Những người bị IBS có thể ăn bỏng ngô không?

Bỏng ngô là một món ăn nhẹ phổ biến, ngon và lành mạnh, rất giàu chất xơ.

Nó được làm bằng cách đốt nóng các hạt của một loại ngô được gọi là Zea mays everta, gây ra áp lực để xây dựng và tinh bột bên trong nở ra cho đến khi nó cuối cùng bật ra.

Tuy nhiên, một số người có vấn đề về tiêu hóa, bao gồm cả hội chứng ruột kích thích (IBS), có thể tự hỏi liệu bỏng ngô có phù hợp với họ hay không.

Bài báo này giải thích liệu những người bị IBS có thể ăn bỏng ngô một cách an toàn hay không.

IBS là gì?

IBS là một tình trạng phổ biến gây đau dạ dày liên quan đến nhu động ruột hoặc thay đổi tần suất hoặc hình dạng phân. Nó ảnh hưởng đến khoảng 10–14% dân số toàn cầu.

Có ba loại IBS. Chúng được phân loại theo triệu chứng chi phối nhất:

• IBS-D. Triệu chứng chính là tiêu chảy, trong đó phân nhão hoặc nước hơn 25% thời gian.
• IBS-C. Triệu chứng chính là táo bón, trong đó phân cứng, vón cục và khó đi ngoài hơn 25% thời gian.
• IBS-M. Loại này xen kẽ giữa các triệu chứng tiêu chảy và táo bón.

Mặc dù nhiều người bị táo bón hoặc tiêu chảy vào một thời điểm nào đó trong đời, nhưng những người bị IBS lại trải qua các triệu chứng ít nhất 1 ngày mỗi tuần.

Nguyên nhân của IBS không được biết đầy đủ và có thể khác nhau ở mỗi người.

Nghiên cứu cho thấy rằng những người bị IBS thường tăng độ nhạy cảm của ruột và thay đổi tương tác ruột-não, nhu động ruột, hoạt động miễn dịch và quần thể vi khuẩn tự nhiên tạo nên hệ vi sinh vật đường ruột.

Ngoài ra, căng thẳng tâm lý và xã hội, di truyền, chế độ ăn uống và thuốc có thể đóng một vai trò nào đó.

Khoảng 70–90% những người bị IBS nhận thấy rằng các loại thực phẩm hoặc bữa ăn cụ thể có thể gây ra các triệu chứng của họ.

Thực phẩm kích hoạt thường được báo cáo bao gồm những thực phẩm giàu chất xơ, caffeine, gia vị, chất béo, lactose, gluten, một số loại carbs có thể lên men và rượu.

Tóm lược

IBS là một tình trạng đặc trưng bởi đau dạ dày liên quan đến nhu động ruột hoặc thay đổi tần suất hoặc hình dạng phân. Nó có thể là táo bón hoặc tiêu chảy chiếm ưu thế, hoặc kết hợp cả hai. Thức ăn là nguyên nhân phổ biến đối với nhiều người.

Bỏng ngô có nhiều chất xơ không hòa tan

Chất xơ được tạo thành từ các loại carbs phức tạp được tiêu hóa kém, đến đại tràng hầu như không thay đổi.

Nó được phát hiện có cả tác động tích cực và tiêu cực đối với các triệu chứng của IBS.

Bắp rang bơ rất giàu chất xơ, với 1 cốc (8 gam) bỏng ngô nén cung cấp 1,16 gam chất dinh dưỡng.

Chất xơ trong bỏng ngô được tạo thành chủ yếu từ hemixenluloza, xenluloza và một lượng nhỏ lignan - có nghĩa là phần lớn chất xơ không hòa tan.

Chất xơ không hòa tan là một loại chất xơ không được tiêu hóa và hút nước vào ruột, làm tăng khối lượng phân và giảm thời gian phân di chuyển qua ruột.

Lượng chất xơ không hòa tan cao hơn được cho là có lợi cho những người bị IBS-C. Tuy nhiên, các nghiên cứu ở người không thấy nó có tác dụng đáng kể.

Ngoài ra, chất xơ không hòa tan làm tăng sự hình thành khí, có thể dẫn đến các triệu chứng tồi tệ hơn như chướng bụng, căng tức và đầy hơi ở một số người bị IBS.

