bạch hoa đến từ bụi cây bạch hoa thực sự ở khu vực Địa Trung Hải. Chúng tôi cũng sử dụng chúng như một thành phần thức ăn cay. Họ cũng đóng một vai trò trong việc chăm sóc sức khỏe.
Những điều bạn nên biết về nụ bạch hoa
Capers là chồi của bụi cây bạch hoa thật hoặc có gai (Capparis spinosa), mọc ở các vùng khô và ấm của Địa Trung Hải. Miền Nam nước Pháp và quần đảo Aeolian là những nơi cung cấp chính những chồi nhỏ.
Cây bụi có cành dài đến bốn mét với hình bầu dục, lá dày, một số phát triển thành gai. Hoa mọc ở trục của cành và được thu hoạch vào mùa xuân trước khi chúng nở. Máy móc không được sử dụng ở đây. Sau đó, chúng phải khô trong một ngày - các nhà sản xuất gọi chúng là héo - và sau đó được cho vào giấm, muối hoặc dầu để tiêu thụ sau. Điều này tạo ra glycoside dầu mù tạt và axit capric, tạo ra vị ngon. Nó dao động từ mùi thơm đến cay. Các chồi không thể ăn được thô. Càng lớn, chúng càng có vị đậm đà.
Người Pháp thích những giống rất nhỏ, rất nhẹ và gọi chúng là Nonpereilles (những giống có một không hai). Chúng có kích thước từ 4 đến 7 mm. Bộ chia bảy cấp mở rộng đến Hors Calibre với kích thước từ 13 đến 15 mm. Cả búp chưa xử lý và ngâm đều có màu xanh ô liu. Ở Tây Ban Nha, nụ bạch hoa có kích thước khoảng 2 cm còn được gọi là món ăn phụ hoặc món tapas. Ở Rhodes, Cyprus và Santorini, ngay cả lá của bụi bạch hoa cũng được sử dụng trong ẩm thực.
Quả và lá dát mỏng như búp. Ở Đức, thương mại cũng dự trữ các sản phẩm thay thế bạch hoa. Những chồi này đến từ cúc vạn thọ đầm lầy, cây hoàng liên hoặc cây sen cạn. Nụ bạch hoa thực sự có một truyền thống lâu đời trong ẩm thực. Bằng chứng sớm nhất đến từ thời kỳ đồ đồng sớm ở Jordan. Người Hy Lạp và La Mã cũng sử dụng chúng trong nhà bếp, nhưng cũng là thuốc kích thích tình dục. Trong Cựu ước, bạch hoa tượng trưng cho sự tạm thời của thế giới, có thể là do thời gian nở hoa ngắn.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Do chứa nhiều chất chống oxy hóa nên nụ bạch hoa được coi là phương thuốc chữa bệnh tim và thậm chí là ung thư. Chúng có thể vô hiệu hóa các sản phẩm phụ có hại từ quá trình tiêu hóa mỡ động vật. Đồng thời, các chồi dát phát huy tác dụng phòng bệnh. Chúng cũng được sử dụng trong mỹ phẩm.
Chiết xuất hoặc lá được bôi sẽ mang lại cho làn da sự tươi trẻ và làm mờ nếp nhăn. Ngoài ra, nụ bạch hoa có tác dụng khai vị, tiêu hóa và khử nước. Trong trường hợp phù nề của thai kỳ và ban xuất huyết bệnh mạch máu, việc tiêu thụ chúng đã được chứng minh là hữu ích. Tránh chán ăn đóng một vai trò quan trọng trong các liệu pháp dưỡng bệnh và suy nhược. Trong khi các bác sĩ thời cổ đại kê đơn nụ bạch hoa để chữa các bệnh về lá lách, y học ở nhiều nước ngày nay sử dụng chúng để chữa bệnh thấp khớp và viêm khớp.
Iran coi những nụ hoa nhỏ như một phương thuốc hiệu quả cho lượng đường trong máu cao. Dầu mù tạt chứa trong nụ bạch hoa cũng như hương vị rutin và quercitin được coi là chất tăng cường mạch máu, chống co thắt và chống viêm. Do đó, nụ bạch hoa bảo vệ khỏi các bệnh truyền nhiễm. Y học Ayurvedic cũng sử dụng điều này. Cô sử dụng chiết xuất từ cây bạch hoa như một chất chống ung thư và chữa bệnh viêm gan.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 23 | Hàm lượng chất béo 0,9 g |
| cholesterol 0 mg | natri 2,769 mg |
| kali 40 mg | cacbohydrat 4,9 g |
| Chất xơ 3,2 g | chất đạm 2,4 g |
Nụ hoa có lợi cho sức khỏe và ít calo. 100 gam nguyên liệu thô ít béo chỉ chứa 23 calo. Chúng bao gồm 85,2 phần trăm nước; carbohydrate duy nhất có mặt là glycogen.266 gam. Capers do đó cũng dễ tiêu hóa đối với bệnh nhân tiểu đường. Chúng chỉ có 0,2 đơn vị bánh mì trên 100 gam chồi chưa được xử lý.
