Ô liu Kalamata là một loại ô liu được đặt tên theo thành phố Kalamata, Hy Lạp, nơi chúng được trồng lần đầu tiên.
Giống như hầu hết các quả ô liu, chúng giàu chất chống oxy hóa và chất béo lành mạnh và có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cả việc bảo vệ chống lại bệnh tim.
Bài viết này cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết về ô liu kalamata.
Nguồn gốc và công dụng
Ô liu Kalamata là loại quả hình bầu dục, màu tím sẫm có nguồn gốc từ vùng Messinia ở Hy Lạp.
Chúng được xếp vào danh mục là các loại thuốc vì chúng có phần thịt ở giữa và cùi nhiều thịt. Mặc dù có màu tím và kích thước lớn hơn, chúng thường được xếp vào loại ô liu đen để bàn.
Mặc dù chúng có thể được sử dụng để sản xuất dầu, chúng chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng ô liu để bàn. Giống như hầu hết các quả ô liu, chúng có vị đắng tự nhiên, đó là lý do tại sao chúng thường được xử lý hoặc chế biến trước khi tiêu thụ.
Phương pháp xử lý kiểu Hy Lạp đặt ô liu trực tiếp trong nước muối hoặc nước mặn, nơi chúng được lên men bằng nấm men để loại bỏ một phần hoặc toàn bộ các hợp chất đắng của chúng, do đó cải thiện hương vị.
Tóm lượcÔ liu Kalamata có màu tím sẫm và có nguồn gốc từ Hy Lạp. Chúng được ngâm trong nước muối để loại bỏ các hợp chất đắng và cải thiện hương vị.
Hồ sơ dinh dưỡng
Không giống như hầu hết các loại trái cây, ô liu kalamata có nhiều chất béo và ít carbs hơn.
Một khẩu phần gồm 5 quả ô liu kalamata (38 gram) cung cấp:
- Lượng calo: 88
- Carb: 5 gam
- Chất xơ: 3 gam
- Chất đạm: 5 gam
- Chất béo: 6 gam
- Natri: 53% giá trị hàng ngày (DV)
So với các loại trái cây khác, chúng chứa nhiều chất béo. Khoảng 75% chất béo là axit béo không bão hòa đơn có lợi cho tim (MUFAs), cụ thể là axit oleic - MUFA được tiêu thụ phổ biến nhất, có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim và hỗ trợ điều trị ung thư.
Ngoài ra, ô liu kalamata là một nguồn cung cấp các khoáng chất như sắt, canxi và đồng, có thể làm giảm nguy cơ thiếu máu, củng cố xương và cải thiện chức năng tim.
Chúng cũng cung cấp vitamin tan trong chất béo A và E. Vitamin A cần thiết để duy trì thị lực khỏe mạnh, trong khi vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh có thể cải thiện sức khỏe tim mạch.
Cũng cần lưu ý rằng ô liu ăn liền có hàm lượng natri cao, chủ yếu là do quá trình ngâm nước muối.
Tóm lượcÔ liu Kalamata rất giàu axit oleic, một loại MUFA có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe tim mạch và các đặc tính chống ung thư. Chúng cũng là một nguồn cung cấp sắt, canxi, đồng và vitamin A và E.
Lợi ích tiềm năng
Ô liu Kalamata có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe nhờ vào hàm lượng cao các hợp chất thực vật có lợi.
Được đóng gói với chất chống oxy hóa
Ô liu Kalamata chứa nhiều chất chống oxy hóa, là những phân tử chống lại các gốc tự do trong cơ thể bạn và giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính. Trong số đó, nổi bật lên một nhóm các hợp chất thực vật được gọi là polyphenol.
Hai loại polyphenol chính được tìm thấy trong ô liu là oleuropein và hydroxytyrosol.
Oleuropein chiếm khoảng 80% tổng hàm lượng phenolic trong ô liu thô - đây là hợp chất gây ra vị đắng của chúng. Trong quá trình chế biến, hầu hết oleuropein bị phân giải thành hydroxytyrosol và tyrosol.
