băp cải trăng

Rau mùa đông cổ điển băp cải trăng, loại bắp cải được trồng rộng rãi nhất ở châu Âu, có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp. Các món ăn phổ biến là cuộn bắp cải, món hầm và thịt hầm. Phần lớn bắp cải cũng được chế biến thành dưa cải bắp.

Những điều bạn nên biết về bắp cải trắng

Bắp cải trắng là một loại bắp cải to, tròn, có lá màu xanh đậm bao quanh đầu bắp cải. Các lá bên trong có màu xanh lục nhạt hoặc thậm chí gần như trắng.

Nguyên nhân là do ánh nắng mặt trời chỉ chiếu tới các lá bên ngoài và chỉ có thể hình thành màu xanh lá cây (diệp lục) ở đây. Bắp cải trắng, có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải, hiện là một loại rau đặc trưng của Đức và với hơn 300.000 tấn thu hoạch hàng năm, nó là loại bắp cải được trồng rộng rãi nhất. Bắp cải trắng có thể được tìm thấy hầu như khắp nơi trên thế giới. Nhờ quá trình lên men axit lactic, bắp cải trắng bảo quản có thể để được vài tháng và có hàm lượng vitamin cao. Vì vậy, những người đi biển đã mang theo bắp cải trắng lên men trong các thùng trong các chuyến đi biển, vì các triệu chứng thiếu hụt có thể được ngăn ngừa.

Ở Đức, bắp cải là một loại rau mùa đông cổ điển, nhưng vụ thu hoạch đầu tiên diễn ra vào mùa hè, chủ yếu bằng tay. Những đầu tròn của bắp cải trắng có mùa ở đất nước này một lần vào đầu mùa hè từ tháng 5 đến tháng 6 và một lần trong suốt mùa thu và mùa đông. Những mùa trước là năng suất cao nhất. Vì vậy, cải trắng có vị ngọt thanh hiện có quanh năm. Khoảng 90% bắp cải trắng được tiêu thụ ở Đức là do trồng trong nước. 10% được nhập khẩu từ các nước đang phát triển khác, ví dụ như Nga, Ba Lan, Scandinavia, Châu Á và Anh.

Bắp cải được bảo quản trong hộp kim loại ở nhiệt độ khoảng 1 độ C. Quá trình chế biến tiếp theo hoặc chế biến sau đó vẫn có thể diễn ra sau sáu tháng, vì bắp cải trắng không bị hư hỏng và vẫn giữ được các thành phần quý giá. Các loại tinh dầu lưu huỳnh chứa trong bắp cải mang lại hương thơm nồng nàn, được làm tròn bởi vị ngọt rất nhẹ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Bắp cải trắng có hàm lượng calo và chất béo thấp, không chứa cholesterol và các chất nguy cơ khác như axit uric thúc đẩy bệnh gút. Hàm lượng vitamin C cao đặc biệt có giá trị. Beta-carotene, canxi và chất xơ cũng chứa nhiều trong bắp cải trắng.

Sau đó thúc đẩy một hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Bắp cải lên men với axit lactic (dưa cải bắp) giúp giảm chứng khó tiêu. Nước ép dưa bắp cải giàu vitamin hỗ trợ chế độ ăn kiêng. Bắp cải cũng giúp chống lại bệnh viêm loét dạ dày, vì nó chứa các hoạt chất bảo vệ dạ dày và màng nhầy ruột. Loét tá tràng cũng chịu ảnh hưởng tích cực từ việc tiêu thụ. Các glucosinolate ngăn chặn các chất gây ung thư và kali trong chúng bảo vệ tim. Đối với vết thương, vết loét và nhọt, lá cải bẹ trắng giã nát đắp trực tiếp sẽ giúp đỡ.

Bắp cải trắng có thể điều chỉnh cân nặng, lượng đường trong máu và mức cholesterol. Nói chung, nó có tác dụng thanh lọc máu, giải độc, chống viêm và kháng khuẩn. Do đó, bắp cải trắng là một phương thuốc chữa bệnh toàn diện.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Bắp cải trắng không chỉ có hàm lượng nước cao mà nó còn chứa nhiều thành phần quý giá: Chỉ cần 200 gram bắp cải trắng đã đáp ứng gần như nhu cầu hàng ngày về vitamin B1, B2, C và K cũng như các vitamin A. Nó cũng chứa nhiều selen, magiê, phốt pho, Kali, Canxi, Sắt và Protein. Hàm lượng chất xơ cao kích thích tiêu hóa mệt mỏi.

