Phô mai là một trong những sản phẩm sữa phổ biến nhất trên thế giới.
Trên thực tế, nó rất ngon và dễ ăn đến nỗi nhiều người tin rằng nó gây nghiện. Do đó, bạn có thể tự hỏi liệu có bất kỳ bằng chứng khoa học nào đằng sau tuyên bố này hay không.
Bài báo này giải thích liệu phô mai có chứa các hợp chất gây nghiện hay không và điều này có ý nghĩa gì đối với sức khỏe của bạn.
Đây là bộ não của bạn trên pho mát
Các cuộc khảo sát cho thấy người Mỹ ăn khoảng 2,7 kg pho mát mỗi người hàng năm trong suốt những năm giữa những năm 1970, con số này đã tăng lên 11 pound (5 kg) vào năm 2018.
Có nhiều lý do giải thích cho sự gia tăng này, chẳng hạn như các yếu tố xã hội và kinh tế đang thay đổi. Phô mai thường là trung tâm của các cuộc tụ họp xã hội, và bản thân việc làm phô mai hiện đang trở nên thịnh hành.
Tuy nhiên, thực phẩm phổ biến này cũng có thể có đặc tính gây nghiện nhẹ góp phần vào sự phổ biến của nó.
Một lý do mà mọi người thưởng thức pho mát có thể liên quan đến casein, một loại protein tiêu hóa chậm được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa.
Casein và casomorphins trong pho mát
Casein bao gồm phần lớn protein trong sữa sữa và nồng độ casein trong pho mát thậm chí còn cao hơn, vì cần khoảng 10 pound (4,5 kg) sữa để tạo ra 1 pound (0,5 kg) pho mát.
Khi bạn tiêu hóa casein, cơ thể sẽ phân hủy nó thành các hợp chất nhỏ hơn gọi là casomorphins.
Casomorphins có thể vượt qua hàng rào máu não và gắn vào các thụ thể dopamine trong não của bạn.Điều này khiến não của bạn tiết ra dopamine, một chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến cảm giác vui vẻ và phần thưởng.
Casomorphins được cho là có mục đích tiến hóa quan trọng ở động vật có vú bằng cách thúc đẩy mối liên kết bền chặt giữa mẹ và con và đảm bảo rằng trẻ sơ sinh tiếp tục uống sữa giàu chất dinh dưỡng của mẹ.
Về cơ bản, não của bạn càng tiếp xúc nhiều casomorphins, bạn càng trải nghiệm được nhiều niềm vui. Điều này có thể khiến bạn thèm ăn các loại thực phẩm như pho mát.
Điều thú vị là các loại thực phẩm như men vi sinh, đậu fava, đậu nành, gà tây và các loại đậu cũng có thể có đặc tính gây nghiện. Đó là bởi vì chúng chứa một số axit amin và các hợp chất thực phẩm khác cũng thúc đẩy sản xuất dopamine.
Các đặc tính có khả năng gây nghiện khác của phô mai
Điều thú vị là hàm lượng chất béo cao của pho mát có thể khiến bạn dễ thèm ăn.
Cảm giác thèm ăn được kích hoạt bởi phần não của bạn xử lý phần thưởng. Việc giải phóng endorphin sau khi ăn có thể đặc biệt thú vị, khiến bạn muốn có nhiều trải nghiệm tương tự.
Mặc dù những cảm giác thèm ăn này thường được cho là xuất phát từ việc não của bạn đang cố gắng bổ sung một chất dinh dưỡng cụ thể, nhưng vẫn chưa có nghiên cứu dứt điểm.
Một nghiên cứu ở 500 người cho thấy rằng thực phẩm chế biến nhiều và nhiều chất béo, bao gồm cả pho mát, thúc đẩy hành vi ăn uống gây nghiện hơn so với thực phẩm ít chế biến, ít chất béo hơn. Hơn nữa, những thực phẩm này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến các cơ quan cảm nhận khoái cảm trong não của bạn.
Thậm chí có thể có một thành phần tiến hóa đang chơi, vì thực phẩm nhiều chất béo có thể là cơ chế sinh tồn của người tiền sử.
Điều này có thể giải thích tại sao các loại thực phẩm ít chất béo, ít calo như trái cây và rau quả thường ít gây cảm giác thèm ăn hơn như những loại đã qua chế biến, nhiều chất béo.
TÓM LƯỢCPhô mai chứa casein, một loại protein từ sữa giải phóng casomorphins, là hợp chất thực vật kích hoạt sản xuất dopamine trong não của bạn. Điều này làm cho pho mát gây nghiện nhẹ.
Bạn có nên tránh pho mát?
Mặc dù phô mai có thể chứa các hợp chất có đặc tính gây nghiện nhẹ và tạo khoái cảm, nhưng nó không đe dọa sức khỏe của bạn.
Một số nghiên cứu trong ống nghiệm thậm chí còn cho thấy rằng casomorphin có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như đặc tính chống ung thư và chống oxy hóa - mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm.
Hơn nữa, pho mát là một nguồn cung cấp protein và canxi dồi dào. Một số loại chất béo cao cũng chứa axit linoleic liên hợp (CLA), có thể làm giảm viêm và tăng cường sức khỏe tim mạch.
Tuy nhiên, một số cá nhân có thể muốn tránh sản phẩm sữa này.
Hầu hết phô mai chứa lactose, một loại đường sữa mà một số người không thể dung nạp được. Hàm lượng chất béo bão hòa và muối của nó cũng có thể gây ra vấn đề cho những người nhạy cảm với chất béo trong chế độ ăn uống hoặc bị huyết áp cao, tương ứng.
Nghiên cứu hiện tại không cho thấy liệu một số loại pho mát có gây nghiện hơn những loại khác hay không. Mặc dù những loại sữa được làm bằng sữa cừu hoặc trâu có thể tạo ra nhiều casomorphins hơn do nồng độ casein cao của chúng, nhưng không có nghiên cứu nào chứng minh điều này.
Lựa chọn thay thế cho pho mát sữa
Nếu bạn quan tâm đến việc giảm lượng pho mát của mình, thì các sản phẩm thay thế pho mát không chứa bơ là một lựa chọn phổ biến không chứa casein.
Những loại pho mát này an toàn cho chế độ ăn thuần chay và không có đường lactose.
Nhiều lựa chọn thay thế pho mát được làm từ các loại hạt hoặc chất làm đặc có nguồn gốc thực vật như dừa. Bạn cũng có thể thử men dinh dưỡng, loại men được nhiều người sử dụng trong súp, salad và mì ống.
TÓM LƯỢCKhông có lý do gì để tránh phô mai do hàm lượng casomorphins của nó, vì những hợp chất gây nghiện nhẹ này cũng có thể có lợi cho sức khỏe.
Điểm mấu chốt
Phô mai có thể gây nghiện nhẹ do chứa protein casein, chất mà cơ thể bạn phân hủy thành casomorphins. Những hợp chất này gắn vào các thụ thể dopamine trong não của bạn, có thể gây ra cảm giác thèm ăn các loại thực phẩm tương tự.
Tuy nhiên, pho mát không giống như thuốc gây nghiện và không nguy hiểm theo bất kỳ cách nào.
Trên thực tế, sản phẩm sữa phổ biến này có liên quan đến nhiều lợi ích do chất béo lành mạnh, protein và canxi.
