Bơ là một loại trái cây ngon và phổ biến, giàu chất béo lành mạnh, vitamin và khoáng chất.
Khi bơ vào mùa hoặc giảm giá, bạn sẽ có xu hướng tích trữ. Tuy nhiên, những quả chín nhanh chóng hư hỏng, chuyển sang màu nâu và nhão.
Để giữ bơ chín lâu hơn, bạn có thể thử đông lạnh chúng. Tuy nhiên, đông lạnh có một số ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng trái cây.
Bài viết này giải thích tác dụng của việc đông lạnh bơ và cách tốt nhất để làm điều đó.
Ảnh hưởng của việc đông lạnh bơ
Khi đông lạnh bơ, điều quan trọng là phải xem xét ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng, kết cấu, màu sắc và hương vị.
Hàm lượng chất dinh dưỡng
Bơ rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm chất béo lành mạnh và chất xơ, cũng như đồng, kali, folate, niacin và vitamin B6, C, E và K.
Bản thân việc đông lạnh không ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng calo, chất xơ hoặc khoáng chất của thực phẩm, nhưng nó có thể làm giảm hàm lượng vitamin hòa tan trong nước, chẳng hạn như vitamin B6 và folate.
Chưa có nghiên cứu nào phân tích chính xác lượng chất dinh dưỡng bị mất đi từ việc đông lạnh bơ, nhưng bạn có thể mong đợi một số tổn thất - đặc biệt trong trường hợp thời gian bảo quản kéo dài.
Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng cũng giảm dần theo thời gian trong sản phẩm tươi sống. Do đó, sự thất thoát chất dinh dưỡng do đông lạnh không phải là mối quan tâm đáng kể.
Kết cấu
Quả bơ đông lạnh làm giảm kết cấu kem mịn đặc trưng của nó.
Khi đông lạnh, nước của trái cây nở ra và phá vỡ cấu trúc của nó - một hiệu ứng cũng thấy ở các loại trái cây đông lạnh khác, chẳng hạn như đu đủ.
Sau khi rã đông, bơ trở nên nhầy, chảy nước và nhão.
Mặc dù bạn có thể không muốn ăn nó một mình, nhưng bạn có thể khắc phục kết cấu khó chịu này bằng cách trộn nó vào sinh tố của bạn hoặc nghiền nó để làm guacamole hoặc nước sốt salad.
Màu sắc
Bơ có màu nâu khi tiếp xúc với oxy trong không khí.
Khi đông lạnh, chúng thường được làm sạch hoặc cắt thành một nửa hoặc khối, do đó để chúng tiếp xúc với không khí trong cả quá trình đông lạnh và rã đông. Quả bơ đã rã đông có thể nhanh chóng chuyển sang màu nâu, vì vậy cần phải chuẩn bị và bảo quản đúng phương pháp.
Mặc dù hóa nâu là một quá trình tự nhiên và không nhất thiết ảnh hưởng đến hương vị, nhưng một số người có thể thấy nó không hấp dẫn.
Để giảm bớt màu nâu, bạn có thể thoa một lượng nhỏ nước cốt chanh hoặc giấm lên thịt trước khi đông lạnh. Các chế phẩm thương mại của bơ đông lạnh thường thêm axit ascorbic hoặc xitric.
Ngoài ra, bạn nên đảm bảo niêm phong trái cây hoàn toàn. Nếu bảo vệ không đúng cách, tủ lạnh có thể bị cháy, làm mất màu và khô tủ.
Hương vị
Mặc dù bản thân việc đông lạnh không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, nhưng có thể có nhiều phương pháp chế biến khác nhau.
Nếu bạn sử dụng giấm hoặc nước cốt chanh để ngăn chặn màu nâu, chúng có thể thay đổi mùi vị một chút. Tuy nhiên, những hương vị này sẽ không rõ rệt nếu bạn trộn bơ vào nước ngâm như guacamole.
Các sản phẩm bơ đông lạnh thương mại có thể chứa các chất phụ gia và các thành phần khác, vì vậy bạn nên kiểm tra nhãn nếu lo lắng về mùi vị.
