Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Ragi, còn được gọi là kê ngón tay hoặc Eleusine coracana, là một loại hạt đa năng, giàu dinh dưỡng, phát triển đặc biệt tốt ở vùng khí hậu khô, nóng và độ cao.
Trong hàng ngàn năm, nó đã là nguồn dinh dưỡng chính cho hàng triệu người trên thế giới.
Ngày nay, những người sống chung với bệnh tiểu đường có thể tự hỏi làm thế nào một số loại thực phẩm như ngũ cốc và ngũ cốc ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của họ.
Bài viết này giải thích ragi là gì và cách đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn nếu bạn bị tiểu đường.
Dinh dưỡng
Mặc dù tất cả các loại kê đều bổ dưỡng, nhưng ragi có một số phẩm chất đặc biệt khiến nó trở nên khác biệt.
Ví dụ, nó chứa nhiều canxi và kali hơn các loại kê khác và hầu hết các loại ngũ cốc và ngũ cốc khác.
Vì lý do này, người ta đã đề xuất rằng nó có thể giúp chống lại sự thiếu hụt canxi và ngăn ngừa các tình trạng liên quan đến canxi như loãng xương — sự suy yếu của xương — ở một số nơi trên thế giới.
Ngoài ra, do ragi giàu chất dinh dưỡng, có thời hạn sử dụng lâu dài và chịu được hạn hán, các nhà nghiên cứu đang tìm hiểu cách nó có thể chống lại tình trạng mất an ninh lương thực và bảo vệ một số cộng đồng nhất định trong thời gian khí hậu bất ổn.
Mặc dù lợi ích của ragi không chỉ dừng lại ở đó. Giống kê này có thể chứa prebiotics. Thêm vào đó, bằng chứng mới nổi cho thấy kê lên men có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó hơn nữa.
Một nghiên cứu cho thấy rằng các sản phẩm thực phẩm làm từ hạt kê lên men có nồng độ protein cao hơn đáng kể so với các sản phẩm làm từ bột kê thường.
Một nghiên cứu khác cho thấy bột kê ngón tay được lên men trong 16–24 giờ có hàm lượng tinh bột thấp hơn và nồng độ axit amin thiết yếu cao hơn.
Ngoài ra, quá trình lên men có thể làm giảm nồng độ axit phytic. Axit phytic ức chế sự hấp thụ các khoáng chất và nguyên tố vi lượng, do đó, việc giảm mức độ của hợp chất này có thể cải thiện sự hấp thụ các khoáng chất trong ragi.
tóm lượcGiống như nhiều loại kê khác, ragi là một loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng, phát triển tốt trong điều kiện khô hạn. Nó có liên quan đến các lợi ích sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như giúp ngăn ngừa sự thiếu hụt canxi và nó cho thấy tiềm năng như một nguồn prebiotics chất lượng.
Ragi và bệnh tiểu đường
Bệnh tiểu đường là một căn bệnh ảnh hưởng đến hơn 422 triệu người trên toàn thế giới. Nó có liên quan đến các biến chứng như nhiễm trùng, mù lòa, bệnh thận, bệnh tim và đột quỵ.
Bệnh tiểu đường xảy ra khi lượng đường trong máu của một người thường xuyên ở trên giới hạn khỏe mạnh, thường là khi cơ thể ngừng sản xuất hoặc sử dụng insulin đúng cách. Insulin là một loại hormone giúp cơ thể bạn di chuyển đường từ máu vào các tế bào để tạo năng lượng.
Thực phẩm giàu carbohydrate có thể tác động đáng kể đến lượng đường trong máu. Do đó, bạn có thể tự hỏi làm thế nào các loại ngũ cốc như ragi sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.
Nghiên cứu cho thấy ragi và các loại kê khác là lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường, vì nó chứa nhiều chất xơ, khoáng chất và axit amin hơn gạo trắng. Thêm vào đó, nghiên cứu mới đây cho thấy nó có thể cải thiện lượng đường trong máu và mức cholesterol.
Điều đó nói rằng, cần có nhiều thử nghiệm ngẫu nhiên hơn trên người để xác nhận những lợi ích này.
Viêm
Nghiên cứu mới nổi cho thấy ragi có thể làm giảm căng thẳng oxy hóa và viêm.
