The Impossible Burger là một sự thay thế dựa trên thực vật cho bánh mì kẹp thịt truyền thống. Nó được cho là bắt chước hương vị, mùi thơm và kết cấu của thịt bò.
Một số người cho rằng Impossible Burger bổ dưỡng và thân thiện với môi trường hơn bánh mì kẹp thịt làm từ thịt bò. Những người khác cho rằng một số thành phần trong Impossible Burger có thể không tối ưu cho sức khỏe của bạn.
Bài viết này giải thích Impossible Burger là gì, nó được làm bằng gì và liệu nó có tốt hơn về mặt dinh dưỡng so với bánh mì kẹp thịt làm từ thịt bò hay không.
Bánh Burger Không thể là gì?
The Impossible Burger được tạo ra bởi Impossible Foods, một công ty do Patrick O. Brown thành lập vào năm 2011.
Brown là một nhà khoa học và là giáo sư danh dự tại Đại học Stanford ở California. Ông có bằng y khoa và tiến sĩ và đã làm việc như một nhà khoa học nghiên cứu trong nhiều năm.
Thông qua các hội nghị, Brown đã cố gắng nâng cao nhận thức về việc sử dụng động vật làm thực phẩm gây hại cho môi trường như thế nào. Tuy nhiên, điều này chẳng có mấy tác dụng, vì vậy ông đã tạo ra một doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thay thế từ thực vật cho các sản phẩm động vật phổ biến.
Sản phẩm đặc trưng của hãng - Impossible Burger - nhằm mục đích bắt chước hoàn hảo hương vị của thịt bò.
Nguyên liệu không thể bỏ qua của Burger
Sử dụng các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận, Impossible Foods đã tạo ra một chiếc bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật mà một số người nói rằng hoàn toàn giống với hương vị, mùi thơm và kết cấu của thịt bò.
Món Burger Impossible ban đầu chứa các thành phần sau:
Nước, protein lúa mì kết cấu, dầu dừa, protein khoai tây, hương vị tự nhiên, 2% hoặc ít hơn leghemoglobin (đậu nành), chiết xuất nấm men, muối, kẹo cao su konjac, kẹo cao su xanthan, phân lập protein đậu nành, vitamin E, vitamin C, thiamine (vitamin B1 ), kẽm, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) và vitamin B12.
Vào năm 2019, công ty đã giới thiệu một công thức mới với những thay đổi sau:
- sử dụng protein đậu nành thay vì protein lúa mì, làm cho nó không có gluten
- chứa một chất kết dính ẩm thực dựa trên thực vật được gọi là methylcellulose để cải thiện kết cấu
- thay thế một phần dầu dừa bằng dầu hướng dương để giảm hàm lượng chất béo bão hòa
Heme, hoặc leghemoglobin đậu nành, là thành phần được cho là để tạo nên sự khác biệt của Impossible Burger với các loại bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật khác. Nó làm tăng thêm hương vị và màu sắc của bánh mì kẹp thịt và làm cho nó “chảy máu” giống như bánh mì kẹp thịt bò khi cắt.
Nó cũng có lẽ là thành phần gây tranh cãi nhất trong Impossible Burger.
Không giống như heme có trong thịt bò, heme trong Impossible Burger được biến đổi gen bằng cách thêm protein đậu nành vào men biến đổi gen.
Mặc dù được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) công nhận là An toàn (GRAS), một số người vẫn lo ngại về ảnh hưởng sức khỏe tiềm ẩn của nó.
Hiện tại, Impossible Burger chỉ có ở một số nhà hàng và cơ sở bán đồ ăn nhanh ở Hoa Kỳ, Hồng Kông và Ma Cao. Công ty cũng có kế hoạch bán Impossible Burger tại các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ bắt đầu từ năm 2019.
TÓM LƯỢCImpossible Burger là một lựa chọn bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật được cho là để tái tạo hương vị, kết cấu và mùi thơm của thịt bò.
Dinh dưỡng không thể thiếu cho Burger
Có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa bánh mì kẹp thịt Impossible và bánh mì kẹp thịt làm từ thịt bò.
