Thức ăn thừa giữ được bao lâu?

Thức ăn thừa có thể mang lại lợi ích cho cả ngân sách và thời gian của bạn. Chúng cũng là một cách tuyệt vời để giảm lãng phí thực phẩm.

Mặc dù tiết kiệm là điều thông minh, nhưng việc ăn thức ăn thừa đã để quá lâu trong hoặc ngoài tủ lạnh có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.

Bạn có thể tự hỏi liệu những thực phẩm này có thể giữ an toàn trong bao lâu.

Bài viết này kiểm tra thời gian an toàn để ăn thức ăn thừa, bao gồm cả cách nhận biết thực phẩm đã hư hỏng hay chưa.

Các loại thức ăn thừa

Thực phẩm giữ được an toàn trong bao lâu phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm chuẩn bị an toàn, bảo quản đúng cách và loại thực phẩm.

Cho dù thức ăn thừa của bạn là rau xào hay chả cá đều ảnh hưởng đến thời gian chúng có thể giữ an toàn trong tủ lạnh của bạn.

Điều này là do một số loại thực phẩm dễ chứa mầm bệnh như vi khuẩn hoặc chất độc có thể gây bệnh cho bạn.

Tuy nhiên, thức ăn thừa thường trộn lẫn các nhóm thức ăn. Trong những trường hợp này, một nguyên tắc chung là phải loại bỏ thành phần nào trong món ăn sẽ làm hỏng trước. Ví dụ, một loại gạo hải sản sẽ chỉ tồn tại được lâu như hải sản của nó - là mặt hàng có nguy cơ cao hơn gạo, như mô tả dưới đây.

Nếu bạn không chắc chắn, cách an toàn nhất là ném thức ăn thừa trong vòng 3 ngày.

Thực phẩm có nguy cơ thấp hơn

Hoa quả và rau

Tất cả trái cây và rau sống phải được rửa kỹ trong nước sạch trước khi ăn - và bạn có thể ăn chúng càng sớm càng tốt.

Trái cây tươi được rửa và cắt kỹ thường sẽ giữ được khoảng 3-5 ngày trước khi bắt đầu mất độ tươi.

Khi nấu chín, rau củ còn thừa được bảo quản trong hộp kín thường sẽ giữ được đến 3-7 ngày trong tủ lạnh. Các loại rau đóng hộp nấu chín như đậu hoặc các loại đậu khác thường kéo dài từ 7–10 ngày nếu được bảo quản thích hợp.

Trái cây và rau có hàm lượng nước cao hơn, chẳng hạn như cà chua, dưa chuột và dâu tây, mất độ tươi nhanh hơn so với những loại có hàm lượng nước thấp hơn như cải xoăn, khoai tây và chuối.

Điều này có thể làm tăng tốc độ hoặc làm chậm đồng hồ liên quan đến việc bạn có thể muốn bảo quản thực phẩm trong bao lâu trước khi ăn.

Bánh mỳ

Một mặt hàng khác có nguy cơ thấp hơn là bánh mì.

Bánh mì tự làm có thể để được khoảng 3 ngày ở nhiệt độ phòng, trong khi bánh mì mua ở cửa hàng sẽ an toàn để ăn trong khoảng 5-7 ngày - trừ khi bạn nhìn thấy nấm mốc. Bánh mì bị mốc không bao giờ được ăn.

Bảo quản bánh mì trong tủ lạnh sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của chúng thêm khoảng 3-5 ngày, mặc dù chúng sẽ giảm chất lượng khi để lâu hơn.

Thực phẩm có nguy cơ trung bình

Mì ống nấu chín và các loại ngũ cốc như lúa mạch và quinoa sẽ giữ được đến 3 ngày khi được bảo quản đúng cách.

Nếu bạn đông lạnh những thứ này sau khi nấu, chúng thường sẽ tồn tại được 3 tháng trước khi bắt đầu mất độ tươi.

Các món tráng miệng và đồ ngọt thường để được khoảng 3–4 ngày trong tủ lạnh.

Thực phẩm có nguy cơ cao hơn

Thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao hơn là những thực phẩm có hàm lượng protein và độ ẩm cao hơn, hai đặc điểm cho phép một số vi sinh vật phát triển.

Nấu cơm

Một ngoại lệ đối với quy tắc này được mô tả ở trên là gạo, có thể mang bào tử của Bacillus cereus. Vi khuẩn này tạo ra độc tố có thể gây bệnh do thực phẩm.

Bảo quản và làm nguội cơm trong vòng 1 giờ sau khi nấu, và tiêu thụ trong vòng 3 ngày.

Thịt và gia cầm

Thịt xay và thịt gia cầm đã được nấu chín ở nhiệt độ an toàn có thể tồn tại trong tủ lạnh khoảng 1–2 ngày miễn là chúng được bảo quản ở nhiệt độ hoặc dưới 41 ° F (5 ° C).