Do đó, nếu bạn gặp các triệu chứng như vậy, tốt hơn là nên tránh thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan và bao gồm các nguồn chất xơ hòa tan, chẳng hạn như psyllium, yến mạch và trái cây họ cam quýt.

Tuy nhiên, nếu bạn không gặp vấn đề với thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan, bạn có thể tiếp tục thưởng thức bỏng ngô.

tóm lược

Bỏng ngô có nhiều chất xơ không hòa tan, có thể gây chướng bụng, căng tức và đầy hơi ở một số người bị IBS. Nếu những triệu chứng này là một vấn đề, tốt hơn nên chọn thực phẩm giàu chất xơ hòa tan, chẳng hạn như psyllium, yến mạch, táo và trái cây họ cam quýt.

Thực phẩm FODMAP thấp

Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng một số loại carbs không được những người mắc IBS dung nạp tốt. Những loại carbs này được gọi là oligo-, di-, mono-saccharide, và polyols, gọi tắt là FODMAPs có thể lên men.

Chúng không được hấp thụ tốt và gây ra sự gia tăng tiết nước và lên men trong ruột, tạo ra khí và có thể gây ra các triệu chứng ở một số người bị IBS.

FODMAP thường được tìm thấy trong lúa mì, một số loại sữa và một số loại trái cây và rau quả.

Chế độ ăn FODMAP thấp đã được chứng minh là có thể cải thiện một số triệu chứng, chẳng hạn như đau, đầy hơi, đầy hơi và phân đặc ở khoảng 75% người, đặc biệt là những người mắc IBS-D và IBS-M.

Bỏng ngô tự nhiên có hàm lượng FODMAP thấp, làm cho nó trở thành một loại thực phẩm thích hợp cho những người có chế độ ăn kiêng FODMAP thấp để kiểm soát các triệu chứng của họ.

Một khẩu phần bỏng ngô có hàm lượng FODMAP thấp là lên đến 7 cốc (56 gram) bỏng ngô. Con số này nhiều hơn 4–5 cốc thường được khuyến nghị làm khẩu phần tiêu chuẩn.

Điều quan trọng cần lưu ý là ngô ngọt thông thường không phải là thực phẩm có FODMAP thấp, vì nó chứa lượng đường cồn sorbitol cao hơn, mang lại hương vị ngọt ngào hơn so với loại ngô được sử dụng làm bỏng ngô.

tóm lược

FODMAPs đề cập đến một nhóm các loại carbs dễ lên men được tìm thấy trong lúa mì, sữa và một số trái cây và rau quả có thể gây ra các triệu chứng ở những người bị IBS. Bỏng ngô có hàm lượng FODMAP thấp, làm cho nó trở thành thực phẩm thích hợp cho những người ăn kiêng ít FODMAP.

Một số phương pháp chuẩn bị và lớp phủ không thân thiện với IBS

Mặc dù bản thân bắp rang bơ thường phù hợp với nhiều người mắc IBS, nhưng một số phương pháp chuẩn bị và lớp phủ nhất định có thể khiến nó trở nên kém lý tưởng hơn.

Bỏng ngô tự nhiên rất ít chất béo, với 1,5 gram chất béo trong một khẩu phần 4 cốc (32 gram). Tuy nhiên, cho nó vào dầu hoặc bơ có thể khiến nó trở thành một loại thực phẩm giàu chất béo, với lượng chất béo cao gấp 12 lần trong cùng một số cốc.

Các nghiên cứu cho thấy chất béo có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng, chẳng hạn như đau dạ dày, đầy hơi và khó tiêu ở những người bị IBS. Do đó, tốt nhất bạn nên ăn bắp rang bơ.

Ngoài ra, một số người nhận thấy rằng các loại gia vị, chẳng hạn như ớt, ớt cayenne hoặc cà ri, gây ra các triệu chứng, đặc biệt ở những người bị IBS-D. Mặc dù bằng chứng còn hạn chế, nhưng nếu gia vị là nguyên nhân kích thích bạn, tốt nhất bạn nên tránh những thứ này trong lớp phủ bỏng ngô.

Tương tự như vậy, một số lớp phủ kiểu nhà và thương mại có hàm lượng FODMAP cao. Chúng bao gồm mật ong, xi-rô ngô có đường fructose cao, chất tạo ngọt, bột hành và bột tỏi. Nếu mua bỏng ngô thương mại, hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần để tìm những tác nhân kích thích này.

