Dinh dưỡng trong cuộc sống hàng ngày: Hành trình của chuyên gia dinh dưỡng Trinbagonian

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Thứ hai cho niềm yêu thích du lịch của tôi là tình yêu của tôi đối với ẩm thực.

Khi tôi có thể đắm mình trong một nền văn hóa khác bằng cách thưởng thức các món ăn truyền thống của họ, tôi cảm thấy được kết nối với họ.

Lớn lên ở Trinidad và Tobago (“Trinbago”), cuộc hành trình của tôi với đồ ăn theo mặc định là rất đa dạng. Với ảnh hưởng của thực dân Anh, Pháp và Tây Ban Nha, cũng như thực hành ẩm thực từ Châu Phi, Đông Ấn Độ, Trung Quốc và bây giờ là Venezuela, món ăn của Trinbago là một nồi nấu chảy thực sự.

Tuy nhiên, hầu hết các chương trình giáo dục dinh dưỡng chính thức của tôi đều tập trung vào kim tự tháp thực phẩm và giờ là hướng dẫn MyPlate của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) - những khái niệm không phù hợp với nhiều bữa ăn truyền thống.

Trong khi MyPlate chứng minh rằng một đĩa cân bằng phải là một nửa rau không chứa tinh bột, một phần tư protein và một phần tư ngũ cốc, thì các món ăn một nồi truyền thống kết hợp các nhóm thực phẩm này thành một bữa ăn mà không thể phân biệt từng phần trên đĩa.

Ví dụ: sẽ không thực tế nếu phục vụ món pelau - món ăn một nồi của vùng Caribê được làm từ thịt gà nấu caramen, cơm gạo lứt, đậu chim bồ câu và một loạt các loại rau và gia vị - trong mẫu MyPlate.

Là một chuyên gia dinh dưỡng và người yêu thích ẩm thực, do đó, tôi trở nên bối rối và thất vọng khi cố gắng tạo ra những bữa ăn lành mạnh có văn hóa.

Tôi bắt đầu tự hỏi, "Liệu những bữa ăn truyền thống này có thực sự tốt cho sức khỏe nếu chúng không phù hợp với khuôn MyPlate, hay cách hiểu được chấp nhận của phương Tây về các bữa ăn cân bằng, lành mạnh thiếu năng lực văn hóa?"

Mãi cho đến những năm gần đây, tôi mới có thể phát triển một khái niệm về ăn uống lành mạnh bao hàm các sắc thái của thực phẩm văn hóa và sự hòa nhập.

Tôi sẽ đưa bạn đi cùng tôi trong các phần của cuộc hành trình đó và cho bạn thấy những gì tôi đã học được.

Thu hẹp khoảng cách giữa khoa học dinh dưỡng và ẩm thực truyền thống

Mặc dù lúc đó tôi không biết gọi nó là gì, nhưng tôi bắt đầu quan tâm đến dinh dưỡng ngay từ khi mẹ tôi lên 7 tuổi sau khi mẹ tôi bị đột quỵ, vì tôi có động lực sử dụng thực phẩm như một loại thuốc để cải thiện chất lượng cuộc sống của bà.

Tuy nhiên, cho đến khi đóng vai trò là một kỹ thuật viên dinh dưỡng, tôi mới phát hiện ra niềm đam mê của mình là dạy cho các cá nhân về vai trò của dinh dưỡng trong việc quản lý các tình trạng y tế của họ.

Ở Trinidad và Tobago, các buổi giáo dục khách hàng này tập trung vào những cách lành mạnh hơn để thưởng thức các món ăn văn hóa, chẳng hạn như chọn dhalpuri roti nhiều chất xơ - một loại bánh mì dẹt truyền thống - thay vì đối tác nhiều chất béo của nó, paratha roti.

Khi tôi thực tập ở Hoa Kỳ, tôi đã quan sát thấy cả chuyên gia dinh dưỡng và khách hàng của họ phải vật lộn để thảo luận về các sản phẩm thay thế thực phẩm phù hợp tôn trọng văn hóa ẩm thực của khách hàng. Sự ngắt kết nối này có thể cản trở sự tuân thủ của khách hàng đối với kế hoạch dinh dưỡng và thành công chung của họ.