Biểu đồ sau đây so sánh khẩu phần 113 gram của bánh burger Impossible với khẩu phần tương đương của một phần burger bò 90%.
Bánh mì kẹp thịt không thể thiếu protein thấp hơn đáng kể so với bánh mì kẹp thịt làm từ thịt bò, nhưng chúng lại chứa nhiều chất xơ hơn. Bánh mì kẹp thịt không thể thiếu cũng có nhiều chất béo hơn và chứa carbohydrate, trong khi bánh mì kẹp thịt bò không chứa bất kỳ loại carbs nào.
Hơn nữa, Impossible Burger đánh bại thịt bò về nhiều loại vitamin và khoáng chất như folate, B12, thiamine và sắt.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các chất dinh dưỡng này được thêm vào sản phẩm, không giống như các chất dinh dưỡng có trong thịt bò. Thịt bò cũng chứa vitamin K2, không có trong Impossible Burger (hoặc các loại thực phẩm thực vật chưa lên men khác).
Bánh mì kẹp thịt không thể thiếu cũng chứa một lượng muối bổ sung cao, đóng gói 16% giá trị hàng ngày đối với natri trong một khẩu phần 4 ounce (113 gram).
TÓM LƯỢCBánh burger Impossible có hàm lượng vitamin và khoáng chất nhất định cao hơn bánh mì kẹp thịt bò, vì chúng được thêm vào trong quá trình chế biến. Bánh mì kẹp thịt không thể bỏ qua cũng có nhiều muối và carbohydrate hơn.
Lợi ích không thể bỏ qua của Burger
Bánh mì kẹp thịt không thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng
Impossible Burger chứa một lượng chất dinh dưỡng ấn tượng, như vitamin và khoáng chất như sắt, thiamine, kẽm, niacin, riboflavin và vitamin B12 được bổ sung trong quá trình chế biến.
Một số chất dinh dưỡng này, chẳng hạn như vitamin B12, sắt và kẽm, đặc biệt quan trọng đối với những người theo chế độ ăn dựa trên thực vật, bao gồm cả người ăn chay và ăn chay.
Những người ăn chay và ăn chay có nguy cơ bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng này cao hơn những người tiêu thụ các sản phẩm động vật.
Điều thực sự làm cho Impossible Burger khác biệt so với các loại thực phẩm ăn chay và thuần chay khác được làm giàu chất sắt là nó cung cấp sắt heme. Sắt heme được cơ thể bạn hấp thụ tốt hơn so với sắt không heme mà bạn nhận được từ thực phẩm thực vật.
Hơn nữa, leghemoglobin trong đậu nành đã được chứng minh là có sinh khả dụng tương đương với sắt có trong thịt, làm cho nó trở thành một nguồn sắt có khả năng hấp thụ cao đối với những người không ăn các sản phẩm từ động vật.
Sắt trong Impossible Burger đã được FDA chấp thuận để sử dụng trong thực phẩm, mặc dù vẫn chưa rõ mức độ an toàn lâu dài của nó.
Thích hợp cho chế độ ăn dựa trên thực vật
The Impossible Burger là một lựa chọn tốt nếu bạn thích hương vị của bánh mì kẹp thịt bò nhưng muốn hạn chế ăn các sản phẩm động vật.
Ngoài việc phù hợp cho cả chế độ ăn chay và thuần chay, Impossible Burger chứa các chất dinh dưỡng mà nhiều chế độ ăn kiêng từ thực vật thiếu, chẳng hạn như vitamin B12 và sắt heme.
Do Impossible Burgers được cung cấp tại một số nhà hàng và cửa hàng thức ăn nhanh nhất định, đây là lựa chọn bữa ăn ngon và dễ dàng, tiện lợi cho những người theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật.
Có thể là một sự lựa chọn thân thiện hơn với môi trường
Trang web Impossible Burger tuyên bố rằng sản xuất bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật này sử dụng ít nước hơn khoảng 75%, tạo ra ít khí nhà kính hơn 87% và cần ít đất hơn 95% so với sản xuất thịt bò xay thông thường.
