loại thuốc.
Saccharin có thể được sử dụng tương tự như đường ăn để rắc lên thực phẩm, chẳng hạn như ngũ cốc hoặc trái cây, hoặc được sử dụng như một chất thay thế đường trong cà phê hoặc khi nướng.
Tóm lượcSaccharin là chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo. Nó ngọt hơn đường 300-400 lần và thường được dùng để thay thế đường.
Bằng chứng cho thấy rằng nó an toàn
Các cơ quan y tế đồng ý rằng saccharin an toàn cho con người.
Chúng bao gồm Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA).
Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng đúng, như vào những năm 1970, một số nghiên cứu trên chuột đã liên kết saccharin với sự phát triển của ung thư bàng quang.
Sau đó nó được phân loại là có thể gây ung thư cho con người. Tuy nhiên, nghiên cứu sâu hơn đã phát hiện ra rằng sự phát triển ung thư ở chuột không liên quan đến con người.
Các nghiên cứu quan sát ở người cho thấy không có mối liên hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ saccharin và nguy cơ ung thư.
Do thiếu bằng chứng chắc chắn liên kết saccharin với sự phát triển ung thư, phân loại của nó đã được thay đổi thành “không thể phân loại là ung thư ở người”.
Tuy nhiên, nhiều chuyên gia cảm thấy rằng các nghiên cứu quan sát không đủ để loại trừ rằng không có rủi ro và vẫn khuyến cáo mọi người nên tránh saccharin.
Tóm lượcCác nghiên cứu quan sát ở người không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy saccharin gây ung thư hoặc bất kỳ tác hại nào đối với sức khỏe con người.
Nguồn thực phẩm của saccharin
Saccharin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống dành cho người ăn kiêng. Nó cũng được sử dụng như một chất làm ngọt.
Nó được bán dưới tên thương hiệu Sweet ‘N Low, Sweet Twin và Necta Sweet.
Saccharin có sẵn ở dạng hạt hoặc dạng lỏng, với một khẩu phần cung cấp vị ngọt tương đương với hai thìa cà phê đường.
Một nguồn saccharin phổ biến khác là đồ uống làm ngọt nhân tạo, nhưng FDA hạn chế lượng này không quá 12 mg mỗi ounce chất lỏng.
Do lệnh cấm saccharin vào những năm 1970, nhiều nhà sản xuất đồ uống dành cho người ăn kiêng đã chuyển sang sử dụng aspartame như một chất tạo ngọt và tiếp tục sử dụng cho đến ngày nay.
Saccharin thường được sử dụng trong bánh nướng, mứt, thạch, kẹo cao su, trái cây đóng hộp, kẹo, lớp phủ tráng miệng và nước sốt salad.
Nó cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm mỹ phẩm, bao gồm kem đánh răng và nước súc miệng. Ngoài ra, nó là một thành phần phổ biến trong thuốc, vitamin và dược phẩm.
Ở Liên minh Châu Âu, saccharin đã được thêm vào thực phẩm hoặc đồ uống có thể được xác định là E954 trên nhãn dinh dưỡng.
Tóm lượcSaccharin là một chất làm ngọt thông thường. Nó cũng có thể được tìm thấy trong đồ uống ăn kiêng và thực phẩm ít calo, cũng như vitamin và thuốc.
Bạn có thể ăn bao nhiêu?
FDA đã thiết lập mức tiêu thụ saccharin hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) là 2,3 mg mỗi pound (5 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể.
Điều này có nghĩa là nếu bạn nặng 154 pound (70 kg), bạn có thể tiêu thụ 350 mg mỗi ngày.
Để hiểu rõ hơn về vấn đề này, bạn có thể tiêu thụ 3,7 lon nước ngọt dành cho người ăn kiêng 12 ounce mỗi ngày - gần 10 phần saccharin.
Không có nghiên cứu nào đo lường tổng lượng saccharin tiêu thụ trong dân số Hoa Kỳ, nhưng các nghiên cứu ở các nước châu Âu đã phát hiện ra rằng nó nằm trong giới hạn.
Tóm lượcTheo FDA, người lớn và trẻ em có thể tiêu thụ tối đa 2,3 mg saccharin cho mỗi pound (5 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể mà không gặp rủi ro.
Saccharin có thể có lợi ích giảm cân nhẹ
Thay thế đường bằng chất làm ngọt ít calo có thể có lợi cho việc giảm cân và chống béo phì.
Đó là bởi vì nó cho phép bạn tiêu thụ thức ăn và đồ uống mà bạn thưởng thức với ít calo hơn.
Tùy thuộc vào công thức, saccharin có thể thay thế 50-100% lượng đường trong các sản phẩm thực phẩm nhất định mà không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị hoặc kết cấu.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo như saccharin có thể làm tăng cảm giác đói, ăn vào và tăng cân.
Một nghiên cứu quan sát bao gồm 78.694 phụ nữ cho thấy những người sử dụng chất làm ngọt nhân tạo tăng khoảng 2 pound (0,9 kg) so với những người không sử dụng.
Tuy nhiên, một nghiên cứu chất lượng cao đã phân tích tất cả các bằng chứng về chất làm ngọt nhân tạo và cách chúng ảnh hưởng đến lượng thức ăn và trọng lượng cơ thể đã xác định rằng việc thay thế đường bằng chất làm ngọt không hoặc ít calo không gây tăng cân.
