Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Wasabi, hay cải ngựa Nhật Bản, là một loại rau họ cải mọc tự nhiên dọc theo lòng suối ở các thung lũng sông núi ở Nhật Bản.
Nó cũng phát triển ở các vùng của Trung Quốc, Hàn Quốc, New Zealand và Bắc Mỹ, nơi có bóng râm và ẩm ướt.
Được biết đến với hương vị đặc trưng, cay nồng và màu xanh lá cây tươi sáng, wasabi là một loại gia vị chính cho món sushi và mì trong ẩm thực Nhật Bản.
Hơn nữa, một số hợp chất trong loại rau này, bao gồm isothiocyanates (ITC) chịu trách nhiệm tạo ra hương vị cay nồng của nó, có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
Dưới đây là 6 lợi ích sức khỏe đầy hứa hẹn của wasabi.
1. Tác dụng kháng khuẩn
Isothiocyanates (ITC) là loại hợp chất hoạt động chính trong wasabi và chịu trách nhiệm cho hầu hết các lợi ích sức khỏe của rau, bao gồm cả tác dụng kháng khuẩn của nó.
Các bệnh do thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm, còn được gọi là bệnh do thực phẩm, là tình trạng nhiễm trùng hoặc kích thích hệ tiêu hóa của bạn do thực phẩm hoặc đồ uống có chứa mầm bệnh - vi rút, vi khuẩn và ký sinh trùng gây ra.
Cách tốt nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm là bảo quản, nấu nướng, làm sạch và xử lý thực phẩm đúng cách.
Một số loại thảo mộc và gia vị như muối có thể làm giảm sự phát triển của mầm bệnh gây ngộ độc thực phẩm.
Chiết xuất Wasabi đã được chứng minh là có tác dụng kháng khuẩn chống lại Escherichia coli O157: H7 và Staphylococcus aureus, hai trong số những vi khuẩn phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm.
Những phát hiện này cho thấy chiết xuất từ wasabi có thể giúp ngăn ngừa hoặc giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm, nhưng vẫn cần thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận điều này.
Có thể có tác dụng kháng khuẩn chống lại H. pylori
H. pylori là một loại vi khuẩn lây nhiễm vào dạ dày và ruột non.
Đây là nguyên nhân chính gây ra viêm loét dạ dày tá tràng và có thể gây ung thư dạ dày và viêm niêm mạc dạ dày.
Mặc dù gần 50% dân số thế giới bị nhiễm bệnh, nhưng hầu hết mọi người sẽ không mắc những vấn đề này.
Không rõ bằng cách nào H. pylori lây lan, mặc dù các nhà nghiên cứu tin rằng tiếp xúc với thức ăn và nước bị nhiễm phân có vai trò nhất định.
Phác đồ điều trị viêm loét dạ dày tá tràng do H. pylori thường liên quan đến thuốc kháng sinh và thuốc ức chế bơm proton, là những loại thuốc làm giảm sản xuất axit dạ dày.
Các nghiên cứu sơ bộ trên ống nghiệm và động vật cho thấy wasabi cũng có thể giúp điều trị loét dạ dày tá tràng do H. pylori .
Trong khi khuyến khích, nghiên cứu ở người là cần thiết trước khi có thể đưa ra bất kỳ kết luận nào về tác dụng của wasabi đối với H. pylori.
tóm lượcCác hợp chất xuất hiện tự nhiên trong wasabi được gọi là ITC có thể có đặc tính kháng khuẩn chống lại một số bệnh do thực phẩm gây ra, cũng như vi khuẩn H. pylori.
2. Đặc tính chống viêm
Wasabi có thể có đặc tính chống viêm mạnh.
Viêm là phản ứng của hệ thống miễn dịch của bạn đối với nhiễm trùng, chấn thương và chất độc, chẳng hạn như không khí ô nhiễm hoặc khói thuốc lá, nhằm bảo vệ và chữa lành cơ thể của bạn.