Quyết tâm thu hẹp khoảng cách này, tôi làm việc để đa dạng hóa giáo dục dinh dưỡng để mọi người có thể đạt được kết quả sức khỏe được cải thiện mà không phải từ bỏ nền văn hóa ẩm thực của họ.

Phương pháp tiếp cận dinh dưỡng hàng ngày của tôi - cả đấu tranh và chiến thắng

Tôi tiếp cận dinh dưỡng trong cuộc sống hàng ngày của mình một cách linh hoạt.

Ở mức tối thiểu, hầu hết các bữa ăn của tôi đều cân bằng và bao gồm ngũ cốc, protein và rau hoặc trái cây. Tôi bao gồm các món ăn địa phương hoặc khu vực - và tôi thưởng thức các món ăn!

May mắn thay, có rất nhiều bữa ăn lành mạnh, truyền thống giúp việc lập kế hoạch bữa ăn trở nên đơn giản, chẳng hạn như rau muống xào với củ khoai môn và cá hầm.

Đối với các món ăn một nồi, chẳng hạn như giảm dầu - một món ăn hảo hạng được làm từ bánh mì, rau bina, cà rốt và thịt muối như đuôi lợn, trọng tâm của tôi chuyển sang kiểm soát khẩu phần, thêm các món ăn phụ có nhiều chất xơ và các kỹ thuật ăn uống có tâm như trả tiền chú ý đến các dấu hiệu đầy đủ của tôi.

Lịch nấu ăn hàng tuần của tôi

Là một người có nhân giáp, tôi thường bị dao động trong mức năng lượng của mình, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng chế biến thức ăn của tôi.

Vì vậy, tôi nấu 2-3 lần mỗi tuần, chuẩn bị đủ cho 1-2 ngày mỗi lần. Vào thứ sáu, tôi gọi món, vào thứ bảy, tôi thường nấu súp đậu và vào thứ hai, tôi ăn thức ăn thừa từ bữa trưa của chủ nhật.

Đây là nơi kết hợp các loại thực phẩm chế biến tối thiểu là chìa khóa để giúp việc chuẩn bị bữa ăn trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn.

Đôi khi tôi mua rau đã cắt sẵn ở cửa hàng tạp hóa, mặc dù tôi thích mua đồ tươi sống ở chợ nông sản hơn. Việc đông lạnh các mẻ thịt, cá và rau cắt nhỏ đã được tẩm gia vị giúp tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị bữa ăn, kể cả các đồ đóng hộp có hàm lượng natri thấp như cá ngừ.

Để hỗ trợ thêm cho sức khỏe tuyến giáp của mình, tôi đã giảm ăn các loại thực phẩm tiện lợi đã qua chế biến kỹ và chuyển hướng chú ý đến các loại thực phẩm toàn phần.

Điều này có nghĩa là tôi làm bánh nướng từ đầu tại nhà bằng bột mì nguyên cám, không tẩy trắng trong hầu hết năm 2020 và chọn không mua bánh quế và bánh kếp đông lạnh.

Nó cũng có nghĩa là tăng cường thực phẩm prebiotic và probiotic như sữa chua và có một lượng nhỏ chất xơ vào bất kỳ thời điểm nào để hỗ trợ tiêu hóa, vốn có thể bị suy giảm do rối loạn tuyến giáp.

Những quan niệm sai lầm phổ biến về chuyên gia dinh dưỡng là gì?

Một định kiến ​​về các chuyên gia dinh dưỡng là tất cả chúng ta đều ăn theo cùng một cách.

Ví dụ: hầu hết mọi người không mong đợi một chuyên gia dinh dưỡng ăn gấp đôi - thức ăn chiên, cà ri, đậu gà từ Trinidad và Tobago - và có thể coi bất kỳ ai làm như vậy là làm gương kém hoặc ăn thức ăn “không lành mạnh”.

Tuy nhiên, đồ đôi là môn yêu thích nhất mọi thời đại của tôi. Tôi tận hưởng từng miếng ăn!

