đậu lima

Các đậu lima (Phaseolus lunatus), còn được gọi là Người khổng lồ- hoặc là Đậu mặt trăng được gọi là, có lẽ đến từ Peru. Đây là những hạt đậu trắng rất lớn được người Inca trồng trong quá khứ. Đậu lima sau đó lan rộng khắp thế giới thông qua những người buôn bán nô lệ và không chỉ mang lại nhiều công dụng trong nhà bếp mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Những điều bạn nên biết về đậu lima

Đậu lima thuộc họ đậu và có quan hệ di truyền với đậu xanh. Nó có nguồn gốc từ Trung Mỹ và vùng Andean của Nam Mỹ. Người ta tin rằng nó đã được trồng độc lập hai lần. Ở Andes, khoảng 2.000 năm trước Công nguyên. Loại đậu Lima có hạt lớn và khoảng 800 năm trước Công nguyên. Đậu lima hạt nhỏ được trồng ở Trung Mỹ.

Qua nhiều thế kỷ, nó lan sang Bắc Mỹ. Nó đến châu Âu thông qua người Tây Ban Nha vào thế kỷ 16. Ngày nay, đậu Lima chủ yếu được trồng ở các vùng cao phía bắc Peru. Hạt đậu lima cần một độ ấm nhất định để chín hoàn toàn. Do đó, việc trồng trọt ở Trung Âu chỉ có thể thực hiện được với rất ít thành công về kinh tế.

Có một phân loài nhỏ và lớn hơn của đậu. Loài lớn hơn là đậu lima và nhỏ hơn là đậu mặt trăng. Hạt đậu lima có thể dài từ 2 đến 6 inch. Nó có màu trắng, màu kem hoặc sẫm, cũng như hình quả thận, hình bầu dục đến tròn. Sau khi nấu chín, đậu có vị thanh nhẹ, vẫn giữ được hình dạng, là món ăn lý tưởng cho món súp, món hầm hoặc món salad, nhưng phần lõi trở nên mềm và nở. Do đó, hạt lima được bán trong các cửa hàng ở Đức hầu hết là hàng nhập khẩu và ở trạng thái khô. Các chất bảo quản hầu hết đến từ Pháp, Ý, Ấn Độ hoặc Châu Phi.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu lima có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, nó là một nguồn protein thực vật tuyệt vời cho người ăn chay và ăn chay. Các protein trong đậu cũng được cơ thể tiêu hóa tốt hơn các nguồn protein trong thịt.

Đậu lima chứa tất cả các axit amin mà cơ thể cần. Vì nó cũng rất đầy đặn, nó thích hợp cho những người muốn giữ cân nặng trong tầm kiểm soát. Ngoài ra, đậu lima là nguồn cung cấp sắt tối ưu, một trong những nguyên tố vi lượng cần thiết. Là thành phần cấu tạo nên huyết sắc tố Hemoglobin, có vai trò rất quan trọng trong việc tạo máu và vận chuyển oxy trong máu. Chất quan trọng cũng không thể thiếu cho một hệ thống miễn dịch hoạt động tốt, duy trì hiệu suất và sự tập trung.

Cơ thể không thể tự sản xuất sắt, vì vậy nó phải được bổ sung thường xuyên từ thức ăn. Đậu lima cũng chứa nhiều chất xơ, rất quan trọng cho tiêu hóa và đường ruột. Chất xơ giúp chữa táo bón hoặc các bệnh như ung thư ruột kết. Đậu lima cũng chứa anthocyanins, một chất chống oxy hóa tự nhiên. Chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do trong cơ thể có thể gây hại cho tế bào. Các khoáng chất quan trọng canxi, magiê và phốt pho có tác động tích cực đến xương, cơ và tim mạch.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đậu Lima rất giàu khoáng chất và chất xơ có giá trị. Nó có hàm lượng protein cao và chứa nhiều vitamin. Hàm lượng dinh dưỡng gần giống với đậu xanh, cùng họ với đậu Lima, nhưng dễ tiêu hóa hơn. Do tỷ lệ chất xơ và protein cao, đậu Lima rất no. Hàm lượng sắt cao cũng đặc biệt đáng chú ý.