Khi tình trạng viêm trở nên không kiểm soát và trở thành mãn tính, nó có thể góp phần gây ra một số tình trạng viêm, bao gồm bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Các nghiên cứu trong ống nghiệm liên quan đến tế bào động vật chỉ ra rằng ITC trong wasabi ngăn chặn các tế bào và enzym thúc đẩy quá trình viêm, bao gồm Cyclooxygenase-2 (COX-2) và các cytokine gây viêm như interleukin và yếu tố hoại tử khối u (TNF).
Do còn thiếu các nghiên cứu về con người, nên vẫn chưa rõ liệu tác dụng chống viêm của wasabi có áp dụng cho con người hay không.
tóm lượcITC - các hợp chất hoạt động chính trong wasabi - đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm trong các nghiên cứu trên ống nghiệm liên quan đến tế bào động vật.
3. Có thể thúc đẩy giảm béo
Một số nghiên cứu cho thấy rằng lá ăn được của cây wasabi có chứa các hợp chất có thể ngăn chặn sự phát triển và hình thành các tế bào mỡ.
Trong một nghiên cứu trên chuột, một hợp chất có tên là 5-Hydroxyferulic acid methyl ester (5-HFA ester) được phân lập từ lá cây mù tạt đã ức chế sự phát triển và hình thành các tế bào mỡ bằng cách tắt một gen liên quan đến sự hình thành chất béo.
Tương tự, trong một nghiên cứu trên chuột kéo dài 6 tuần khác, việc ăn 1,8 gam chiết xuất lá wasabi trên mỗi pound (4 gam mỗi kg) trọng lượng cơ thể hàng ngày đã ức chế sự phát triển của các tế bào mỡ.
Hơn nữa, một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất từ lá wasabi ngăn ngừa tăng cân ở những con chuột đang thực hiện chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều calo bằng cách cản trở sự phát triển và sản xuất tế bào mỡ.
Mặc dù đầy hứa hẹn, những kết quả này thu được từ các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm. Nghiên cứu thêm là cần thiết để xác định tác dụng của chiết xuất lá wasabi đối với con người.
tóm lượcChiết xuất lá wasabi đã được chứng minh là có thể ngăn chặn sự hình thành và phát triển của tế bào mỡ trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm, nhưng nghiên cứu trên người vẫn còn thiếu.
4. Có thể có đặc tính chống ung thư
Các ITC tự nhiên trong wasabi đã được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư của chúng.
Một nghiên cứu cho thấy rằng ITC chiết xuất từ rễ cây wasabi ức chế 90% sự hình thành acrylamide trong phản ứng Maillard, một phản ứng hóa học giữa protein và đường khi có nhiệt.
Acrylamide là một hóa chất có thể hình thành trong một số thực phẩm, đặc biệt là khoai tây chiên, khoai tây chiên và cà phê, trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên và nướng.
Một số nghiên cứu cho thấy lượng acrylamide trong chế độ ăn có liên quan đến một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư thận, nội mạc tử cung và ung thư buồng trứng, nhưng các kết quả khác nhau.
Hơn nữa, các nghiên cứu trong ống nghiệm chỉ ra rằng ITC và các hợp chất tương tự được phân lập từ wasabi tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư đại trực tràng, miệng, tuyến tụy và ung thư vú ở người.
Mặc dù đầy hứa hẹn nhưng vẫn chưa rõ liệu những kết quả này có áp dụng cho con người hay không.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu quan sát lưu ý rằng ăn nhiều rau họ cải như wasabi có thể làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, chẳng hạn như ung thư phổi, vú, tuyến tiền liệt và bàng quang.
Các loại rau họ cải khác bao gồm rau arugula, bông cải xanh, cải Brussels, súp lơ, cải xoăn và rutabaga.
tóm lượcITC đã được nghiên cứu về khả năng ức chế sản xuất acrylamide và tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của một số loại ung thư trong các nghiên cứu trong ống nghiệm.
5–6. Các lợi ích tiềm năng khác
Wasabi có thể có những lợi ích sức khỏe đầy hứa hẹn khác liên quan đến sức khỏe của xương và não.
Sức khỏe của xương
Wasabi có thể đóng một vai trò trong sức khỏe của xương.