Hàm lượng chất béo cũng rất thấp 0,9 gam. Mặt khác, nụ vối nhỏ 2,4 gam có rất nhiều chất đạm so với các loại rau củ quả khác. Mặc dù nụ bạch hoa được sử dụng cho bệnh còi ở một số quốc gia, chúng không chứa nhiều vitamin. B2 và B6 cũng như axit folic và a-tocopherol có mặt với lượng đáng kể, tương đương beta-carotene và niacin chỉ trong phạm vi microgram.
Không dung nạp & dị ứng
Capers như vậy được dung nạp tốt. Tuy nhiên, các phương pháp điều trị tương ứng có thể thúc đẩy sự không dung nạp. Do đó, nụ ngâm chua không thích hợp cho những người không dung nạp histamine. Bạn nên chuyển sang nụ bạch hoa ngâm nước muối.
Những người có vấn đề không cụ thể ở đường tiêu hóa thường tuân theo chế độ ăn uống cơ bản về tiêu hóa. Đây là thức ăn nhẹ toàn phần. Bệnh nhân phải từ bỏ nhiều loại thực phẩm gây không dung nạp trong hơn năm phần trăm trường hợp. Mặc dù nó không có nghĩa là liệu pháp nhưng nó có thể làm giảm bớt các triệu chứng. Trong những trường hợp này, nụ bạch hoa cũng nên tránh.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Capers có sẵn từ chúng tôi quanh năm. Các cửa hàng đồ ăn ngon, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và siêu thị giữ chúng trong các ly nhỏ. Hầu hết thời gian, các chồi nhỏ được đặt trong hỗn hợp giấm và dầu, trong một số trường hợp hiếm hoi cũng ngâm trong nước muối.
Biến thể này chủ yếu được tìm thấy trong các cửa hàng dành cho người sành ăn và trong các cửa hàng đặc sản do người Thổ Nhĩ Kỳ và Ý làm chủ. Họ thậm chí có nụ bạch hoa làm bằng muối biển khô. Người Địa Trung Hải coi biến thể này là biến thể thực sự duy nhất, bởi vì hương vị gần như không có gì khác biệt. Chúng tôi chỉ sử dụng chồi non như một loại gia vị chứ không phải một món ăn phụ.
Vì lý do này, hầu hết các công thức nấu ăn chỉ yêu cầu một lượng nhỏ nụ bạch hoa. Do đó, việc bảo quản đúng cách đóng một vai trò quan trọng. Được bảo quản trong tủ lạnh, chúng thường có thể được tiêu thụ trong một năm hoặc hơn sau khi mở lọ. Có thể kéo dài thời gian này bằng cách thêm một ít dầu vào chất lỏng. Tuy nhiên, các chồi phải luôn được bao phủ hoàn toàn bằng nước ủ.
Nụ hoa ngâm trong nước muối đã được bảo quản hoàn toàn bởi natri clorua và có thời hạn sử dụng đặc biệt dài. Tuy nhiên, nụ bạch hoa được đóng hộp, chúng nên được rửa sạch hoặc thậm chí tưới nước kỹ trước khi tiêu thụ. Nếu không, quá nhiều giấm hoặc muối sẽ được chuyển vào món ăn và làm hỏng hương vị. Nước có thể được sử dụng sau đó để nấu mì ống.
Mẹo chuẩn bị
Ẩm thực cổ điển sử dụng nụ bạch hoa ở đất nước này là Königsberger Klopse. Thịt mềm chịu được vị chua, cay rất ngon. Ngoài ra, nụ vối hợp với tất cả các món ăn có độ chua tốt. Chúng hầu như luôn được tìm thấy trong nước sốt lạnh.
Chồi cũng phổ biến với trứng luộc, salad khoai tây và bánh tartare. Những người thích hương vị bạch hoa đặc biệt mãnh liệt sẽ chọn các loại lớn hơn. Sau đó, nên cắt chúng thành những miếng nhỏ trước khi tiêu thụ. Trong khi đó, các công thức nấu ăn táo bạo hơn đã được thành lập. Thức uống giải khát có thể được làm từ sữa chua tự nhiên với nụ bạch hoa, sữa và một chút chanh.
.jpg)