Nếu tôi có một đô la cho mỗi định kiến ​​về các chuyên gia dinh dưỡng, tôi sẽ sẵn sàng cho cuộc sống. Hãy xóa tan một vài điều sau:

• Các chuyên gia dinh dưỡng không phải là cảnh sát thực phẩm. Trên thực tế, nhiều chuyên gia dinh dưỡng linh hoạt với thói quen ăn uống của riêng họ và có thể khuyến khích bạn cũng như vậy. Chúng tôi không ở đây để hét lên vì bạn đã có sự trợ giúp thứ hai.
• Các chuyên gia dinh dưỡng cũng thưởng thức các món tráng miệng. Cho dù đó là một công thức nguyên bản hay một biến thể ít chất béo, món tráng miệng cũng có trong thực đơn của chuyên gia dinh dưỡng. (“Làm ơn cho tôi một lát bánh khác được không?”)
• Các chuyên gia dinh dưỡng bổ sung giá trị cho sức khỏe của bạn ngoài việc giảm cân. Các chuyên gia dinh dưỡng thường được tư vấn để giảm cân nhưng cũng có thể hướng dẫn bạn cách sử dụng dinh dưỡng để hỗ trợ tình trạng sức khỏe của bạn hoặc các mục tiêu sức khỏe tổng thể - có hoặc không tập trung vào cân nặng của bạn.

Xu hướng ăn kiêng hiện tại

Tất nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng không phải tất cả đều giống nhau. Chúng tôi cung cấp rất nhiều quan điểm và cách tiếp cận đối với liệu pháp dinh dưỡng. Trong khi một số thề bằng cách đếm calo, những người khác lại áp dụng cách chống ăn kiêng và dạy cho khách hàng của họ về tự do ăn uống và cách ăn uống trực quan.

Hiện đang có sự thay đổi trong thế giới dinh dưỡng đối với cách tiếp cận Sức khỏe ở mọi kích cỡ (HAES), được thúc đẩy bởi Hiệp hội Sức khỏe và Đa dạng về Kích thước.

HAES nhận ra rằng sức khỏe là nhiều mặt và bất kể trọng lượng cơ thể của bạn là bao nhiêu, bạn đều xứng đáng nhận được chuyên môn phù hợp về mặt y tế và dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu của bạn.

Nếu bạn muốn gặp chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng, bạn nên nghiên cứu kỹ lưỡng các chuyên gia trong khu vực của bạn để xác định xem bạn có phù hợp hay không.

Thực phẩm yêu thích của tôi và các bữa ăn chính, đồ ăn nhẹ và công thức nấu ăn

Trong thời gian theo học Thạc sĩ tại Hoa Kỳ, tôi đã chữa khỏi nỗi nhớ nhà bằng những bữa ăn truyền thống.

Callaloo - rau bina nấu chín, đậu bắp, bí đỏ và gia vị xanh - cùng với thịt gà nướng bằng lò nướng và bánh mì ống là bữa ăn thoải mái của tôi.

Nếu tôi cần một bữa ăn nhanh cho bữa tối hoặc bữa sáng, thói quen của tôi bao gồm bánh mì nguyên hạt, trứng bác hoặc xúc xích, rau xào như bông cải xanh hoặc cải ngọt và / hoặc trái cây.

Các bữa ăn khác mà tôi thưởng thức là món bánh pía, dầu chiên đã đề cập trước đó, và roti với gà cà ri.

Trong khi tôi thích ăn trái cây như một món ăn nhẹ, tôi cũng nghiền hỗn hợp đường mòn, sô cô la đen hoặc sữa, táo cắt lát với bơ đậu phộng và sữa chua.

Tôi thỉnh thoảng mua các món ăn địa phương như me ball (một món ngọt và cay làm từ trái me), kurma (một món ăn vặt làm từ bột mì giòn với gừng), và banh benne (làm từ hạt mè và mật mía).

Hơn nữa, tôi làm nước trái cây tươi và sinh tố ở nhà để thưởng thức như đồ uống buổi sáng.

Nước trái cây tôi đi

Đây là công thức nước trái cây tươi cơ bản của tôi (phục vụ một món):

• 1 quả táo nhỏ
• 1 củ cà rốt vừa
• 3 cọng cần tây
• 1 củ dền nhỏ
• 1/4 inch (0,5 cm) gừng
• 1 quả dưa chuột vừa

Nước trái cây, đổ và thưởng thức.