Ngược lại, nó dẫn đến giảm lượng calo tiêu thụ (trung bình ít hơn 94 calo cho mỗi bữa ăn) và giảm cân (trung bình khoảng 3 pound hoặc 1,4 kg).
Tóm lượcCác nghiên cứu cho thấy rằng việc thay thế đường bằng chất làm ngọt ít calo có thể dẫn đến giảm lượng calo và trọng lượng cơ thể.
Ảnh hưởng của nó đối với lượng đường trong máu là không rõ ràng
Saccharin thường được khuyên dùng như một chất thay thế đường cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Điều này là do nó không được cơ thể bạn chuyển hóa và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như đường tinh luyện.
Rất ít nghiên cứu đã phân tích tác động của riêng saccharin đối với lượng đường trong máu, nhưng một số nghiên cứu đã xem xét tác động của các chất làm ngọt nhân tạo khác.
Một nghiên cứu bao gồm 128 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy rằng việc tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo sucralose (Splenda) không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
Kết quả tương tự cũng được quan sát thấy trong các nghiên cứu sử dụng các chất làm ngọt nhân tạo khác, chẳng hạn như aspartame.
Hơn nữa, một số nghiên cứu ngắn hạn cho thấy rằng việc thay thế đường bằng chất làm ngọt nhân tạo có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Tuy nhiên, ảnh hưởng thường khá nhỏ.
Tuy nhiên, phần lớn bằng chứng cho thấy chất làm ngọt nhân tạo không ảnh hưởng đáng kể đến lượng đường trong máu ở những người khỏe mạnh hoặc những người mắc bệnh tiểu đường.
Tóm lượcSaccharin không có khả năng ảnh hưởng đến việc kiểm soát lượng đường trong máu lâu dài ở những người khỏe mạnh hoặc những người mắc bệnh tiểu đường.
Thay thế đường bằng saccharin có thể giúp giảm nguy cơ sâu răng
Đường bổ sung là nguyên nhân chính gây sâu răng.
Tuy nhiên, không giống như đường, chất làm ngọt nhân tạo như saccharin không bị vi khuẩn trong miệng lên men thành axit.
Do đó, sử dụng chất làm ngọt ít calo thay cho đường có thể làm giảm nguy cơ sâu răng.
Đây là lý do tại sao nó thường được sử dụng như một chất thay thế đường trong các loại thuốc.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là thực phẩm và đồ uống có chứa chất làm ngọt nhân tạo vẫn có thể chứa các thành phần khác gây sâu răng.
Chúng bao gồm một số axit nhất định trong đồ uống có ga và đường tự nhiên trong nước trái cây.
Tóm lượcThay thế saccharin cho đường có thể giúp giảm nguy cơ sâu răng, nhưng các thành phần khác vẫn có thể gây sâu răng.
Nó có bất kỳ tác động tiêu cực nào không?
Hầu hết các cơ quan y tế coi saccharin là an toàn cho con người.
Điều đó nói rằng, vẫn còn một số hoài nghi về những tác động tiêu cực có thể xảy ra của chúng đối với sức khỏe con người.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy rằng sử dụng saccharin, sucralose và aspartame có thể phá vỡ sự cân bằng của vi khuẩn trong ruột.
Nghiên cứu trong lĩnh vực này là tương đối mới và hạn chế. Tuy nhiên, có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh như béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh viêm ruột và ung thư.
Trong một nghiên cứu kéo dài 11 tuần, những con chuột được cho ăn một lượng aspartame, sucralose hoặc saccharin hàng ngày cho thấy lượng đường trong máu cao bất thường. Điều này cho thấy không dung nạp glucose, và do đó, nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa cao hơn.
Tuy nhiên, một khi những con chuột được điều trị bằng thuốc kháng sinh tiêu diệt vi khuẩn đường ruột, mức đường huyết của chúng trở lại bình thường.
Thí nghiệm tương tự cũng được thực hiện trên một nhóm người khỏe mạnh tiêu thụ lượng saccharin tối đa được khuyến nghị hàng ngày trong 5 ngày.
Bốn trong số bảy người có lượng đường trong máu cao bất thường, cũng như những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột. Những người khác không gặp bất kỳ thay đổi nào về vi khuẩn đường ruột.
Các nhà khoa học nghĩ rằng các chất làm ngọt nhân tạo như saccharin có thể khuyến khích sự phát triển của một loại vi khuẩn tốt hơn trong việc biến thức ăn thành năng lượng.
Điều này có nghĩa là lượng calo từ thức ăn sẽ nhiều hơn, làm tăng nguy cơ béo phì.
Tuy nhiên, nghiên cứu này rất mới. Cần nhiều nghiên cứu hơn để khám phá mối liên hệ giữa chất làm ngọt nhân tạo và những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột.
Tóm lượcBằng chứng sơ bộ cho thấy chất làm ngọt nhân tạo như saccharin có thể ảnh hưởng đến vi khuẩn đường ruột và làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh.
Điểm mấu chốt
Saccharin nhìn chung là an toàn để tiêu thụ và là một chất thay thế chấp nhận được cho đường.
Nó thậm chí có thể giúp giảm sâu răng và hỗ trợ giảm cân, mặc dù chỉ một chút.
Tuy nhiên, bất kỳ lợi ích liên quan nào không phải do chất tạo ngọt mà là giảm hoặc tránh đường.
