Dầu cọ

Dầu cọ, một loại dầu thực vật được chiết xuất từ ​​cùi của cây cọ dầu nhiệt đới, được tìm thấy trong nhiều sản phẩm được tiêu thụ hàng ngày. Chất béo từ quả đá là loại dầu ăn quan trọng nhất thế giới với thị phần khoảng 30%.

Những điều bạn nên biết về dầu cọ

Dầu cọ là một trong những loại dầu thực vật được sử dụng rộng rãi nhất trên toàn thế giới trong một số năm. Một trong những lý do cho điều này là trái cọ dầu chín khác nhau và do đó có thể thu hoạch quanh năm.

Bất cứ ai đã từng trải qua kỳ nghỉ ở một trong những quốc gia Địa Trung Hải có lẽ đều biết đến cây cọ dầu trang trí, có thể cao tới 30 mét. Quê hương ban đầu của cây là Châu Phi. Ngày nay nó chủ yếu được trồng ở Brazil, Malaysia, Colombia và Indonesia. Ánh sáng mặt trời mạnh và độ ẩm cao ở các khu vực nhiệt đới có ảnh hưởng tích cực đến sự phát triển của cây cọ dầu và sự hình thành quả. Sản lượng của cây cọ trên một đơn vị diện tích của đất nước có thể cao gấp mười lần, ví dụ, từ đậu nành, hướng dương hoặc hạt cải dầu. Một cây cọ cho đến 6.000 trái có thể nặng 50 kg và rủ xuống thành từng chùm dày từ những đầu quạt.

Sản lượng dầu cao hơn ít nhất năm lần so với các cây có dầu khác. Dầu cọ thô được lấy từ cùi của quả đá. Vì mục đích này, trái cây được khử trùng bằng hơi nước, sẽ phá hủy các enzym trong cùi. Sau đó, trái cây được ép nhẹ, cùi được tách khỏi hạt và dầu cọ được ép ra và làm sạch từ phần nhuyễn còn lại. Cùi có màu đỏ cam do chứa nhiều caroten nên dầu cũng có màu đỏ. Tuy nhiên, hầu hết màu được loại bỏ bằng cách tinh chế và tẩy trắng. Ví dụ, dầu cọ, chất béo thực vật ở dạng rắn tự nhiên, được sử dụng trong sản xuất thực phẩm.

Đặc biệt, các loại thực phẩm yêu cầu khả năng lây lan tốt có chứa dầu cọ, ví dụ bơ thực vật, bánh kem, kem sô cô la, cũng như các sản phẩm như bánh quy. Dầu cọ tinh luyện có vị nhẹ và gần như trung tính. Mặt khác, dầu cọ hữu cơ thô, có vị ngọt nhẹ, thơm. Dầu cọ là một thành phần của kem dưỡng da, xà phòng, kem chống nắng, kem dưỡng da, son môi và các sản phẩm mỹ phẩm khác. Dầu cọ cũng được sử dụng trong chất tẩy rửa, nến, sơn, vecni và nhiều hơn nữa.

Việc chiết xuất dầu cọ đã gây tranh cãi trong nhiều năm vì nó gây hủy hoại môi trường nghiêm trọng. Nguyên nhân là do việc tạo ra các đồn điền khổng lồ thường xuyên phá hủy các khu rừng mưa nhiệt đới và do đó là môi trường sống của nhiều loài động vật.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Dầu cọ hữu cơ bản địa cung cấp nhiều carotenes vì ​​nó chứa nhiều hơn cà rốt 15 lần. Điều này làm cho dầu rất có giá trị đối với da, màng nhầy, mắt và các tế bào cơ thể. Beta-carotene cũng có thể ngăn ngừa bệnh tim, giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ, ngăn ngừa viêm nhiễm và tăng cường trí não.