Cả oleuropein và hydroxytyrosol đều có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm mạnh giúp bảo vệ chống lại bệnh tim và có thể ngăn ngừa tổn thương DNA do ung thư.
Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch
Ô liu Kalamata rất giàu MUFAs - cụ thể là axit oleic - có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Nghiên cứu cho thấy rằng axit oleic có thể làm giảm chứng viêm liên quan đến béo phì. Nó cũng có thể làm giảm chứng xơ vữa động mạch hoặc sự tích tụ của mảng bám trong tĩnh mạch của bạn, một tình trạng có thể dẫn đến huyết áp cao và tăng nguy cơ đột quỵ.
Hơn nữa, axit oleic có tốc độ oxy hóa nhanh, có nghĩa là nó ít có khả năng được lưu trữ dưới dạng chất béo và có nhiều khả năng bị đốt cháy để tạo năng lượng cho cơ thể của bạn.
Điều này cho thấy, nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng chất chống oxy hóa trong ô liu có thể có ảnh hưởng thậm chí mạnh hơn MUFA đối với sức khỏe tim mạch.
Ví dụ, các nghiên cứu cho thấy oleuropein và hydroxytyrosol có tác dụng hạ cholesterol và huyết áp.
Chúng cũng ức chế quá trình oxy hóa cholesterol LDL (xấu), một quá trình liên quan đến sự tích tụ mảng bám.
Có thể cung cấp các đặc tính chống ung thư
Axit oleic và chất chống oxy hóa trong ô liu kalamata cũng có thể bảo vệ chống lại một số loại ung thư.
Các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy rằng axit oleic có thể làm giảm sự biểu hiện của gen thụ thể yếu tố tăng trưởng biểu bì 2 (HER2) ở người, có thể biến một tế bào khỏe mạnh thành một tế bào khối u. Do đó, nó có thể đóng một vai trò trong việc điều chỉnh sự tiến triển của ung thư.
Tương tự như vậy, oleuropein và hydroxytyrosol đã chứng minh các hoạt động chống khối u ngăn chặn sự phát triển và lây lan của tế bào ung thư, cũng như thúc đẩy cái chết của chúng.
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng cả hai chất chống oxy hóa này có thể có tác dụng ngăn ngừa ung thư da, ung thư vú, ruột kết và phổi, cùng các loại ung thư khác.
Hơn nữa, một nghiên cứu trên ống nghiệm đã xác định rằng oleuropein có thể làm giảm tác dụng độc hại mà thuốc chống ung thư doxorubicin gây ra đối với các tế bào khỏe mạnh — mà không làm mất tác dụng chống ung thư.
Có thể bảo vệ các tế bào thần kinh khỏi bị hư hại
Nhiều bệnh thoái hóa thần kinh khiến tế bào não xấu đi, chẳng hạn như bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer, là kết quả của tác hại của các gốc tự do.
Do chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do để vô hiệu hóa tác hại của chúng, ô liu kalamata giàu chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ khỏi những tình trạng này.
Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật đã phát hiện ra polyphenol oleuropein là một chất bảo vệ thần kinh quan trọng, vì nó có thể bảo vệ chống lại sự mất tế bào não liên quan đến bệnh Parkinson và giảm sự kết tụ mảng bám amylose có liên quan đến bệnh Alzheimer.
Các lợi ích tiềm năng khác
Do hàm lượng chất chống oxy hóa của chúng, ô liu kalamata có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe khác, chẳng hạn như:
- Tác dụng kháng khuẩn và kháng vi rút. Oleuropein có đặc tính kháng khuẩn và kháng vi-rút, đồng thời có thể chống lại một số vi khuẩn và vi-rút, bao gồm herpes và rotavirus.
- Cải thiện sức khỏe làn da. Oleuropein có thể bảo vệ da khỏi tác hại của tia cực tím B (UVB).
Mặc dù nghiên cứu này rất đáng khích lệ, nó chỉ tập trung vào các nghiên cứu ống nghiệm chỉ phân tích các thành phần riêng lẻ.