Viêm là một phản ứng miễn dịch trong đó cơ thể bạn liên tục chống lại nhiễm trùng. Căng thẳng oxy hóa đề cập đến khi cơ thể bạn không cân bằng đúng mức các phân tử được gọi là gốc tự do và chất chống oxy hóa.
Mỗi phản ứng của cơ thể là bình thường, nhưng khi cơ thể bạn ở trong những trạng thái này quá lâu, nó có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường, bệnh tim và ung thư.
Một nghiên cứu kéo dài 4 tuần trên chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy rằng ăn hạt kê giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương, cải thiện tình trạng chống oxy hóa và kiểm soát mức đường huyết, cho thấy loại hạt này có thể có các đặc tính tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu kiểm soát hơn để xác nhận những lợi ích này ở người.
Lượng đường trong máu
Một số nghiên cứu về ragi cho thấy polyphenol trong loại kê này có thể giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểu đường, cũng như một số biến chứng của nó.
Polyphenol là vi chất dinh dưỡng được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật như trái cây, rau và ngũ cốc. Chúng được cho là có một số lợi ích sức khỏe tiềm năng, bao gồm hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường do nồng độ chất chống oxy hóa cao của chúng.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu về các đặc tính có lợi của polyphenol trong ragi đến từ các nghiên cứu trên động vật hoặc ống nghiệm.
Một nghiên cứu trên chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy ăn chế độ ăn chứa 20% hạt kê ngón tay trong 6 tuần làm giảm sự bài tiết albumin và creatinine vào nước tiểu. Các nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác nhận liệu các lợi ích tương tự có được quan sát thấy ở người hay không.
Albumin là một loại protein chính trong máu người, trong khi creatinine là một sản phẩm phụ của quá trình tiêu hóa protein. Mức độ cao của protein trong nước tiểu hoặc creatinine trong máu cho thấy các biến chứng của bệnh tiểu đường.
Theo một số nghiên cứu, nhờ hàm lượng chất xơ cao hơn, ragi có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở mức độ thấp hơn so với các loại ngũ cốc tinh chế khác. Tiêu thụ lượng chất xơ cao hơn giúp ổn định lượng đường trong máu và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
tóm lượcNghiên cứu cho thấy rằng bao gồm ragi trong chế độ ăn của những người mắc bệnh tiểu đường có thể mang lại lợi ích, bao gồm giúp ổn định lượng đường trong máu và giảm viêm. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.
Cách ăn ragi
Ragi có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau.
Kể từ khi trở nên phổ biến, bây giờ nó có thể được tìm thấy trong tất cả mọi thứ, từ kem, mì ống đến các sản phẩm bánh mì.
Một trong những cách đơn giản nhất để thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn là chỉ cần chuẩn bị nguyên hạt kê bằng cách ngâm và đun sôi hoặc dùng nó để nấu cháo.
Ngoài ra, loại kê này còn được dùng phổ biến dưới dạng bột.
Điều đó nói rằng, cần có nghiên cứu bổ sung để so sánh các dạng ragi khác nhau ảnh hưởng như thế nào đến những người mắc bệnh tiểu đường.
tóm lượcRagi có thể được tiêu thụ toàn bộ, dưới dạng bột xay, hoặc ở nhiều dạng khác. Như với tất cả các nguồn carb, khẩu phần ăn nên được điều chỉnh đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Điểm mấu chốt
Nhiều loại kê, bao gồm ragi, có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường do mật độ chất dinh dưỡng và hàm lượng chất xơ cao hơn.
Những người mắc bệnh tiểu đường có thể tiêu thụ ragi một cách an toàn và hạt có thể giúp ổn định lượng đường trong máu của họ. Thêm vào đó, nó thậm chí có thể giúp giảm viêm và stress oxy hóa đôi khi đi kèm với bệnh tiểu đường.
Ragi có thể được tiêu thụ ở nhiều dạng khác nhau, bao gồm cả nguyên chất, dưới dạng bột mì, hoặc như một chất phụ gia trong các sản phẩm khác. Tuy nhiên, cần phải nghiên cứu thêm để xác định hình thức nào là tốt nhất cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Nếu bạn muốn thử ragi, bạn có thể mua nó - đặc biệt ở dạng bột - tại các cửa hàng đặc sản và trực tuyến.