Với hàm lượng chất béo thấp và ít calo, đậu lima thích hợp để tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng. Các hạt màu sẫm của đậu lima có chứa hydrogen cyanide ở một nồng độ có hại cho sức khỏe. Mặt khác, những hạt có vỏ trắng được coi là vô hại.

Không dung nạp & dị ứng

Đậu lima có hai loại sẫm và trắng. Ở Đức, loại đậu trắng thường được cung cấp, vì hạt đậu sẫm màu chứa các chất có thể tạo ra hydrogen cyanide. Mặc dù chúng được loại bỏ một phần bằng cách luộc và rửa, nhưng chỉ có đậu Lima trắng là thực sự được coi là an toàn.

Do đó, điều này nên được ưu tiên. Một số người cũng gặp phải tình trạng đầy hơi, v.v ... sau khi ăn các loại đậu, ... Điều này có thể được ngăn ngừa bằng cách thêm thì là hoặc gừng vào quá trình nấu ăn. Mặt khác, đậu lima là loại đậu dễ ​​tiêu hóa nhất trong số các loại đậu được biết đến, nó mềm như nhung, có độ đặc và hương vị thơm.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Một số điều cần lưu ý khi bảo quản đậu Lima tại nhà: Đối với thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh, ngày tốt nhất được in không chỉ rõ đậu có thể sử dụng trong bao lâu.

Sau thời gian này, không nên tiêu thụ vì đậu lima phủ lên trên khó trở nên mềm khi nấu, ngay cả khi chúng được nấu trong thời gian dài. Đậu lima ở dạng khô nên được bảo quản kín. Bằng cách này, đậu lima có thể được bảo quản lên đến một năm. Khi một lon đậu Lima đã được mở, điều quan trọng là phải sử dụng hết nó càng nhanh càng tốt. Bất kể đó là món salad đậu, món hầm hay món chính ngon với đậu, các loại đậu đều bổ dưỡng, hương vị rất ngon và có thể kết hợp theo nhiều cách.

Mẹo chuẩn bị

Vì hương vị của đậu Lima khá nhẹ và tinh tế, nó có thể được sử dụng trong nhà bếp cho nhiều món ăn khác nhau. Do tính nhất quán và thực tế là nó giữ nguyên hình dạng, nó rất phù hợp với món hầm cổ điển, súp hoặc món cà ri Ấn Độ, chẳng hạn. Đậu Lima cũng rất hợp với món mì ống và salad khoai tây, bổ sung cho món salad lá và các nguyên liệu tươi khác và cũng có thể được dùng trong nước sốt cà chua cay.

Nó cũng thích hợp làm món ăn kèm với các món thịt hoặc cá khác nhau. Đậu lima có thể được thêm gia vị. Nước chanh, tỏi và các loại thảo mộc khác nhau đặc biệt tốt. Điều này có thể được thay đổi theo khẩu vị của riêng bạn. Trước khi nấu, đậu lima phải được ngâm trong khoảng mười giờ, như trường hợp của tất cả các loại đậu. Âm lượng tăng lên khoảng một nửa. Thời gian nấu sau khi ngâm khoảng một giờ.

Khi nói đến việc chuẩn bị các món ăn khác nhau với đậu lima, bạn được phép thử nghiệm và thỏa sức sáng tạo của mình. Đậu Lima có một hương vị không phô trương và do đó thích ứng với nhiều món ăn khác nhau, vì vậy những gì ngon được cho phép. Các lựa chọn kết hợp với đậu lima gần như không giới hạn. Đậu Lima cũng là một món ăn kèm ngon cho cá và thịt.