Khuyến khích trẻ ăn uống lành mạnh

Con trai 3 tuổi của tôi thích nấu ăn (bất kỳ lý do gì để nghịch nước, thực sự) và - tiền thưởng! - Có một cuộc thảo luận với anh ấy về thức ăn là khá dễ dàng.

Anh ấy cùng chúng tôi vào bếp và thích cắt nhỏ thức ăn, thêm đồ vào máy ép trái cây, khuấy nồi và chế biến thức ăn. Anh ấy cũng khá tiết kiệm khi đập trứng - không có vỏ!

Sử dụng một chiếc đĩa đã chia có hình ảnh của các nhóm thức ăn (giống như bức ảnh này) là lần đầu tiên anh ấy giới thiệu về các phần thức ăn và khái niệm về một chiếc đĩa cân bằng.

Để anh ấy chọn trái cây, rau, ngũ cốc và protein mà anh ấy muốn cho anh ấy quyền tự chủ trong khi vẫn giữ anh ấy tham gia vào bữa ăn của mình.

Các phương pháp tiếp cận sáng tạo khác mà chúng tôi đã thực hiện bao gồm tạo tem trái cây và rau cho các buổi nghệ thuật và thủ công tại nhà, cũng như giới thiệu cho trẻ mới biết đi nhiều loại trái cây và rau theo mùa ở Trinidad và Tobago.

Đồ ăn nhẹ của anh ấy bao gồm sữa chua, trái cây tươi, bánh quy, khoai tây chiên, sô cô la và đôi khi là nước trái cây.

Mặt thực tế của việc ăn uống lành mạnh

Các chuyên gia dinh dưỡng cũng là con người.

Tuy nhiên, những quan niệm sai lầm về nghề nghiệp của tôi, cũng như việc ăn uống lành mạnh, dẫn đến việc các thành viên trong gia đình sẽ soi xét nếu tôi ăn nhẹ bất cứ thứ gì khác ngoài trái cây hoặc rau quả hoặc nếu cân nặng của tôi tăng lên một chút.

Điều này thật vui nhộn - nhưng cũng là dấu hiệu cho thấy cả núi đau khổ do văn hóa ăn kiêng gây ra mà các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng phải giải quyết.

Trên thực tế, đôi khi tôi thích ăn chỉ để giải trí và đã học cách tách rời đạo đức và giá trị bản thân khỏi thức ăn. Vì vậy, tôi ăn mà không có cảm giác tội lỗi.

Điều này không có nghĩa là tôi ăn quá nhiều thức ăn không có calo mà là tôi đã tìm thấy điểm ngọt ngào của mình, nhờ đó tôi thưởng thức những gì mình ăn trong khi đạt được mục tiêu sức khỏe của mình - và làm như vậy mà không bị ám ảnh bởi thức ăn.

Nhưng hãy để tôi nói rõ - ăn uống lành mạnh không có một cái nhìn đặc biệt. Đó không phải là khái niệm trắng đen, đặc biệt khi bạn xem xét các món ăn văn hóa.

Mặc dù các món ăn một nồi truyền thống của Trinidad và Tobago không được phản ánh trong MyPlate của USDA hoặc quan niệm thông thường của phương Tây về bữa ăn cân bằng, chúng giàu dinh dưỡng, hảo hạng và rất phù hợp cho một chế độ ăn uống lành mạnh.

Nói chung, ăn uống lành mạnh phải dựa trên sở thích và sở thích ăn uống của chính bạn.

Amber Charles là Bác sĩ dinh dưỡng và Chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký (RD) có trụ sở tại Trinidad và Tobago. Cô có bằng Thạc sĩ của Trường Y tế Công cộng Johns Hopkins Bloomberg và đam mê đa dạng hóa giáo dục dinh dưỡng và cải thiện khả năng tiếp cận chuyên môn về dinh dưỡng của cộng đồng cư dân vùng Caribe.

Với cách tiếp cận “thực phẩm là thuốc”, Amber mong muốn trở thành một chuyên gia dinh dưỡng tích hợp và chức năng và dành không gian riêng cho việc theo đuổi này trên blog của cô, The Cultural Dietitian.