Điều đáng chú ý là tỷ lệ vitamin E đặc biệt cao, giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do có hại. Do đó, dầu cọ có tác dụng chống ung thư và lão hóa sớm. Vitamin E đảm bảo làn da tươi trẻ, khỏe mạnh, mái tóc bóng mượt và loại bỏ sẹo. Hàm lượng cao của coenzyme Q10 mà nó chứa cũng đóng vai trò là “chất bắt gốc” đặc biệt hiệu quả và cũng có tác động thuận lợi đến hệ thống miễn dịch, tim, cơ và nướu răng. Nó được cho là giúp chống lại bệnh Parkinson, nhiễm trùng và viêm.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Dầu cọ chứa nhiều axit béo bão hòa axit palmitic, axit oleic không bão hòa đơn, axit linoleic axit béo không bão hòa và rất nhiều vitamin B. Các thành phần khác trong dầu tạo thành các axit béo khác, axit stearic và axit myristic. Có 100 gam chất béo trong 100 gam dầu cọ. Protein, chất xơ và carbohydrate không có trong dầu.

Không dung nạp & dị ứng

Vì 100 gam dầu cọ chứa khoảng 900 calo và 100 gam chất béo, nên bạn nên tiêu thụ vừa phải. Do các axit béo bão hòa, tiêu thụ quá nhiều không chỉ có thể dẫn đến béo phì mà còn dẫn đến cholesterol cao, lượng lipid trong máu kém và bệnh tim. Điều này cũng làm tăng nguy cơ bị vôi hóa mạch máu và bệnh tiểu đường.

Khi mua sắm, nên cẩn thận để đảm bảo rằng chất béo được sử dụng có chất lượng tốt. Bạn nên sử dụng dầu cọ tự nhiên, chưa tinh chế, không chứa bất kỳ chất béo chuyển hóa nào, vì chúng bị nghi ngờ là nguyên nhân thúc đẩy các bệnh khác nhau, ví dụ như bệnh Alzheimer và bệnh Crohn. Dầu cọ cứng không tốt cho sức khỏe và cần phải tránh bằng mọi giá. Mặt khác, dầu cọ không hydro hóa không có lợi cho sức khỏe nếu tiêu thụ vừa phải.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Những người coi trọng tính bền vững nên mua dầu cọ bản địa từ canh tác hữu cơ và sinh thái, vì nó chứa nhiều thành phần nguyên bản hơn dầu tinh chế. Dầu cọ tươi có thể được nhận biết bằng mùi của nó. Nó có mùi thơm ngọt ngào và gợi nhớ đến hoa violet. Ngoài ra, dầu cọ nguyên chất rất nhẹ và trong.

Mặt khác, nếu dầu cọ bị vẩn đục, điều này cho thấy việc sản xuất dầu chưa được cẩn thận. Tính axit của dầu cọ cũng là một đặc điểm chất lượng. Về cơ bản, dầu có thành phần axit ít hơn có chất lượng cao hơn. Dầu cọ nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, tối và luôn trong chai đậy kín. Dầu nhanh chóng có mùi khác. Một chai chưa mở có thời hạn sử dụng lên đến tám tháng. Ngày tốt nhất trên nhãn cung cấp thêm thông tin. Sau khi mở nắp chai, nên giữ nó trong tủ lạnh, vì điều này làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của dầu cọ.

Mẹo chuẩn bị

Dầu cọ được sử dụng trong sản xuất thực phẩm vì nó có các đặc tính chức năng đặc biệt. Ví dụ, nó cải thiện hương vị, khả năng chịu nhiệt, kết cấu tự nhiên và độ dẻo.

Do nhiệt độ cao và khả năng chống oxy hóa, nó rất phổ biến như một chất béo ăn được. Trong nhà bếp, nó được sử dụng để chiên, rán và nấu ăn. Dầu cọ nguyên chất rất tốt để chiên hoặc nấu trong chảo hoặc chảo. Nó cũng mang đến cho nhiều loại súp chay, món rau và cơm một hương vị lạ và màu sắc hấp dẫn. Dầu cọ cũng tạo cho món salad, nước xốt và nước xốt có mùi thơm hơi ngọt và ngon. Nó cũng phổ biến để làm bánh, vì dầu cọ được sử dụng để làm bơ thực vật. Điều này mang lại cho nó một hương vị giống như bơ. Nó thường được sử dụng như một sự lây lan.

Hơn nữa, nhiều loại đồ ngọt như sôcôla, cà phê, praline, men và bánh kẹo đá được làm bằng dầu, vì dầu cũng có thể được chuyển đổi thành chất béo đặc biệt chất lượng cao thông qua các thay đổi khác nhau. Dầu cọ cũng là một thành phần quan trọng cho caramen. Dầu được sử dụng công nghiệp trong sản xuất nến và xà phòng.