Hiện tại, chưa có nghiên cứu nào đánh giá trực tiếp ảnh hưởng của việc ăn ô liu kalamata đối với sức khỏe tim mạch, ung thư và các bệnh thoái hóa thần kinh. Do đó, nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác nhận các hiệu ứng này.
Tóm lượcAxit oleic và chất chống oxy hóa trong ô liu kalamata, chẳng hạn như oleuropein và hydroxytyrosol, có thể có đặc tính chống ung thư và có lợi cho tim và sức khỏe tinh thần của bạn.
An toàn và các biện pháp phòng ngừa
Ô liu Kalamata trải qua một quá trình đóng rắn để cải thiện hương vị của chúng.
Điều này bao gồm việc ngâm chúng trong nước muối hoặc nước mặn, làm tăng hàm lượng natri của chúng. Ăn nhiều natri là một yếu tố nguy cơ dẫn đến huyết áp cao.
Do đó, bạn nên tiết chế lượng ăn vào hoặc lựa chọn các chất thay thế ít muối.
Ngoài ra, có cả ô liu kalamata nguyên hạt và ô liu rỗ. Mặc dù không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa chúng, nhưng những quả ô liu nguyên hạt có nguy cơ gây nghẹt thở cho trẻ em. Vì vậy, hãy đảm bảo chỉ phục vụ họ những loại có rãnh hoặc cắt lát.
Tóm lượcDo ngâm nước muối, ăn ô liu kalamata có thể làm tăng lượng natri của bạn. Ngoài ra, hãy nhớ rằng toàn bộ các loại thực phẩm có nguy cơ gây nghẹt thở cho trẻ em.
Cách thêm chúng vào chế độ ăn uống của bạn
Ô liu Kalamata có hương vị đậm đà, thơm có thể làm nổi bật nhiều công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Dưới đây là một số ý tưởng về cách thêm chúng vào chế độ ăn uống của bạn:
- Trộn chúng với cà chua thái hạt lựu, dưa chuột và pho mát feta để có món salad kiểu Địa Trung Hải.
- Thêm chúng như một lớp phủ trên bánh pizza, salad hoặc mì ống.
- Loại bỏ các vết rỗ của chúng trước khi sử dụng máy xay thực phẩm để trộn chúng với nụ bạch hoa, dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ, tỏi và nước cốt chanh để làm hỗn hợp hoặc phết băng tự chế.
- Thưởng thức một ít như một phần của bữa ăn nhẹ hoặc món khai vị lành mạnh.
- Băm nhuyễn chúng và trộn với dầu ô liu, giấm táo, nước cốt chanh và tỏi nghiền để làm nước sốt salad kalamata.
- Cắt nhỏ hoặc cắt hạt lựu chúng và thêm vào bột bánh mì để có một ổ bánh mì ô liu tự làm.
Bạn có thể tìm thấy ô liu kalamata nguyên hạt hoặc bị rỗ ở các cửa hàng, vì vậy hãy lưu ý đến các vết rỗ khi ăn hoặc nấu với ô liu nguyên hạt.
Tóm lượcHương vị đậm đà của ô liu Kalamata khiến chúng trở thành một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn, chẳng hạn như salad, mì ống, pizza và nước sốt.
Điểm mấu chốt
Có nguồn gốc từ Hy Lạp, ô liu kalamata là một loại ô liu màu tím sẫm thường lớn hơn ô liu đen thông thường.
Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi và các hợp chất thực vật có tác dụng bảo vệ chống lại một số bệnh tim và tâm thần.
Tuy nhiên, vì hầu hết các nghiên cứu hiện có đều được tiến hành trong các ống nghiệm và chỉ kiểm tra các thành phần riêng lẻ của chúng, nên cần phải nghiên cứu thêm để hiểu rõ hơn về lợi ích của việc ăn ô liu kalamata.
Bạn có thể thêm ô liu kalamata vào vô số công thức nấu ăn - chỉ cần cảnh giác với các vết rỗ nếu chọn những loại còn nguyên hạt.