Tóm lượcBơ đông lạnh thường ít ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng nhưng có thể dẫn đến kết cấu nhão, chuyển màu nâu và thay đổi hương vị do các chất phụ gia.
Cách đông lạnh bơ
Toàn bộ quả bơ có xu hướng trở nên nâu và rất nhão khi rã đông. Do đó, bạn nên cắt, nghiền hoặc xay nhuyễn trái cây trước khi đông lạnh.
Bơ đông lạnh có thời hạn sử dụng từ 4–6 tháng, nhưng các sản phẩm thương mại có thể tồn tại lâu hơn do được thêm chất bảo quản.
Làm lạnh một nửa hoặc miếng
Bắt đầu bằng cách cắt đôi quả bơ chín, sau đó bỏ vỏ và gọt vỏ. Nếu muốn, bạn có thể cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn.
Chải hoặc xịt một ít nước cốt chanh lên phần thịt quả bơ lộ ra ngoài để giúp bơ không bị thâm, sau đó bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi có nắp đậy. Nếu bạn có một máy hút chân không, bạn có thể sử dụng nó để thay thế.
Điều quan trọng là phải để càng ít không khí chạm vào thịt càng tốt để tránh bị thâm và cháy tủ lạnh.
Dán nhãn và ghi ngày tháng cho quả bơ nếu bạn muốn, sau đó đông lạnh nó ở 0 ° F (-18 ° C).
Đông lạnh nghiền hoặc nghiền
Tương tự như vậy, bạn có thể đông lạnh bơ nghiền hoặc bơ nghiền - hoặc thậm chí là bánh guacamole tự làm.
Sau khi gọt vỏ và rỗ, hãy nghiền hoặc nghiền trái cây bằng tay hoặc sử dụng máy xay thực phẩm.
Nếu làm guacamole, hãy thêm chanh hoặc nước cốt chanh và bất kỳ gia vị nào khác - nhưng tránh thêm các loại rau khác như cà chua hoặc hành tây vào giai đoạn này, vì chúng có xu hướng tiết ra nước trong quá trình rã đông.
Đặt bột xay vào hộp đựng, khay đá viên hoặc túi có thể kéo lại, ép càng nhiều không khí càng tốt - bằng tay hoặc bằng máy hàn chân không. Dán nhãn và ghi ngày vào túi và đông lạnh ở 0 ° F (-18 ° C).
tóm lượcBơ chín có thể được đông lạnh nghiền hoặc xay nhuyễn, cũng như cắt đôi hoặc cắt miếng, và giữ được trong 4–6 tháng. Thêm nước cốt chanh và gói chặt quả bơ bằng ni lông hoặc bằng máy hút chân không để giảm thiểu việc bị thâm.
Cách rã đông và sử dụng bơ đông lạnh
Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng quả bơ đông lạnh, hãy lấy nó ra khỏi tủ đông và rã đông trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Quá trình rã đông thường mất khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Trái bơ rã đông thích hợp nhất để làm nước sốt salad, sinh tố và các món ăn khác như guacamole, nước chấm và phết. Nhiều người cảm thấy không hấp dẫn khi ăn đồng bằng hoặc trong món salad do những thay đổi trong kết cấu, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm như vậy nếu muốn.
Gia vị và các thành phần bổ sung có thể giúp che đi độ nhão và những thay đổi khác liên quan đến việc đông lạnh.
Tóm lượcBơ đông lạnh nên được rã đông ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ. Nó được sử dụng tốt nhất trong các món ăn nhiều thành phần, chẳng hạn như guacamole, nước chấm, phết và sinh tố.
Điểm mấu chốt
Đông lạnh bơ có thể giúp bạn giảm lãng phí thực phẩm và giữ cho trái cây này tươi ngon quanh năm.
Trong khi hầu hết các chất dinh dưỡng được bảo toàn trong quá trình đông lạnh, thịt có xu hướng trở nên nhão và có thể chuyển sang màu nâu trong quá trình bảo quản hoặc rã đông.
Vì vậy, bơ đông lạnh được trộn tốt nhất vào các món ăn như guacamole, nước chấm và sinh tố.