Các loại thịt và gia cầm khác, chẳng hạn như bít tết, phi lê, sườn và thịt quay, có thể để trong tủ lạnh từ 3–4 ngày. Nếu bạn rã đông chúng trước khi nấu, hãy đảm bảo làm như vậy trong tủ lạnh - không bao giờ để trên quầy. Sau khi rã đông, nấu trong vòng 2 ngày.

Bạn cũng có thể rã đông bằng lò vi sóng, nhưng hãy nhớ sử dụng thực phẩm ngay lập tức.

Thịt nguội đã mở nắp nên được tiêu thụ trong vòng 3-5 ngày kể từ ngày mở. Tương tự như vậy, các món salad nguội, chẳng hạn như trứng, cá ngừ hoặc salad gà, nên được tiêu thụ trong vòng 3-5 ngày.

Động vật có vỏ, trứng, súp và món hầm

Trứng là một loại thực phẩm khác có nguy cơ cao hơn, vì chúng có thể truyền vi khuẩn Salmonella. Trứng luộc có vỏ nên được tiêu thụ trong vòng 7 ngày kể từ khi nấu chín và để trong tủ lạnh.

Động vật có vỏ và cá rất mỏng manh, vì chúng có thể chứa nhiều mầm bệnh hoặc chất độc như histamine có thể gây bệnh cho bạn. Ăn thức ăn thừa bao gồm hải sản trong vòng 3 ngày.

Súp và món hầm, có hoặc không có thịt hoặc cá, thường sẽ để được 3–4 ngày trong tủ lạnh.

Nhà hàng so với bữa ăn tự nấu

Bạn nên lưu ý rằng khi xử lý thức ăn thừa từ nhà hàng, bạn sẽ không biết nguyên liệu tươi như thế nào trước khi sử dụng.

Bạn nên ăn những thức ăn thừa này sớm hơn mức bạn có thể tiêu thụ những thức ăn tương đương tự làm - trong vòng 3–4 ngày.

Tuy nhiên, nếu bữa ăn thừa chứa các nguyên liệu thô như cá sống hoặc rau củ thì hãy tiêu thụ nó trong vòng 24 giờ.

tóm lược

Một số thức ăn thừa có nguy cơ cất giữ hơn những thức ăn khác và sẽ không giữ được lâu trong tủ lạnh. Khi nghi ngờ, hãy ném thức ăn thừa trong vòng 3 ngày. Thức ăn thừa của nhà hàng với cá sống hoặc rau nên được tiêu thụ trong vòng 24 giờ.

Làm thế nào để biết liệu thực phẩm đã trở nên tồi tệ

Bạn nên kiểm tra thực phẩm của mình bằng cách quan sát xem có dấu hiệu hư hỏng hay không và ngửi thử.

Đầu tiên, hãy tìm những thay đổi về kết cấu hoặc sự xuất hiện của nấm mốc, nấm mốc có thể có nhiều màu khác nhau, bao gồm trắng, xanh lá cây, đỏ cam, hồng hoặc đen. Điều này cho thấy thực phẩm đã hỏng và nên được loại bỏ.

Nếu bạn nhìn thấy nấm mốc, đừng ngửi nó, vì làm như vậy có thể gây ra các vấn đề về hô hấp.

Các loại thực phẩm như thịt nguội có màng nhầy cũng nên được vứt bỏ.

Nếu thức ăn thừa của bạn có mùi ôi thiu, chúng không còn ngon để ăn. Tương tự như vậy, nếu thực phẩm bị biến màu, nó có thể không còn an toàn hoặc thú vị để ăn.

Tuy nhiên, nếu bạn cắn một miếng thức ăn thừa và nhận ra hương vị đã mất đi bằng cách nào đó - hãy ném chúng ngay lập tức và nếu có thể, hãy nhổ ra bất cứ thứ gì bạn chưa nuốt.

Hãy lưu ý rằng thực phẩm có thể hư hỏng ngay cả trước khi bạn có thể nhận biết bằng cách nhìn hoặc ngửi - vì vậy hãy làm theo các hướng dẫn ở trên.

tóm lược

Đầu tiên, hãy nhìn vào thức ăn thừa của bạn và lưu ý bất kỳ thay đổi nào về kết cấu hoặc hình thức. Nếu bạn thấy nấm mốc, đừng ngửi thức ăn - hãy quăng nó đi. Thức ăn có mùi ôi thiu hoặc có vị lạ nên được bỏ vào thùng rác.

Mẹo để bảo quản đúng cách

Vi khuẩn phát triển mạnh trong khoảng 40 ° F (4 ° C) đến 140 ° F (60 ° C). Phạm vi nhiệt độ này được gọi là "vùng nguy hiểm".

Để giữ thực phẩm tránh khỏi vùng nguy hiểm, hãy làm lạnh hoặc đông lạnh thức ăn thừa trong vòng 2 giờ. Nếu bạn đang ở ngoài trời và nhiệt độ trên 90 ° F (32 ° C), bạn nên làm lạnh hoặc đông lạnh trong vòng 1 giờ.

Tốt hơn hết bạn nên bảo quản thực phẩm nóng trong các hộp nhỏ hơn, nông hơn và kín khí. Điều này sẽ cho phép thực phẩm nguội nhanh hơn và đều hơn.