Thật vậy, nghiên cứu cho thấy chăn nuôi gia súc là ngành đóng góp lớn nhất vào khí thải nhà kính và amoniac trong ngành chăn nuôi.
Khí thải nhà kính từ hoạt động chăn nuôi gia súc góp phần làm trái đất nóng lên. Điều này khiến nhiều chuyên gia khí hậu khuyến cáo mọi người nên ăn một chế độ ăn nhiều thực vật hơn để giảm áp lực lên môi trường.
TÓM LƯỢCImpossible Burger là một loại thực phẩm thân thiện với môi trường chứa nhiều chất dinh dưỡng mà chế độ ăn thuần chay và ăn chay thường thiếu, chẳng hạn như sắt và vitamin B12.
Các biện pháp phòng ngừa bất khả thi đối với Burger
Mặc dù Impossible Burger mang lại một số lợi ích, nhưng cũng có một số nhược điểm cần xem xét.
Lo ngại về heme dựa trên thực vật
Mặc dù leghemoglobin đậu nành - heme được sử dụng trong Impossible Burgers - đã được FDA coi là GRAS, nhưng tính an toàn lâu dài của nó vẫn chưa được biết rõ.
Các nghiên cứu hiện tại về leghemoglobin trong đậu nành mới chỉ được tiến hành trên động vật và trong thời gian ngắn.
Ví dụ, một nghiên cứu kéo dài 28 ngày trên chuột cho thấy những người ăn lượng Leghemoglobin đậu nành tương đương 750 mg / kg mỗi ngày, cao hơn 100 lần so với phân vị thứ 90 ước tính hàng ngày ở người, không có tác động tiêu cực.
Tuy nhiên, hiện vẫn chưa biết liệu con người có an toàn khi ăn hợp chất nhân tạo này trong thời gian dài hơn hay không.
Chứa các thành phần có khả năng gây dị ứng
Công thức nguyên bản của Impossible Burger chứa lúa mì và đậu nành, cả hai đều là những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến.
Trên thực tế, 1% dân số thế giới mắc bệnh celiac, đây là một phản ứng miễn dịch với ngũ cốc chứa gluten.
Hơn nữa, người ta cho rằng 0,5–13% dân số nói chung có nhạy cảm với gluten không phải celiac - một chứng không dung nạp gluten dẫn đến các triệu chứng khó chịu như đau đầu và các vấn đề về đường ruột.
Mặc dù công thức Burger Impossible mới đã hoán đổi protein lúa mì chứa gluten thành protein đậu nành, bánh burger vẫn chứa các thành phần mà một số người không thể dung nạp được.
Ví dụ, dị ứng với đậu nành, trong khi ít phổ biến hơn dị ứng với sữa hoặc lúa mì, được coi là một trong tám chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất cho cả người lớn và trẻ em.
Mối quan tâm về GMO
Impossible Foods không che giấu sự thật rằng Impossible Burger có chứa các thành phần biến đổi gen (GMO) như leghemoglobin đậu nành và protein đậu nành.
Hầu hết các nhà khoa học đồng ý rằng thực phẩm GMO là an toàn. Tuy nhiên, một số lo ngại về việc sử dụng cây trồng GMO có khả năng chống lại các loại thuốc diệt cỏ được sử dụng phổ biến như glyphosate và axit 2,4-dichlorophenoxyacetic (2,4-D).
Glyphosate có liên quan đến các tác động có hại cho con người, thực vật và động vật, khiến nhiều chuyên gia yêu cầu nghiên cứu sâu hơn về những nguy cơ có thể xảy ra của loại thuốc diệt cỏ này đối với cả con người và môi trường.
Ví dụ, glyphosate đã được chứng minh là có hại cho chức năng nội tiết tố và hệ thực vật đường ruột, và một số nghiên cứu đã liên kết nó với một số bệnh ung thư như bệnh bạch cầu.
