Gelato là một món tráng miệng đông lạnh phổ biến có nguồn gốc từ Ý và được rất nhiều người trên thế giới yêu thích.
Mặc dù nó tương tự như kem hoặc sữa chua đông lạnh, nhưng nó không được làm theo cách giống nhau. Vì vậy, bạn có thể tự hỏi liệu gelato có thể phù hợp với chế độ ăn thuần chay hay ăn chay.
Bài viết này xem xét cách làm gelato và liệu nó có thể được coi là một loại thực phẩm ăn chay hay ăn chay.
Sản xuất và thành phần
Trong khi chế độ ăn chay có thể cho phép trứng, các sản phẩm từ sữa hoặc cả hai, chế độ ăn thuần chay loại trừ tất cả các loại thực phẩm và thành phần có nguồn gốc động vật. Do đó, gelato có thể phù hợp hoặc có thể không phù hợp với những chế độ ăn kiêng này tùy thuộc vào cách chế biến.
Gelato được làm từ sữa trứng và được làm từ sữa (sữa, kem hoặc cả hai), đường, không khí và hương liệu. Một số loại gelato có chứa lòng đỏ trứng, vì đây là cách làm truyền thống, nhưng hầu hết các công thức ngày nay đều được làm từ sữa.
Để làm gelato, sữa và đường được kết hợp với số lượng bằng nhau và được tiệt trùng, sau đó các hương liệu được thêm vào. Một lượng nhỏ không khí được khuấy vào nó trước khi đặt nó vào tủ đông.
Mặc dù từ gelato có thể khiến bạn nghĩ rằng nó chứa gelatin, một loại protein có nguồn gốc từ da động vật, xương và các mô liên kết, nhưng nó không phải là một thành phần điển hình. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên xem nhãn thành phần để chắc chắn.
Mặc dù gelato và kem có cùng ba thành phần chính - sữa, đường và không khí - nhưng chúng không phải là một món tráng miệng giống nhau. Gelato chứa ít không khí hơn đáng kể, mang lại độ đặc và sánh đặc hơn.
Ngoài ra, gelato không phải lúc nào cũng chứa trứng, nhưng kem thường chứa lòng đỏ trứng làm chất béo và ổn định. Gelato thường lấy hương vị từ các nguồn tự nhiên và được phục vụ ở 10–15 ° F (6–8 ° C), ấm hơn nhiệt độ phục vụ của kem, để cải thiện hương vị.
Gelato thích hợp cho hầu hết các chế độ ăn chay, vì nó không chứa thịt động vật. Tuy nhiên, nếu bạn theo một chế độ ăn chay không bao gồm sữa, trứng hoặc cả hai, gelato có thể không phù hợp với cách ăn uống của bạn. Hơn nữa, hầu hết gelato không thân thiện với người ăn chay.
TÓM LƯỢCGelato thường được làm bằng sữa, đường, hương liệu, một lượng nhỏ không khí và đôi khi là trứng. Mặc dù nó có thể phù hợp với hầu hết các chế độ ăn chay, nhưng gelato không thân thiện với người ăn chay do các thành phần có nguồn gốc động vật của nó.
Tùy chọn ăn chay
Mặc dù hầu hết gelato trên thị trường sẽ không hoàn toàn không chứa các thành phần có nguồn gốc từ động vật, nhưng một số thương hiệu thuần chay hướng đến việc tạo ra một phiên bản 100% từ thực vật, bao gồm:
- Talenti. Thương hiệu gelato này cung cấp các lựa chọn ăn chay mà họ gọi là sorbetto, có thể vì thành phần của chúng tương tự như sorbet. Ví dụ, hương vị Alphonso Mango được tạo ra từ xoài, nước, đường, dextrose, nước chanh và kẹo cao su đậu carob.
- Gigi Gelato. Công ty này sử dụng trái cây và rau thật, dừa, đường chà là, chất xơ bổ sung và chất làm đặc như carrageenan hoặc guar gum để tạo ra một số hương vị gelato thuần chay.
- Nhà bếp Vixen. Nhà sản xuất này cũng làm gelato thuần chay. Hương vị vani của họ được làm bằng nước tinh khiết, hạt điều thô hữu cơ, xi-rô cây phong hữu cơ, chiết xuất vani thương mại công bằng hữu cơ, đậu vani hữu cơ và muối biển Celtic.
- Puro Vegan Gelato. Thương hiệu này chuyên về nhiều hương vị của gelato thuần chay dạng nước, được làm không có hạt điều, hạnh nhân, dừa hoặc sữa gạo, cũng như không chứa gluten và đậu nành.
Bạn cũng có thể tự làm gelato thuần chay tại nhà bằng máy làm kem và công thức như bên dưới.
Công thức gelato dừa vani thuần chay
Thành phần
- 1/2 cốc (120 mL) nước dừa
- 3 1/2 cốc (840 mL) nước cốt dừa
- 3 muỗng canh (24 gam) bột ngô
- 1 cốc (200 gram) đường
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
Hướng
- Trộn đều nước dừa và nước cốt dừa.
- Trong một bát riêng, hòa tan bột ngô và đường trong 1 cốc (240 mL) hỗn hợp dừa bằng cách khuấy nhẹ.
- Cho phần còn lại của hỗn hợp dừa và vani vào nồi. Đun nhỏ lửa, cho hỗn hợp bột bắp và đường vào khuấy đều, đun khoảng 6–10 phút cho đặc lại trong khi khuấy.
- Lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt và đặt nó vào một cái bát khác. Để nguội, đậy kín và cho vào tủ lạnh qua đêm.
- Ngày hôm sau, lọc hỗn hợp đã làm lạnh vào một cái bát mới để loại bỏ các khối.
- Cho hỗn hợp vào máy làm kem và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để làm đông.
TÓM LƯỢCMặc dù gelato truyền thống không phải là món thuần chay, nhưng một số thương hiệu đã tạo ra các phiên bản của món tráng miệng mà không sử dụng bất kỳ nguyên liệu có nguồn gốc động vật nào. Bạn cũng có thể chọn làm gelato thuần chay tại nhà.
Điểm mấu chốt
Gelato là một món tráng miệng đông lạnh, ngon tương tự như kem nhưng có kết cấu kem đặc hơn. Hầu hết gelato được làm bằng sữa hoặc kem, đường, một lượng nhỏ không khí và hương liệu. Một số gelato cũng có thể chứa lòng đỏ trứng.
Do đó, hầu hết gelato đều thân thiện với người ăn chay, trừ khi bạn loại trừ sữa, trứng hoặc cả hai khỏi chế độ ăn uống của mình. Tuy nhiên, gelato nói chung sẽ không phù hợp với chế độ ăn thuần chay.
Tuy nhiên, một số thương hiệu gelato làm ra phiên bản thuần chay. Ngoài ra, bạn có thể tự làm gelato thuần chay tại nhà.