Mặc dù việc làm lạnh làm chậm sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là một số vi khuẩn nhất định như Listeria monocytogenes vẫn có thể phát triển trong nhiệt độ lạnh.

Vì lý do này, điều quan trọng cần lưu ý là bạn đã bảo quản một mặt hàng nào đó trong tủ lạnh trong bao lâu. Có thể hữu ích khi ghi nhãn thực phẩm của bạn với ngày và thời gian bạn chuẩn bị món ăn đầu tiên khi bảo quản, cùng với ngày món ăn sẽ được xuất đi.

Một mẹo hữu ích khác là xem xét thứ tự mà bạn đang cất giữ các món đồ trong tủ lạnh của mình.

Cất thực phẩm ăn liền trên kệ trên cùng, cũng như thực phẩm sống. Trong khi đó, hãy cất thịt chưa nấu chín về phía dưới cùng của tủ lạnh. Điều này sẽ ngăn không cho thịt hoặc thịt gia cầm chưa nấu chín bị nhỏ giọt nước có thể gây ô nhiễm chéo cho thức ăn thừa của bạn.

Hâm nóng thực phẩm ở nhiệt độ ít nhất là 165 ° F (74 ° C) để đưa chúng ra khỏi vùng nguy hiểm. Nước sốt và nước sốt nên được hâm nóng lại cho đến khi sôi lăn tăn.

tóm lược

Bảo quản thức ăn thừa đúng cách có thể kéo dài thời hạn sử dụng của chúng và ngăn ngừa bệnh tật. Các phương pháp hay bao gồm làm lạnh nhanh, dán nhãn và hâm nóng thực phẩm đến ít nhất 165 ° F (74 ° C) khi bạn đã sẵn sàng ăn.

Rủi ro khi ăn thực phẩm hư hỏng

Hai nguyên nhân chính gây ra bệnh do thực phẩm là nấu thức ăn không đúng cách đến nhiệt độ bên trong an toàn và để thức ăn ở nhiệt độ không an toàn.

Nhiều loại mầm bệnh có thể được tìm thấy trong thực phẩm thông thường và gây ngộ độc thực phẩm, bao gồm:

• Listeria monocytogenes: thịt nguội, trứng nấu chưa chín, trái cây và rau chưa rửa sạch, hải sản hun khói
• Ciguatoxin: cá nhiệt đới và cận nhiệt đới, như cá mú và cá hồng
• Bacillus cereus: gạo, đậu, khoai tây, mì ống, thịt, rau và cá
• Staphylococcus aureus: thịt nguội, salad nguội, nhân bánh ngọt, bánh pudding, sandwich
• Salmonella: trứng, trái cây, rau, bơ hạt, thịt và gia cầm
• Escherichia coli: thịt nấu chưa chín, trái cây và rau chưa rửa sạch (đặc biệt là rau xanh), sữa chưa tiệt trùng

Tuy nhiên, thức ăn thừa đặc biệt có nguy cơ nhiễm các mầm bệnh này, vì các bào tử của chúng trôi nổi tự do trong không khí và bám vào thức ăn. Điều này cho phép nấm mốc phát triển, có thể tạo ra độc tố nấm mốc có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy hoặc kết hợp các triệu chứng này.

Những người có nguy cơ cao hơn

Những người đang mang thai cần đặc biệt cảnh giác trong việc nấu nướng, bảo quản và hâm nóng thức ăn đúng cách. Họ đặc biệt dễ bị ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là từ Listeria. Listeria có thể đi qua nhau thai và gây hại cho thai nhi đang phát triển.

Những người trên 65 tuổi hoặc những người bị suy giảm miễn dịch cũng nên rất cẩn thận trong việc chuẩn bị và bảo quản thực phẩm một cách an toàn. Điều này bao gồm những người sống với các điều kiện sau:

• HIV
• AIDS
• đa xơ cứng
• Bệnh Crohn
• ung thư

TÓM LƯỢC

Mầm bệnh có thể phát triển trong tất cả các loại thực phẩm và khiến bạn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm. Những người đang mang thai hoặc bị suy giảm hệ miễn dịch nên đặc biệt cẩn thận.

Điểm mấu chốt

Thực phẩm có thể giữ được bao lâu phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm cả việc chuẩn bị, bảo quản và mức độ dễ hư hỏng của thực phẩm.

Hãy dự trữ thức ăn thừa của bạn trong vòng 1-2 giờ sau khi chuẩn bị. Làm nóng nó cho đến khi hơi nóng, hoặc trên 165 ° F (74 ° C).

Những người đang mang thai, trên 65 tuổi hoặc có hệ thống miễn dịch bị suy giảm nên đặc biệt cảnh giác với thức ăn thừa của họ, vì họ có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cao nhất.

Nếu bạn nghi ngờ, hãy vứt thức ăn thừa của mình trong vòng 3 ngày - hoặc thậm chí sớm hơn, nếu chúng trông có mùi hoặc mất đi.