TÓM LƯỢCCó một số nhược điểm đối với Impossible Burger, bao gồm hàm lượng các thành phần có khả năng gây dị ứng và việc sử dụng các thành phần GMO như leghemoglobin đậu nành.
Bánh Burger Impossible có tốt cho sức khỏe không?
Nếu hương vị và sự tiện lợi là mối quan tâm duy nhất của bạn, thì Impossible Burger có thể là một lựa chọn tốt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn một chiếc bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật giàu dinh dưỡng hơn, hãy cân nhắc một chiếc bánh mì kẹp thịt làm từ thực phẩm hoàn toàn hơn.
Có các lựa chọn bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật lành mạnh hơn
Impossible Burger chủ yếu chứa protein đậu nành, cũng như thêm chất bảo quản, muối, hương liệu và chất độn để tăng hương vị, thời hạn sử dụng và kết cấu của nó.
Mặc dù những thành phần này được coi là tự nhiên nhưng chúng không cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh và một số người muốn tránh chúng.
Một nhược điểm khác của Impossible Burger là bất kỳ nhà hàng nào cũng có thể tự chế biến món ăn của mình, có nghĩa là các thành phần khác - ngoài những thành phần được liệt kê trên trang web chính thức - có thể có trong thành phẩm thực phẩm cuối cùng.
Các loại bánh mì kẹp thịt khác trên thị trường thường chứa các thành phần tương tự. Tuy nhiên, một số loại có chứa nhiều thành phần từ thực phẩm hơn như đậu lăng, hạt quinoa, cây gai dầu và đậu đen.
May mắn thay, bạn có thể làm bánh mì kẹp thịt làm từ thực phẩm hoàn toàn và lành mạnh hơn tại nhà. Các công thức làm bánh mì kẹp thịt ngon lành từ thực vật và giàu chất dinh dưỡng có thể được tìm thấy trên mạng và thường dựa trên protein thực vật như đậu, ngũ cốc và các loại hạt.
Thêm vào đó, nhiều công thức nấu ăn bao gồm các loại rau tươi như khoai lang, hành tây, súp lơ, rau lá xanh và gia vị để nâng cao hơn nữa lợi ích dinh dưỡng của món ăn cuối cùng.
Sắt heme trong Impossible Burger có khả năng sinh học cao hơn sắt không heme trong thực phẩm thực vật.
May mắn thay, nếu bạn ăn một chế độ ăn uống dựa trên thực vật, thay vào đó bạn có thể đáp ứng nhu cầu sắt của mình bằng cách ăn các loại thực phẩm toàn phần giàu chất dinh dưỡng như các loại đậu, quả hạch, hạt và ngũ cốc. Ngoài ra, bạn có thể uống thuốc bổ sung sắt.
Ngoài ra, kết hợp các nguồn sắt từ thực vật với thực phẩm giàu vitamin C, cũng như ngâm, nảy mầm hoặc lên men ngũ cốc và các loại đậu trước khi ăn, là những cách đơn giản để tăng cường hấp thu sắt không phải heme một cách tự nhiên.
TÓM LƯỢCMặc dù Impossible Burger có thể là một lựa chọn tốt cho những người ăn chay và ăn chay khi đang di chuyển, bạn có thể làm bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật lành mạnh hơn tại nhà.
Điểm mấu chốt
The Impossible Burger đã gây chú ý vì sự tương đồng ấn tượng của nó với bánh mì kẹp thịt làm từ thịt bò.
Nó tự hào có hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất cao, bao gồm nguồn sắt heme có nguồn gốc thực vật được biến đổi gen được gọi là leghemoglobin đậu nành.
Tuy nhiên, có những lo ngại về một số thành phần của nó. Chúng bao gồm hemoglobin đậu nành và các nguồn protein có khả năng gây dị ứng như đậu nành (và gluten trong phiên bản gốc).
Mặc dù Impossible Burger có thể là một lựa chọn ngon và tiện lợi khi di chuyển, nhưng bạn có thể làm những chiếc bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật bổ dưỡng hơn từ các nguyên liệu thực phẩm tại nhà.