Hơn nữa, bắp cải trắng gây ấn tượng với các chất loại bỏ gốc rễ như indoles, phenol, bioflavonoid và chất diệp lục, nhờ đó các tế bào có thể được bảo vệ và làm chậm quá trình lão hóa. Đồng thời, bắp cải trắng có ít calo và chất béo nên rất lý tưởng cho chế độ ăn kiêng. Nhờ có cacbohydrat phức hợp, sự bão hòa đạt được nhanh chóng.

Không dung nạp & dị ứng

Những người có dạ dày nhạy cảm có thể bị đầy hơi và đau bụng khi ăn bắp cải trắng. Trẻ em, phụ nữ có thai và đang cho con bú cần lưu ý rằng bắp cải có chứa chất cản trở sự hấp thụ khoáng chất iốt. Vì vậy, các món ăn từ bắp cải nên được nêm với muối ăn iốt. Nếu bạn bị bướu cổ và tuyến giáp kém hoạt động, bạn nên ăn bắp cải trắng ít thường xuyên hơn. Nếu cho thêm caraway, thì là, hồi hoặc gừng xay vào khi nấu, bắp cải sẽ được dung nạp tốt hơn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua, cần chú ý phần đầu của bắp cải chắc và lá còn tươi, giòn. Ngay cả bắp cải có đốm đen cũng không nên chọn.

Bắp cải trắng cũng được bán mà không có lá bên ngoài. Sau đó, nó sẽ không có bất kỳ đốm hoặc lỗ, đều màu và hơi bóng. Bắp cải trắng mùa thu có thể được bảo quản ở nơi mát khoảng hai tháng, trong khi bắp cải nhọn và sớm chỉ có thể bảo quản trong khoảng mười ngày. Bắp cải trắng đã cắt được bọc bằng màng bám và bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bắp cải mất đi các vitamin quan trọng trong quá trình này. Khi được cắt thành từng miếng nhỏ, nó cũng có thể được đông lạnh thành nhiều phần trong ít nhất tám tháng.

Điều này xảy ra càng nhanh sau khi thu hoạch hoặc nấu chín, thì càng giữ lại nhiều vitamin có giá trị cho sức khỏe. Để chuẩn bị, đầu tiên, lá dày bên ngoài và lá không tươi được loại bỏ. Sau đó cắt đôi bắp cải và rửa sạch. Sau khi để ráo, dùng dao cắt bỏ phần cuống và phần gân lá. Các dải mỏng hơn hoặc dày hơn hiện có thể được cắt tùy thuộc vào yêu cầu chuẩn bị.

Mẹo chuẩn bị

Ở dạng tươi, bắp cải trắng xanh có nhiều cách sử dụng khác nhau, ví dụ như ăn sống như một món salad hoặc hấp và nấu chín như một loại rau. Bắp cải nhọn có vị đặc biệt tinh tế. Đây là một biến thể của bắp cải trắng rất thích hợp để chế biến món bắp cải cuộn.

75% bắp cải trắng thu hoạch được chế biến thành dưa cải bắp. Bắp cải trắng cũng có thể được tìm thấy nhiều lần trong các món ăn châu Á. Nói chung, nó áp dụng cho bắp cải trắng vì nấu lâu và om sẽ làm hỏng vitamin trong nó. Vì vậy, thời gian nấu nên càng ngắn càng tốt. Bắp cải trắng là cơ sở phổ biến cho các món kinh điển như bắp cải cuộn, món hầm, xà lách trộn và súp và nhiều hơn nữa. Bắp cải trắng cũng có thể được giã với bột làm mềm thịt. Điều này làm cho cấu trúc lá mềm hơn. Một nhược điểm của bắp cải trắng là, bất kể là xào với mỡ lợn hay trong dầu ô liu, khi nấu lên đều có mùi nặng.

Lý do cho điều này là do nó chứa lưu huỳnh, nhưng có một mẹo rất đơn giản: thêm một chút giấm nhỏ vào nước nấu ăn có thể ngăn chặn điều này. Luôn luôn nên sử dụng một ít dầu hoặc bơ khi chế biến bắp cải, vì chỉ khi đó cơ thể mới có thể hấp thụ được nhiều loại vitamin tốt cho sức khỏe.