Một hợp chất trong wasabi được gọi là axit p-hydroxycinnamic (HCA) đã được đề xuất để tăng sự hình thành xương và giảm sự phân hủy xương trong các nghiên cứu trên động vật.
Các nhà nghiên cứu đã suy đoán liệu HCA có thể giúp điều trị loãng xương, một căn bệnh khiến xương của bạn trở nên yếu và dễ gãy hay không. Tuy nhiên, nghiên cứu trên con người là cần thiết để xác nhận lợi ích tiềm năng này.
Sức khỏe não bộ
ITC trong wasabi có thể có tác dụng bảo vệ thần kinh.
Các nghiên cứu trên chuột đã chứng minh rằng chúng làm tăng kích hoạt các hệ thống chống oxy hóa trong não giúp giảm viêm.
Những phát hiện này cho thấy rằng ITC có thể giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm các rối loạn thoái hóa thần kinh do viêm, chẳng hạn như bệnh Parkinson.
tóm lượcCác ITC được phân lập từ wasabi có thể giúp điều trị chứng loãng xương và các tình trạng thoái hóa thần kinh ở não như bệnh Parkinson, nhưng nghiên cứu trên người là cần thiết để xác nhận điều này.
Cách thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn
Hầu hết các loại bột và bột nhão wasabi được bán ở Hoa Kỳ được làm từ hỗn hợp cải ngựa, mù tạt, bột bắp và chất tạo màu xanh - chứ không phải là wasabi thật. Một số có thể hoàn toàn không chứa wasabi, hoặc chỉ có những cọng wasabi chất lượng thấp.
Cải ngựa thuộc cùng họ thực vật với wasabi và cũng được biết đến với vị cay nồng.
Các nghiên cứu ước tính rằng cải ngựa và wasabi chứa lượng ITC tương tự, trong đó wasabi cung cấp 971–4357 mg mỗi pound (2.137–9.585 mg mỗi kg), so với 682–4091 mg mỗi pound (1.500–9.000 mg mỗi kg) đối với cải ngựa.
Wasabi thực sự rất khó trồng và do đó đắt tiền, đó là lý do tại sao cải ngựa thường được sử dụng để thay thế.
Tuy nhiên, bạn có thể mua bột wasabi chính hãng, bột nhão và thậm chí là wasabi tươi trực tuyến.
Chỉ cần nhớ đọc kỹ mô tả để đảm bảo sản phẩm là hàng thật.
Bạn có thể thưởng thức hương vị độc đáo và đặc trưng của wasabi bằng cách dùng nó như một loại gia vị, thảo mộc hoặc gia vị.
Để kết hợp wasabi vào chế độ ăn uống của bạn:
- Dùng với nước tương và thưởng thức với sushi.
- Thêm nó vào súp mì.
- Sử dụng nó như một loại gia vị cho thịt nướng và rau.
- Thêm nó vào nước xốt salad, nước xốt và nước chấm.
- Sử dụng nó để tạo hương vị cho rau rang.
tóm lượcDo giá thành của wasabi cao, nên cải ngựa thường được dùng để thay thế bột và bột nhão wasabi được bán ở Hoa Kỳ. Vì vậy, hãy nhớ đọc kỹ nhãn sản phẩm nếu bạn muốn mua sản phẩm wasabi chính hiệu.
Điểm mấu chốt
Thân của cây wasabi được nghiền nhỏ và được sử dụng như một loại gia vị cay nồng cho sushi hoặc mì.
Các hợp chất trong wasabi đã được phân tích về đặc tính kháng khuẩn, chống viêm và chống ung thư trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm. Chúng cũng đã được nghiên cứu về khả năng thúc đẩy giảm béo, cũng như sức khỏe của xương và não.
Mặc dù đầy hứa hẹn, các nghiên cứu ở người là cần thiết để xác nhận những phát hiện này trước khi có thể đưa ra bất kỳ kết luận nào về những lợi ích sức khỏe tiềm năng của wasabi.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng hầu hết các nghiên cứu đều sử dụng chiết xuất từ mù tạt nên rất khó xác định liệu việc sử dụng nó như một loại gia vị hay gia vị sẽ có tác dụng tương tự.