Lớp phủ thân thiện với IBS bao gồm muối, thảo mộc tươi hoặc khô, gia vị (nếu chúng không phải là tác nhân kích thích bạn), một lượng nhỏ sô cô la đen (5 ô vuông hoặc 30 gam), quế và đường.

tóm lược

Chuẩn bị bỏng ngô trong dầu hoặc bơ, thêm một số loại gia vị hoặc lớp phủ FODMAP cao có thể gây ra các triệu chứng ở những người bị IBS. Tốt nhất là bạn nên dùng bắp rang bơ và lớp phủ thân thiện với IBS.

Lựa chọn thay thế cho bỏng ngô

Nhiều người bị IBS chịu đựng tốt bỏng ngô. Tuy nhiên, nếu bạn thấy rằng nó gây ra các triệu chứng, đây là một số lựa chọn thay thế FODMAP thấp, thân thiện với IBS:

• Cải xoăn chip. Cải xoăn có thể được trộn với dầu ô liu và gia vị và nướng trong lò để có một món thay thế bỏng ngô giòn chứa nhiều riboflavin, canxi và vitamin A, C và K.
• Edamame. Đậu nành chưa trưởng thành là một món ăn ngon giàu protein. Khẩu phần 1/2 cốc (90 gram) có ít FODMAPS, nhưng khẩu phần lớn hơn có thể có lượng fructan cao hơn, điều này có thể gây ra các triệu chứng ở một số người bị IBS.
• Hạt bí ngô rang. Chúng có thể được nêm với muối hoặc các loại thảo mộc và gia vị khác và tạo thành một món ăn nhẹ giòn tuyệt vời. Chúng cũng giàu đồng, magiê, phốt pho và chất béo lành mạnh.
• Quả ô liu. Cả ô liu đen và xanh đều là những món ăn nhẹ ngon miệng cũng là nguồn cung cấp vitamin E, đồng và chất xơ tuyệt vời.
• Quả hạch. Các loại hạt là một món ăn nhẹ lành mạnh có thể được thưởng thức ngọt hoặc mặn, giống như bỏng ngô. Tuy nhiên, chúng có hàm lượng calo cao hơn nhiều và một số có chứa FODMAP khi ăn với số lượng lớn hơn, vì vậy hãy hạn chế khẩu phần ăn của bạn.
• Trái cây. Trái cây FODMAP thấp cung cấp một loại trái cây ngọt thay thế ít calo và giàu vitamin và khoáng chất. Quả việt quất, mâm xôi, nho và dâu tây là những lựa chọn đặc biệt tốt cho những người bị IBS và rất dễ ăn vặt.

Hãy nhớ rằng mỗi người là khác nhau, vì vậy bất kỳ lựa chọn thực phẩm nào cũng phải dựa trên các triệu chứng, tác nhân gây bệnh, chế độ ăn uống và lối sống của chính bạn.

Tóm lược

Nếu bỏng ngô là thực phẩm kích thích các triệu chứng của bạn, thì có những món ăn nhẹ thân thiện với IBS khác là những lựa chọn thay thế tốt. Chúng bao gồm khoai tây chiên, đậu edamame, hạt bí ngô rang, ô liu, các loại hạt và một số loại trái cây.

Điểm mấu chốt

Nhiều người bị IBS có thể thưởng thức bỏng ngô vì đây là loại thực phẩm có hàm lượng FODMAP thấp và là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào.

Tuy nhiên, nếu bạn có các triệu chứng khởi phát do ăn chất xơ không hòa tan, chẳng hạn như đầy hơi và đầy hơi, bạn có thể nên hạn chế hoặc tránh ăn bỏng ngô.

Điều quan trọng là phải cẩn thận với cách bạn chế biến bỏng ngô, vì nấu với lượng chất béo cao và sử dụng lớp trên bề mặt không phù hợp với IBS cũng có thể gây ra các triệu chứng.

Nếu bạn nhạy cảm với bỏng ngô, có rất nhiều lựa chọn thay thế có hương vị tuyệt vời cho bữa ăn nhẹ buổi tối xem phim, bao gồm khoai tây chiên, đậu edamame, hạt bí ngô rang, ô liu, các loại hạt và một số loại trái cây.